Что такое тирамису?
Тирамису — это знаменитый итальянский десерт, название которого переводится как «подними меня вверх» или «взбодри меня». Его характерные черты — нежный сливочный крем на основе сыра маскарпоне, пропитанные кофе бисквитные палочки савоярди и лёгкая горчинка от какао-порошка. Этот рецепт позволит вам приготовить классический вариант без использования духовки. В данном случае я готовила пробную партию на 4 порции. Если вам нужно больше, просто увеличьте количество всех ингредиентов вдвое.
Ингредиенты для домашнего тирамису
Для приготовления вам понадобится:
- Сыр маскарпоне — 250 грамм. Это основа крема, его сложно чем-то полноценно заменить.
- Печенье Савоярди (дамские пальчики) — 100 грамм. Можно купить готовое (продаётся в крупных супермаркетах) или испечь самостоятельно, что, конечно, займёт больше времени.
- Вода — 100 мл для заваривания кофе.
- Куриные яйца — 2 штуки (категории С0 или С1). Поскольку в рецепте они используются сырыми, выбирайте самые свежие и качественные. Альтернатива для тех, кто опасается сырых яиц: можно заменить их на 100 мл жирных сливок (33%).
- Сахарная пудра — 50 грамм. Она лучше растворяется в креме, чем обычный сахар.
- Кофе молотый — 1 столовая ложка. Подойдёт любой сорт для заваривания, главное — чтобы напиток был крепким и ароматным.
- Какао-порошок несладкий — 1 столовая ложка для посыпки.
- Алкоголь для пропитки — 1 столовая ложка коньяка, рома или кофейного ликёра (например, «Калуа»). Можно обойтись и без него, но он придаёт характерный аромат.
- Дополнительно (по желанию) — тёмный шоколад для тёртой посыпки, свежие ягоды (клубника, малина) для прослойки или украшения.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовительный этап
Это важный момент для успеха десерта. Все продукты, особенно сыр маскарпоне и яйца, должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника заранее, примерно за час-полтора до начала готовки.
Особое внимание уделите яйцам. Так как желтки и белки мы будем использовать сырыми, их необходимо обработать для безопасности. Тщательно вымойте яйца с мылом под тёплой водой. Затем на 30 секунд опустите их в крутой кипяток (это не варка, а кратковременная пастеризация) и сразу же переместите под струю холодной воды. Яйца должны быть без трещин и тёплыми, чтобы скорлупа не лопнула от перепада температуры.
Шаг 2: Приготовление кофейной пропитки
Приготовьте 100 мл крепкого несладкого кофе. Можно сварить его в турке, использовать френч-пресс или даже быстрорастворимый вариант. Я просто залила столовую ложку молотого кофе крутым кипятком. Дайте напитку полностью остыть, а затем обязательно процедите, чтобы не было гущи. В охлаждённый кофе добавьте столовую ложку выбранного алкоголя. Пропитка готова. Важно: кофе должен быть холодным, иначе печенье раскиснет.
Шаг 3: Приготовление крема (работа с желтками)
Аккуратно разбейте подготовленные яйца и разделите белки и желтки. Белки временно перелейте в чистую сухую миску, в которой позже будете их взбивать.
В миску с желтками добавьте 50 грамм сахарной пудры. Взбивайте миксером на высокой скорости 1-2 минуты, пока масса не станет светлой, пышной и заметно увеличится в объёме.
К взбитым желткам начинайте добавлять сыр маскарпоне комнатной температуры. Делайте это постепенно, по одной столовой ложке, каждый раз тщательно вмешивая сыр венчиком или вилкой. Использовать миксер на этом этапе не рекомендуется, чтобы крем не расслоился. В итоге у вас получится густой, однородный и нежный крем.
Шаг 4: Приготовление крема (взбивание белков)
Теперь займёмся белками. Важно, чтобы миска и венчики миксера были абсолютно сухими и чистыми, иначе белки не взобьются. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её до максимума. Взбивайте до устойчивых пиков, когда масса не выпадает из перевёрнутой миски.
Шаг 5: Соединение крема
Это ключевой момент для воздушной текстуры. Добавьте примерно 2-3 столовые ложки взбитых белков в основную массу крема с желтками и маскарпоне. Аккуратно, но тщательно вмешайте их лопаткой или венчиком движениями снизу вверх. Так мы «разрыхляем» плотный крем. Затем порциями введите оставшиеся белки, продолжая аккуратное ручное перемешивание. Не используйте миксер, чтобы не осели пузырьки воздуха.
Шаг 6: Сборка десерта
Для сборки удобно использовать квадратную или прямоугольную форму с высокими бортиками. На дно формы выложите примерно 3 столовые ложки крема и разровняйте его.
Теперь быстро, но аккуратно пропитайте печенье савоярди. Окунайте каждую палочку в охлаждённую кофейную пропитку буквально на 1-2 секунды с каждой стороны. Печенье очень быстро впитывает жидкость, и если передержать, десерт будет слишком влажным и не держит форму. Выложите пропитанное печенье первым слоем поверх крема.
На печенье нанесите следующий слой крема. Здесь можно проявить фантазию: на этом этапе можно добавить прослойку из ягод (например, клубники) или посыпать крем тёртым тёмным шоколадом, как сделала я.
Повторите слои: крем — пропитанное печенье — крем с добавками (по желанию). У меня получилось три слоя печенья. Традиционно верхний слой делают кремовым, его можно сделать потолще. Аккуратно разровняйте поверхность и уберите форму в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь. Это необходимо для того, чтобы печенье равномерно пропиталось, а крем стабилизировался и загустел.
Шаг 7: Подача
Перед самой подачей, примерно за час, достаньте тирамису из холодильника. Щедро просейте через ситечко сверху слой несладкого какао-порошка. Дополнительно можно украсить тёртым шоколадом, целыми ягодами или листиками мяты.
Самый сложный этап в приготовлении этого десерта — терпеливо дождаться, пока он настоится в холодильнике! Но результат того стоит: вы получите нежный, тающий во рту, аутентичный итальянский десерт.
Приятного аппетита!
