Паста — это настоящая палочка-выручалочка на кухне, продукт, который всегда выручит. Имея дома запас любимых макаронных изделий — будь то спагетти, фарфалле или лингвини — вы всегда сможете быстро приготовить как простой повседневный ужин, так и изысканное блюдо для особого случая. Но чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, важно освоить ключевой принцип — приготовление пасты al dente. Как этого добиться? Давайте разберёмся во всех деталях.
Что такое al dente: расшифровка термина
Этот кулинарный термин пришёл к нам из Италии — страны, где искусство приготовления пасты возведено в абсолют. Неудивительно, что именно итальянские повара подарили миру понятие «аль денте». В переводе с итальянского «al dente» означает «на зубок». Это состояние идеальной готовности, когда паста уже не сырая, но ещё сохраняет лёгкую упругость и слегка пружинит при укусе. На практике это означает, что макароны не должны быть разваренными и слишком мягкими.
Обратите внимание: А у вас есть на бутылке феери такой значок Что он означает и как получить скидку.
Особенно важно остановить варку в момент лёгкой твёрдости, если вы планируете подавать пасту с густым соусом или добавлять её в суп — в горячей среде она «дойдёт» до идеала самостоятельно.Тайминг: как не переварить пасту
Самый частый вопрос: сколько же варить пасту до состояния al dente? Универсального ответа нет, так как время приготовления зависит от множества факторов: формы изделия, его толщины, сорта муки и даже наличия яиц в тесте. Производители всегда указывают рекомендуемое время на упаковке — это лучший ориентир. Обычно оно колеблется от 4 до 12 минут. Самый надёжный способ — начать пробовать пасту за 1-2 минуты до окончания времени, указанного на пачке. Так вы точно поймаете тот самый момент идеальной упругости.
Вода и соль: соблюдаем правильные пропорции
Чтобы паста получилась именно al dente, а не клейкой массой, критически важно соблюдать пропорции воды и соли. Золотое правило: на каждые 100 граммов сухих макаронных изделий берите не менее 1 литра воды. Воды должно быть много, чтобы паста свободно плавала и не слипалась. Что касается соли, то на указанное количество воды достаточно примерно половины чайной ложки. Солить воду лучше непосредственно перед закладкой пасты, когда она уже закипит. Это обеспечит равномерное просаливание и раскроет вкус блюда.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Как приготовить пасту аль денте и что это на самом деле означает?.
