Пищевая сода, или гидрокарбонат натрия, — это универсальный и безопасный разрыхлитель, который хозяйки часто используют для приготовления пышной выпечки. Она не имеет запаха, нетоксична и доступна по цене. Но что делать, если сода внезапно закончилась, а тесто нужно готовить прямо сейчас? К счастью, существует несколько проверенных альтернатив, которые помогут добиться такого же воздушного результата. В этой статье мы рассмотрим шесть популярных вариантов замены соды, которые можно найти практически на любой кухне.
Химический состав и принцип действия соды
Сода состоит из атомов натрия, водорода, углерода и кислорода. По своей природе это щелочное вещество. Её главный кулинарный секрет раскрывается при взаимодействии с кислотой (например, уксусом или лимонным соком). В ходе этой реакции активно выделяется углекислый газ, который образует в тесте множество мелких пузырьков. Именно они делают выпечку пористой, лёгкой и объёмной.
Важно помнить, что добавлять соду в тесто без кислоты — распространённая ошибка. В таком случае она не сможет полностью раствориться, что может придать готовому изделию неприятный «мыльный» привкус, жёлтый оттенок и специфический запах. Правильно «погашенная» сода не только обеспечивает пышность, но и может немного продлить срок хранения выпечки. Этот разрыхлитель идеально подходит для бездрожжевого теста: оладий, бисквитов, кексов и пирогов.
Для достижения наилучшего эффекта смешивайте соду с кислотой (уксусом, лимонным соком) в отдельной стеклянной ёмкости непосредственно перед добавлением в тесто. Реакция происходит быстро, поэтому важно сразу же соединить смесь с остальными ингредиентами, чтобы пузырьки углекислого газа начали свою работу.
6 проверенных способов заменить соду в выпечке
Если под рукой не оказалось соды, не отчаивайтесь. Её функцию могут выполнить другие продукты и вещества. Вот основные альтернативы, которые помогут вашей выпечке подняться.
1. Углекислый аммоний
Этот химический разрыхлитель, известный также как аммониевая соль, при нагревании разлагается с выделением аммиака и углекислого газа. Он отлично поднимает тесто, делая выпечку очень воздушной и пористой.
Обратите внимание: 7 способов разгладить мятую одежду без утюга.
Однако с ним нужно обращаться очень аккуратно: строго соблюдайте дозировку, указанную в рецепте, и хорошо проветривайте кухню во время выпекания, так как может ощущаться лёгкий запах аммиака.2. Готовый разрыхлитель (пекарский порошок)
Это, пожалуй, самая удобная и популярная замена. Современный разрыхлитель теста — это готовая смесь, которая обычно содержит соду, лимонную кислоту и нейтральный наполнитель (чаще всего крахмал или муку). Компоненты в нём подобраны в идеальной пропорции, поэтому он не требует гашения.
Просто добавьте порошок в муку, и он начнёт работать уже в духовке, обеспечивая равномерный подъём. Перед использованием обязательно просейте муку вместе с разрыхлителем для лучшего распределения и эффекта.
3. Сливочное масло или маргарин
Жиры, взбитые с сахаром и яйцами, могут стать отличным натуральным разрыхлителем. Они насыщают тесто воздухом, что особенно хорошо для песочного или бисквитного теста, делая его рассыпчатым и нежным. Однако помните о высокой калорийности. Использование маргарина, особенно содержащего трансжиры, может быть менее полезным для здоровья, поэтому по возможности отдавайте предпочтение качественному сливочному маслу.
4. Алкогольные напитки
Небольшое количество крепкого алкоголя (водка, коньяк, ром) или даже пива может заменить соду. Спирт, испаряясь при высокой температуре, создаёт дополнительные пузырьки воздуха и препятствует образованию клейковины, делая тесто более рыхлым. Этот приём часто используют в приготовлении некоторых видов песочного теста и хрустящего печенья.
5. Газированная вода
Обычная или минеральная газированная вода — отличный и простой вариант. Пузырьки углекислого газа в ней действуют как естественный разрыхлитель. Для выпечки лучше выбирать воду без сахара, красителей и сильных вкусовых добавок, чтобы не исказить вкус готового блюда. Газировкой можно разбавлять жидкие компоненты теста.
6. Кисломолочные продукты
Кефир, простокваша, ряженка или натуральный йогурт — не только полезная замена, но и способ сделать тесто более нежным и влажным. Кислая среда этих продуктов вступает в реакцию с другими щелочными компонентами теста (например, содой, если она всё же есть в рецепте), усиливая эффект разрыхления. Тесто на кефире получается особенно пышным и пористым.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Чем заменить соду в выпечке: 6 способов.
