Зразы — это традиционные мясные рулетики с разнообразной начинкой, занимающие особое место в белорусской кулинарной традиции. Их история уходит корнями в эпоху Великого княжества Литовского, а первые письменные упоминания датируются XV веком, временами правления короля Ягайло.
Блюдо высоко ценилось при королевском дворе. Известно, что его подавали к столу короля Жигимонта II. Супруга монарха, миланская принцесса Бона Сфорца, особенно благосклонно отнеслась к зразам, найдя в них сходство с итальянским блюдом cotoletta alla milanese.
Со временем рецепт, который изначально был прерогативой поваров знати, проник в народную кухню и распространился по всей Беларуси. В разных регионах страны это блюдо известно под другими названиями, такими как «завіванцы» или «кручэнікі».
Классический вариант зраз готовится из тонко отбитых кусочков говядины, в которые заворачивается сытная начинка. Для фарша традиционно используют грибы, печень, овощи, яйца или различные каши, что позволяет создавать разнообразные вкусовые комбинации.
Ингредиенты для классического рецепта:
- Говядина (вырезка или окорочная часть)
- Белые грибы (предварительно отваренные)
- Вареное яйцо
- Копченая грудинка
- Репчатый лук
- Молотые сухари
- Растительное масло для жарки
- Соль по вкусу
- Специи: черный перец, лавровый лист, душистый перец
- Пшеничная мука для панировки
- Морковь
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Приготовление начинки. Мелко нарезанный репчатый лук, копченую грудинку и отварные белые грибы обжаривают на части растительного масла до золотистого оттенка. Затем добавляют молотые сухари и томят смесь на сковороде еще около 5 минут. Готовую обжаренную массу перекладывают в миску, слегка остужают, добавляют натертое вареное яйцо, солят и перчат, после чего тщательно перемешивают.
Шаг 2: Подготовка мяса. Говядину нарезают небольшими медальонами, которые затем хорошо отбивают, придавая им прямоугольную форму для удобства сворачивания.
Шаг 3: Формовка зраз. На подготовленный кусок мяса выкладывают порцию начинки, аккуратно сворачивают рулетик и фиксируют его с помощью зубочистки или кулинарной нити.
Шаг 4: Обжарка. Сформированные зразы обваливают в муке и обжаривают на сковороде до образования аппетитной золотистой корочки со всех сторон.
Шаг 5: Тушение. В сотейник или кастрюлю с водой добавляют лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и соль. Доводят бульон до кипения, после чего опускают в него обжаренные рулетики. Блюдо тушат под крышкой на медленном огне до полной готовности мяса.
Шаг 6: Подача. Готовые зразы традиционно подают с рассыпчатой гречневой кашей и жареным луком. Это сочетание считается классическим и идеально раскрывает вкус блюда.
Источник: https://www.belarus.by/ru
