Пасхальный пирог, или творожная пасха, — это традиционное праздничное блюдо, которое отличается нежным вкусом и красивой формой. Его основа — творог, сливочное масло, яичные желтки и сахар. Главное преимущество этого десерта в том, что его не нужно запекать: он приобретает форму благодаря длительному охлаждению под прессом.
Основные параметры рецепта
Время приготовления: активная работа занимает около 30 минут.
Время охлаждения в холодильнике: не менее 12 часов (удобно оставить на ночь).
Выход: получается крупный пирог диаметром около 20 см и весом примерно 1800 граммов.
Пищевая ценность: примерно 265 ккал на 100 граммов.
Особенности: блюдо подходит для вегетарианцев и не содержит глютена.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- 1 кг жирного или полужирного творога (можно смешать 500 г каждого вида),
- 200 г сливочного масла (целый кубик),
- 100 г жирных сливок 30% (чуть меньше трети стакана),
- 6 яичных желтков среднего размера,
- 130 г сахарной пудры (примерно 8 полных столовых ложек),
- 30 мл экстракта ванили (целая бутылочка),
- 60 г цукатов из апельсиновой цедры (около 3 ст. ложек),
- 80 г миндаля (примерно 2 небольшие горсти),
- 120 г изюма.
Важный совет: творог, яйца, масло и сливки заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Масло должно стать очень мягким, поэтому его лучше вынуть заранее.
Подготовка формы и инвентаря
Для формирования пасхи вам понадобится:
- Сито или дуршлаг диаметром около 20 см.
- Чистая ткань для фильтрации: муслин, сложенная в несколько слоев марля или новый тканевый подгузник.
- Миска или кастрюля, в которую будет ставиться сито, чтобы стекала лишняя жидкость.
- Плоская тарелка для загрузки массы и груз (гнёт).
Обратите внимание: калорийность рассчитана приблизительно, так как она зависит от конкретных ингредиентов. Перед началом приготовления рекомендуется полностью прочитать рецепт, чтобы подготовить всё необходимое.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка творожной основы
Качество пасхи напрямую зависит от творога. Используйте свежий, плотный творог жирностью не менее 9%. Его нужно дважды пропустить через мясорубку со средней решёткой или измельчить в кухонном комбайне до бархатистой, однородной массы. Не рекомендуется брать сливочный сыр или творожную массу из вёдер — они часто бывают слишком рыхлыми и влажными.
В измельчённый творог влейте 100 г жирных сливок и всю бутылочку натурального ванильного экстракта (30 мл). Если нет экстракта, подойдёт ванильная паста. Тщательно перемешайте массу лопаткой или миксером на низкой скорости.
2. Приготовление масляно-сахарной смеси
Размягчённое сливочное масло взбейте миксером в течение нескольких минут, пока оно не станет воздушным. Добавьте половину сахарной пудры (около 4 столовых ложек) и взбивайте ещё около 5 минут. Полученную кремообразную массу соедините с творожной основой.
3. Взбивание яичных желтков
Шесть яичных желтков взбейте с оставшейся сахарной пудрой (примерно 65 г) до получения светлой, пышной и устойчивой массы. На это может уйти 5–7 минут. Аккуратно введите желтковую пену в общую творожную массу.
Обратите внимание: И снова пирог из лаваша. Теперь с шампиньонами и сыром. Готовим за 20 минут.
4. Добавление сухофруктов и орехов
В густую творожную массу добавьте цукаты из апельсиновой цедры, изюм и бланшированный миндаль. Изюм можно частично заменить сушёной клюквой или курагой. Орехи также можно варьировать: подойдут грецкие, пекан или кешью. Если используете обычный миндаль, обдайте его кипятком и снимите кожицу. Сухофрукты предварительно замачивать не обязательно — в сырной массе они и так станут мягкими. Если всё же решите замочить, тщательно отожмите их от лишней влаги. Все ингредиенты аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой. Масса должна быть очень густой.
5. Формирование и охлаждение
Застелите сито подготовленной тканью (марлей, муслином) и поставьте его в миску. Выложите творожную массу в сито, разровняйте. Накройте сверху плоской тарелкой и поставьте груз (например, банку с водой). Уберите конструкцию в холодильник минимум на 12 часов. За это время пасха уплотнится, а лишняя влага стечёт в миску. Если творог был качественным и плотным, жидкости будет совсем немного.
6. Подача и хранение
Достаньте сито из миски. Накройте пасху сервировочной тарелкой и аккуратно переверните. Снимите сито и ткань. Пасхальный пирог готов к украшению и подаче. Хранить его нужно исключительно в холодильнике. Идеально приготовить пасху за день до праздника. Срок хранения — не более трёх дней, так как со временем вкус и текстура теряют свою свежесть.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Пасхальный пирог, что это?.
