- Быстрая варка свеклы. Вместо традиционных 3–3,5 часов свеклу можно сварить всего за 45 минут. Для этого варите её 30 минут, затем резко охладите под ледяной проточной водой. Контраст температур доведёт корнеплод до готовности примерно за 15 минут, сохранив цвет и полезные свойства.
- Как избежать брызг масла. Чтобы масло на сковороде не разбрызгивалось во время жарки, слегка присыпьте дно обычной поваренной солью. Это создаст барьер для горячих капель.
- Золотистая корочка для мяса. Для получения аппетитной, хрустящей корочки на мясе (стейках, отбивных) смажьте его перед жаркой тонким слоем натурального мёда. Он карамелизуется и даст красивый цвет.
- Целые варёные яйца. Чтобы скорлупа яиц не трескалась в кипятке, перед варкой обязательно промойте их под холодной водой. Это также снизит риск попадания бактерий.
- Мягкая печень. Печень станет значительно нежнее после жарки, если перед приготовлением слегка посыпать её сахаром. Сахар способствует образованию тонкой корочки, которая сохраняет соки.
Ещё полезные советы
6. Пышная яичница. Добавьте в яйца перед взбиванием 1–2 столовые ложки очень холодной воды. При жарке вода превратится в пар, и омлет или яичница станут воздушными и объёмными.
7. Рассыпчатый рис. Чтобы рис не слипался, замочите крупу в холодной воде на 30–40 минут перед варкой. Это удалит излишки крахмала и сделает зерно более упругим.
8. Спасение увядшей зелени. Петрушка и укроп снова станут свежими, если поместить их на 15–20 минут в воду с добавлением небольшого количества столового уксуса (примерно чайная ложка на стакан).
9. Идеальная жареная картошка. Нарезанный картофель перед жаркой обязательно промойте в холодной воде, чтобы смыть крахмал. Затем тщательно обсушите полотенцем или бумажными салфетками. Это предотвратит слипание и пригорание.
10. Правила варки овощей. Для сохранения витаминов и яркого вкуса овощей (брокколи, морковь, стручковая фасоль) закладывайте их в уже кипящую подсоленную воду. Для наваристого бульона или супа, наоборот, начинайте варить овощи и мясо в холодной воде — так они отдадут максимум сока и аромата.
11. Нежная рыба. Чтобы рыба не стала жёсткой и не прилипла к сковороде, не наливайте масло на дно. Вместо этого смажьте сами кусочки рыбы растительным маслом с двух сторон.
12. Аккуратная нарезка яиц. Яйца вкрутую не будут крошиться, если перед нарезкой смачивать нож в холодной воде. Лезвие будет легче скользить, а желток останется целым.
Секреты выпечки и не только
13. Как правильно растопить мёд. Никогда не нагревайте мёд прямо на огне или в микроволновке — он потеряет полезные свойства. Единственный безопасный способ — поставить банку в миску с тёплой (не горячей!) водой.
14. Быстрое измельчение чеснока. Нарежьте зубчик чеснока мелкими кусочками, посыпьте щепоткой крупной соли и разотрите плоской стороной ножа. Соль выступит абразивом и превратит чеснок в пасту за секунды.
15. Пикантный овощной салат. Неожиданная, но работающая хитрость: добавьте в заправку для овощного салата небольшую щепотку ванильного сахара или экстракта. Это придаст лёгкую сладость и сложный аромат.
16. Коньяк вместо дрожжей. Если под рукой не оказалось дрожжей, в тесто для кексов или оладий можно добавить 1–2 столовые ложки коньяка. Он не только придаст аромат, но и сделает выпечку более воздушной.
17. Долгая свежесть выпечки. Добавление 1–2 столовых ложек картофельного крахмала в тесто для пирогов или булок поможет им дольше оставаться мягкими и не черстветь.
18. Рассыпчатый плов. Чтобы рис в плове не превратился в кашу, слегка обжарьте промытую и обсушенную крупу на масле до лёгкой прозрачности перед добавлением бульона. Учтите, что после обжарки рис увеличится в объёме меньше при варке.
