Приветствую всех любителей домашней выпечки! В предыдущем материале мы обсуждали базовые кулинарные приемы и маленькие хитрости, которые облегчают создание тортов и пирожных. Сегодня я продолжу эту тему и поделюсь новыми практическими советами, которые касаются выбора инструментов и рабочих методов.
Как ровно разрезать бисквит на коржи
Аккуратная нарезка бисквита — залог красивого и ровного торта. Существует несколько профессиональных приспособлений для этого: специальная струна, серрейторный нож или леска. Однако можно обойтись и тем, что есть на каждой кухне. Лично я использую комбинацию из двух ножей: хлебного и большого поварского. Сначала я делаю неглубокие насечки по периметру хлебным ножом, а затем, как по направляющей, аккуратно прорезаю пласт большим ножом. Этот способ требует небольшой практики, но результат того стоит — ровные и одинаковые коржи.
Выбираем правильный шпатель
Один из ключевых инструментов кондитера — шпатель для выравнивания поверхностей и кремов. Начинала я с бюджетного пластикового варианта, и сначала он меня вполне устраивал. Однако со временем я заметила, что добиться идеально гладкой поверхности торта с ним не получается. Более того, на пластике со временем появляются царапины и микротрещины, которые могут портить текстуру крема. Поэтому я все же инвестировала в металлический шпатель. Разница колоссальная: он долговечнее, не деформируется и позволяет создавать безупречно ровные покрытия. Это тот случай, когда экономия на инструменте может помешать достижению профессионального результата.
Обратите внимание: Два хвоста на голове в 52 года: Прекрасное преображение из девочки в элегантную даму.
Волшебство кондитерских колец
В своем творческом пути я перепробовала множество форм: силиконовые, тефлоновые, со съемным дном. Но отдельный восторг у меня всегда вызывали кондитерские кольца. Долгое время для меня оставалось загадкой, как в них заливают жидкое бисквитное тесто, чтобы оно не вытекло. Секрет, как оказалось, прост до гениальности: низ кольца нужно плотно обернуть пищевой фольгой. Для тонкой фольги лучше сделать двойной слой, для плотной — достаточно одного. Главное преимущество колец — идеально ровные боковины у бисквита. Это значит, что нарезанные коржи будут абсолютно одинакового диаметра, что значительно упрощает сборку торта и делает его внешний вид аккуратным и профессиональным.
Надеюсь, эти советы окажутся для вас полезными и вдохновят на новые кулинарные свершения. Удачи в творчестве и до новых встреч на страницах блога!
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Кондитерские тонкости. Выбери помощников для создания вкусненьких десертов. Продолжение..
