Лайфхак 11: Секрет глянцевого соуса
фото: pinterest.ruИдеальная, блестящая текстура соуса — один из признаков мастерства. Профессионалы раскрывают простой секрет: в конце приготовления, когда соус почти готов, в него добавляют несколько кусочков очень холодного сливочного масла. Ключевой момент — не допускать кипения. Масло должно медленно и полностью раствориться, после чего соус сразу снимают с огня. Этот приём, называемый «монтерование», не только придаёт глянец, но и обогащает вкус, делая его более бархатистым и насыщенным.
Лайфхак 12: Вкусная подлива из остатков на сковороде
фото: pinterest.ruНе спешите мыть сковороду сразу после жарки мяса, птицы или рыбы. На её дне остаются карамелизованные соки и кусочки — настоящий концентрат вкуса, который часто называют «фонд». Просто влейте в горячую сковороду немного жидкости: вина, бульона, сливок или даже воды. Пока жидкость кипит, соскребите лопаткой все прилипшие кусочки. В результате вы получите ароматную основу для соуса, подливы или супа. Эта профессиональная техника называется деглазирование и является основой для создания сложных вкусовых композиций.
Обратите внимание: Топ 10 лайфхаков для похудения.
Лайфхак 13: Как усмирить пену при варке бульона
фото: woman.forumdaily.comПостоянно снимать пену с бульона — утомительно. Есть хитрый трюк, который освободит вас от этого занятия. Просто положите поперёк кастрюли обычную деревянную ложку или лопатку. Дерево, соприкасаясь с поверхностью кипящей жидкости, разрушает поверхностное натяжение, и пена перестаёт активно образовываться и выкипать. Это простой, но эффективный способ получить чистый, прозрачный бульон без лишних хлопот.
Лайфхак 14: Заморозка свежей зелени с умом
фото: pinterest.ruНе дайте остаткам петрушки, укропа, кинзы или базилика завянуть! Сохраните их свежесть и аромат надолго. Мелко нарежьте зелень, плотно уложите в ячейки формы для льда, залейте оливковым, растопленным сливочным маслом или даже бульоном и отправьте в морозильную камеру. Получившиеся кубики — готовые порционные заправки. Их можно добавлять в супы, соусы, рагу или размораживать для салатов. Это отличный способ всегда иметь под рукой «взрыв» свежего вкуса.
Лайфхак 15: Быстрая очистка томатов и персиков
фото: pinterest.ruОчистить помидоры или персики для соуса, супа-пюре или десерта станет задачей на 30 секунд. Сделайте на кожице плода неглубокий крестообразный надрез. Затем поместите его в микроволновую печь на 20-30 секунд на средней мощности. Под воздействием пара кожица легко отстанет от мякоти. После этого просто снимите её руками или с помощью ножа. Этот метод особенно полезен, когда нужно быстро подготовить большое количество овощей или фруктов.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: 15 лайфхаков для кухни, которыми пользуются профессиональные повара. Часть 3.
