Секреты супов и бульонов
1. Если пену с бульона вовремя не сняли, и она опустилась на дно, не расстраивайтесь. Просто влейте в кастрюлю стакан холодной воды — пена снова поднимется на поверхность, и вы сможете её легко удалить.
2. Для чистого и насыщенного вкуса куриного бульона используйте минимум добавок. Идеально подойдут луковица и морковь. Избыток приправ может перебить нежный вкус курицы.
3. Лавровый лист — отличная приправа во время варки, но его обязательно нужно вынимать из готового супа. Если оставить его, он может придать блюду излишнюю горечь.
Хитрости с мясом и рыбой
4. Чтобы отбивные или мясо для гриля стали нежнее, за 1-2 часа до готовки смажьте их смесью уксуса и растительного масла. Это сделает волокна мягче.
5. Секрет сочных котлет — в луке. Добавьте в фарш равные части мелко нарезанного сырого и слегка обжаренного лука. Для сочности также можно положить немного натёртого сырого картофеля.
6. Обжаривайте котлеты правильно: сначала на сильном огне, чтобы быстро образовалась корочка, которая «запечатает» сок внутри. Затем убавьте огонь до среднего, переверните котлеты и снова на полминуты увеличьте пламя.
7. Рыба получится цельной и с аппетитной корочкой, если за 10-15 минут до жарки её тщательно обсушить бумажным полотенцем и сразу посолить.
Овощи, грибы и гарниры
8. Несколько свежих лисичек способны обогатить вкус практически любого супа. Помните: чем мельче нарезаны грибы, тем ярче они раскрывают свой вкус в готовом блюде.
9. Натёртый сырой картофель имеет свойство темнеть. Чтобы этого избежать, сразу же смешайте его с небольшим количеством молока.
10. Старый картофель можно «оживить». При варке добавьте чайную ложку уксуса, пару зубчиков чеснока и лавровый лист. Другой вариант — сварить его в бульоне. Для такого картофеля берите больше воды.
11. Картофельное пюре, взбитое вручную, сохраняет насыщенный вкус дольше, чем взбитое миксером. Последнее, хотя и получается очень пышным, быстро его теряет.
Обратите внимание: Небольшая подборка кухонных хитростей!.
12. Добавление в дрожжевое тесто остывшего варёного картофеля, натёртого на мелкой тёрке, — проверенный способ сделать его невероятно мягким и воздушным.
Советы по готовке и выпечке
13. Чтобы сливочное масло не подгорало и не темнело на сковороде, сначала разогрейте её и смажьте тонким слоем растительного масла.
14. Ускорить подъём дрожжевого теста помогут... макароны! Просто воткните в него несколько сухих трубчатых макарон.
15. Для получения лёгкого и пушистого крема взбивайте его венчиком, описывая движения в форме восьмёрки и периодически проводя им по стенкам посуды.
16. Коньяк (всего одна ложка), добавленный в пресное тесто, сделает готовую выпечку рассыпчатой и воздушной.
17. Фасоль сохранит свой аппетитный цвет, если варить её без крышки.
18. Соль, слегка посыпанная на дно сковороды перед жаркой, убережёт вас от разбрызгивания раскалённого масла.
Салаты и заправки
19. В салат из квашеной капусты вместо традиционных яблок можно добавить дольки апельсина или мандарина — это придаст блюду свежую цитрусовую нотку.
20. Заправляйте салат растительным маслом в последнюю очередь, после соли, уксуса и перца, так как соль в масле не растворяется. —Секрет вкуса: если перед подачей положить в салат с майонезом или винегрет корочку лимона на несколько минут, их вкус станет ярче и интереснее.
21. Чтобы винегрет приобрёл тонкий и сбалансированный вкус, попробуйте добавить в него столовую ложку молока и чайную ложку сахара.
22. Идеально прозрачный мясной бульон получится, если во время варки опустить в кастрюлю промытую яичную скорлупу. Готовый бульон обязательно процедите.
Другие полезные советы
23. Отвар луковой шелухи — натуральный краситель для бульонов. Он не только улучшает цвет, но и добавляет питательных веществ и витаминов.
24. Старая курица сварится быстрее, если после 20-30 минут варки её на 5-6 минут погрузить в холодную воду.
25. Чтобы мясо в духовке не пригорело и не стало сухим, поставьте на дно духового шкафа ёмкость с водой.
26. Сильный запах жареной рыбы можно нейтрализовать, положив в масло на сковороду несколько ломтиков сырого очищенного картофеля.
27. Быстро остудить горячий компот поможет «водяная баня» с солью. Поставьте кастрюлю с напитком в большую ёмкость с холодной водой, в которую добавлена крупная соль.
28. При варке киселя вливайте разведённый крахмал не в центр кастрюли, а тонкой струйкой вдоль её стенок — это поможет избежать комков.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: 28 Кулинарных хитростей на вес золота.
