Новогодний стол — это всегда повод для творчества и волнения. Салаты вроде «Оливье» или селедки под шубой стали уже доброй традицией, но выбор основного горячего блюда часто ставит в тупик. Как удивить гостей и порадовать близких?
Наступающий 2021 год — год Быка, и это прекрасный повод сделать центром праздничного ужина блюда из говядины. Однако этот вид мяса требует особого подхода: при неправильном приготовлении оно может стать жестким и испортить все впечатление от праздника.
Чтобы ваш кулинарный эксперимент увенчался успехом, мы подготовили подборку из шести проверенных рецептов. Эти блюда гарантированно получатся сочными, ароматными и станут настоящим украшением стола.
1. Нестандартный стейк: гарантированный успех
Этот метод приготовления стейков практически исключает возможность ошибки. Даже если у вас раньше не получались идеальные стейки, с этим рецептом вы добьетесь фантастического результата.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка
- Растительное или оливковое масло
- Веточка розмарина
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Соль и черный перец по вкусу
- Фольга для запекания
Приготовление:
Нарежьте мясо на стейки средней толщины. Приготовьте маринад, смешав масло, томатную пасту, соль и перец. Обмажьте стейки этой смесью и оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 200°C. На сильно разогретой сковороде с маслом быстро обжарьте каждый стейк с двух сторон до образования румяной корочки (примерно по минуте с каждой стороны). Заверните мясо в фольгу и отправьте в духовку. Для степени прожарки medium оставьте на 20 минут, для well done — на 30–40 минут.
Подавайте с овощами: отлично подойдут спаржа, молодой картофель или овощное рагу.
2. Азу по-татарски: мясо, которое тает во рту
Татары знают толк в говядине, и их традиционное азу — тому подтверждение. Это блюдо сложно испортить: мясо получается невероятно нежным и сочным. Прелесть рецепта в том, что для него подойдет даже не самая дорогая часть туши — при длительном тушении любая говядина станет мягкой.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Лук — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Соленые огурцы — 3–4 шт.
- Растительное масло
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте морковь и огурцы соломкой, говядину — кубиками по 1–2 см, лук — кольцами. В казане или чугунной сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и также обжарьте. Переложите овощи в миску. В той же посуде обжарьте говядину до румяной корочки. Добавьте к мясу соль, перец, томатную пасту и хорошо перемешайте. Верните в казан лук и морковь, добавьте огурцы, влейте немного воды и тушите под крышкой до полной готовности мяса.
Подавайте азу с картофельным пюре или просто в глубокой тарелке с ароматным бульоном.
3. Говядина по-кремлевски: нежность, которая тает во рту
Если вы цените в мясе именно тающую текстуру, этот рецепт для вас. Длительное томление в масляно-луковом соусе делает говядину невероятно мягкой и ароматной.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сливочное масло — 180 г
- Растительное масло
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Соль и сахар по вкусу
Приготовление:
Нарежьте говядину кусками по 4–5 см, лук — кольцами, чеснок пропустите через пресс, сливочное масло нарежьте пластинами. Сложите все в кастрюлю, добавьте 150–200 мл горячей воды и доведите до кипения. Тушите на медленном огне около часа. Затем добавьте соль, сахар и уксус и продолжайте тушить еще час. Если соус получился жидким, увеличьте огонь и уварите его без крышки до густой консистенции.
Подавайте с картофельным гарниром или крупой.
4. Домашний бифштекс: сочный и ароматный
Этот бифштекс станет настоящей изюминкой праздничного вечера. Его сочность и насыщенный вкус никого не оставят равнодушным.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Чеснок — 4 зубчика
- Веточка розмарина
- Щепотка тимьяна
- Соль и черный перец
- Растительное масло
Приготовление:
Очистите мясо от пленок и сухожилий, нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Влажными руками сформируйте бифштексы толщиной не более 3 см и хорошо отбейте. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте бифштексы на сильном огне до коричневой корочки с двух сторон. Добавьте в сковороду розмарин, тимьян и чеснок (можно слегка раздавить) и жарьте бифштексы на среднем огне еще по 3 минуты с каждой стороны.
Подавайте с картофелем, крупой или свежим овощным салатом.
5. Хашлама на пиве: просто и вкусно
Идеальный рецепт для тех, кто не уверен в своих кулинарных навыках. Хашлама готовится легко, а пиво придает мясу и овощам особую мягкость и аромат.
Ингредиенты:
- Говядина — 500 г
- Картофель — 500 г
- Помидоры — 500 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Свежая зелень
- Светлое пиво — 150 мл
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо средними кусками, посолите, поперчите и оставьте мариноваться. Овощи нарежьте: помидоры и лук — полукольцами, перец — соломкой, картофель — кубиками, зелень мелко порубите. В казан или чугунную сковороду выкладывайте слоями: помидоры, лук, перец, зелень. Сверху разместите мясо и выдавите чеснок. Накройте мясо слоями в обратном порядке: зелень, перец, лук, помидоры. Залейте пивом, доведите до кипения и тушите на медленном огне 1–1,5 часа под крышкой. Добавьте картофель, посолите и тушите еще 30 минут.
Подавайте в глубоких тарелках вместе с образовавшимся соком.
6. Говядина Веллингтон: праздничный шедевр
Это блюдо я выбрала для своего новогоднего стола. Хотя сама еще не готовила его, отзывы о нем восторженные. Делимся с вами адаптированным рецептом от Гордона Рамзи.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 750 г
- Шампиньоны — 400 г
- Пармская ветчина — 200 г
- Слоеное тесто — 500 г
- Горчица — 1 ст. ложка
- Яичные желтки — 2 шт.
- Мука для подпыла
- Оливковое масло
- Соль и черный перец
Приготовление:
Измельчите грибы в блендере и обжарьте до полного испарения влаги, остудите. Обжарьте говядину, посоленную и поперченную, на оливковом масле по 30 секунд с каждой стороны. Остудите и смажьте горчицей. На пищевую пленку выложите ветчину, затем грибное пюре и сверху — говядину. Сверните в плотный рулет. Раскатайте тесто, выложите в центр рулет и заверните. Уберите в холодильник на 15 минут. Смажьте тесто взбитыми желтками, сделайте декоративные надрезы и выпекайте при 200°C 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте еще 15 минут.
Подавайте нарезанным ломтиками как самостоятельное блюдо.
А какие блюда из говядины любите вы? Делитесь своими фирменными рецептами в комментариях!
