Многие сталкиваются с проблемой чистки вареных яиц, когда скорлупа отказывается отделяться, а белок остается на ней кусочками. Я тоже прошла через это, испортив не один маникюр и потратив уйму нервов, пока не открыла для себя три простых правила, которые полностью изменили ситуацию. Эти секреты я объединила в формулу «Чистое яйцо».
Источник картинки - интернет
Секрет №1: Температура имеет значение
Первый и очень важный шаг — достаньте яйца из холодильника заранее и дайте им прогреться до комнатной температуры. Если начать варить холодные яйца прямо из холодильника, разница температур приведет к тому, что скорлупа будет плотно прилипать к белку, и очистить яйцо аккуратно станет почти невозможно.
Секрет №2: Идеальный способ варки
Настоящим открытием для меня стала варка яиц в пароварке. Да, это занимает немного больше времени (около 15-20 минут в зависимости от желаемой консистенции желтка), но результат того стоит. Яйца, приготовленные на пару, чистятся невероятно легко и быстро. Попробовав этот метод однажды, вы вряд ли захотите возвращаться к обычной кастрюле.
Источник картинки - интернет
Важное отступление о пароварке: Это действительно универсальный кухонный прибор, который сегодня доступен по цене. В ней можно готовить не только яйца, но и манты, котлеты, любые овощи на гарнир. Она незаменима, когда нужно приготовить несколько блюд одновременно — например, для салата «Оливье» (на нижнем ярусе — курица, на среднем — овощи, на верхнем — яйца).
Если у вас нет пароварки и вы варите яйца в кастрюле, есть важная хитрость: опускайте яйца сразу в кипящую воду, а не ставьте их в холодную воду и затем доводите до кипения. При таком способе скорлупа как бы «отстает» от белка, что в дальнейшем облегчает чистку. Но помните: яйца при этом не должны быть ледяными, иначе они могут треснуть от резкого перепада температур.
Источник картинки - интернет
Секрет №3: Правильное охлаждение
Этот совет, пожалуй, самый известный, но от этого не менее важный. Сразу после варки поместите яйца в емкость с очень холодной водой (можно подставить под струю холодной воды из-под крана). И здесь ключевой момент — дайте яйцам полностью остыть в этой воде. Не торопитесь их чистить сразу, как только они перестали быть горячими. Полное остывание — залог того, что скорлупа отойдет сама.
Источник картинки - интернет
Вот и вся формула «Чистого яйца»: прогрейте яйца перед варкой, готовьте на пару (или правильно в кастрюле) и тщательно охлаждайте. Следуя этим трем простым шагам, вы забудете о проблемах с чисткой и будете получать идеально гладкие, аппетитные вареные яйца каждый раз.
Приятного аппетита!
С уважением,
Кудрявый Повар.
