Сельдь — рыба, которая нашла свое место во многих европейских кухнях. Английская, немецкая, датская и норвежская кулинарные традиции предлагают десятки рецептов с её участием. Особенно популярны были и остаются салаты, где селедка сочетается со свеклой, яблоком, луком и картофелем — набором продуктов, знакомым каждому любителю "шубы".
В поисках истоков
Редакция "Сенсаций.Нет" решила разобраться, как и когда появилось блюдо, которое сегодня считается одним из главных символов русского застолья — салат "Сельдь под шубой".
Древние традиции и военные рационы
История сочетания рыбы с овощами уходит корнями в глубокую древность. Например, в Швеции уже несколько столетий существует блюдо из ферментированной сельди — "Сурстрёмминг". Его традиционно подают с отварным картофелем, яйцами и сметаной. В неурожайные или голодные годы картофель часто заменяли более доступной и сытной свеклой. Интересно, что в XVII–XVIII веках подобные сытные блюда на основе сельди и корнеплодов входили в рацион скандинавских военных.
Кулинарная революция: появление майонеза
Знаковым для всех салатов с сельдью стал 1756 год — год изобретения майонеза. Этот соус открыл новые возможности для сочетания вкусов и навсегда изменил европейскую, а затем и мировую кухню.
В начале XX века в России огромной популярностью пользовалась простая, но сытная закуска: кусок черного хлеба, на который выкладывали свеклу с майонезом, яйцо, кусочек сельди и лук. Это сочетание идеально подходило под крепкие алкогольные напитки, которые были широко распространены в то время. Селедка с луком считалась классической, непревзойденной закуской.
Легенда о трактирщике и политический подтекст
С этим периодом связана одна из самых ярких, но, увы, вымышленных легенд о происхождении "шубы". Согласно ей, в 1919 году некий трактирщик по имени Анастас и его повара создали "суперблюдо". В этом салате каждый ингредиент якобы имел политический символизм: селедка олицетворяла пролетариат, овощи — крестьянство, красный цвет свеклы напоминал о победе "красных", а французский майонез должен был стать "приманкой" для скрытых контрреволюционеров. Название "ШУБА" расшифровывалось как "Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема".
Обратите внимание: Способ развязывания самого сильного узла полиэтиленового пакета.
Однако эта история — не более чем занимательная байка, созданная значительно позже описываемых событий.
Что говорят кулинарные книги?
Чтобы найти истину, стоит обратиться к официальным источникам. В 1955 году в СССР вышли авторитетные пособия по кулинарии, над которыми работали опытные мастера. В том же году был издан "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". Любопытно, что в этих изданиях салат под названием "Сельдь под шубой" найти не удалось. Ближайшим аналогом был "Винегрет с селедкой" — по сути, тот же набор продуктов, но без майонеза, который и превращает винегрет в "шубу".
Рождение классики
Салат в его привычном для нас виде, с прослойками овощей, обильно смазанными майонезом, появился и стал массово популярным только в 1970-е годы. Именно в это время майонез, ранее бывший дефицитным или ресторанным продуктом, прочно вошел в повседневный обиход советских хозяек. Его доступность позволила экспериментировать и создавать новые, более сытные и праздничные версии старых блюд.
Таким образом, "Сельдь под шубой" — это не исконно русское изобретение, а гениальная адаптация и усовершенствование европейских, в первую очередь скандинавских, рецептов. Имя той хозяйки, которая первой догадалась сложить знакомые ингредиенты слоями и щедро залить их майонезом, к сожалению, история не сохранила. Но если бы оно было известно, этой женщине, без сомнения, можно было бы поставить памятник за вклад в национальную кулинарную культуру.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Любишь "Селедь под шубой"? — мы нашили истоки самого "русского" салата.
