1. Используйте миксер для измельчения грудки
Забудьте о долгой и утомительной нарезке ножом. Глубокую миску с ещё тёплой отварной или обжаренной куриной грудкой можно поместить под насадки миксера — и через пару минут у вас будет идеально измельчённое мясо для салатов, паштетов или начинки. Главное — соблюдайте технику безопасности и используйте достаточно высокую ёмкость.
2. Секрет сочности: солевой раствор или сухой посол
Чтобы куриное филе никогда не было сухим, используйте технику засаливания. Быстрый способ — окунуть мясо на несколько секунд в раствор воды и соли. Для более глубокого эффекта натрите филе солью и отправьте в холодильник на несколько часов. Соль поможет удержать влагу внутри волокон во время термической обработки.
3. Нежный маринад на натуральном йогурте
Йогурт — это не только полезно, но и невероятно вкусно. Он действует как естественный тендеризатор, размягчая волокна мяса и придавая ему лёгкую пикантную кислинку. Просто залейте кусочки курицы натуральным йогуртом без добавок и дайте промариноваться в холодильнике 2-4 часа. После этого мясо можно запекать или жарить — оно получится нежным и ароматным.
4. Цыплёнок, томлённый в кипящем молоке
Этот ресторанный приём легко повторить дома. Слегка обжаренное на сливочном масле куриное филе доводится до готовности в ароматном кипящем молоке с луком, чесноком, травами и цедрой лимона. Молоко не только делает мясо тающим во рту, но и превращается в роскошный сливочный соус, который идеально дополнит гарнир.
Обратите внимание: Топ 10 лайфхаков для похудения.
5. Майонез для идеальной золотистой корочки
Майонез — это не просто соус, а отличный маринад для запекания и жарки. Благодаря жиру в составе, он способствует образованию ровной, аппетитной и хрустящей корочки. Его густая консистенция позволяет хорошо обмазать мясо, и он не стекает так быстро, как масло, что упрощает процесс готовки.
6. Марля, пропитанная ароматным маслом
Хотите получить курицу с невероятно хрустящей и ароматной шкуркой? Попробуйте старый поварской трюк. Пропитайте марлю подогретым маслом с травами и цедрой лимона, накройте ею тушку и отправляйте в духовку. Марля равномерно распределяет жар и жир, а травы и цедра передают мясу свой потрясающий аромат.
7. Равномерное запекание: удалите позвоночник
Если вы готовите целую курицу на гриле или в духовке, удаление спинки (позвоночника) — ключ к успеху. Раскрытая тушка («бабочка») будет лежать плоско, что обеспечит равномерное пропекание мяса со всех сторон и значительно сократит время приготовления.
8. Пергамент и пакеты для запекания против сухости
Чтобы куриная грудка оставалась сочной, накройте её листом пергамента перед отправкой в духовку. Он создаст эффект «паровой бани». Ещё удобнее использовать специальные пакеты для запекания. В них можно добавить ломтики лимона, веточки розмарина или тимьяна — мясо пропитается этими ароматами, а мыть потом придётся только вилку.
9. Хрустящие крылышки с содой и солью
Секрет идеально хрустящих куриных крылышек, как в лучших пиццериях, — предварительное обваливание в смеси соли и пищевой соды. Эти компоненты абсорбируют лишнюю поверхностную влагу с кожицы, что и приводит к образованию невероятно хрустящей корочки при жарке во фритюре или на сковороде.
10. Жарьте на холодной сковороде
Кладите куриные кусочки на холодную или чуть тёплую сковороду и только затем включайте средний огонь. Это позволяет жиру внутри мяса и на сковороде постепенно и равномерно нагреваться и распределяться, что предотвращает прилипание и способствует красивой обжарке.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: 10 кулинарных лайфхаков с курицей, которые заставят вас подумать: «Чёрт, как же вкусно!».
