Сегодня я хочу поделиться с вами проверенным рецептом квашеной капусты, который передала мне моя бабушка. Я пользуюсь им постоянно, и без этого секретного ингредиента вкус капусты кажется мне уже неполным и пресным.
Удивительно, но эту добавку используют очень редко, и в магазинах вы вряд ли найдёте капусту с ней. Поэтому я каждый год готовлю закваску сама, а если запасы заканчиваются зимой — просто покупаю свежие вилки и квашу новую партию.
Квашение капусты — один из самых простых способов заготовки. Не нужно ничего варить или стерилизовать, процесс почти не требует усилий. Если вы забыли, как это делается, или хотите попробовать новый вариант, мой рецепт будет вам полезен.
Что понадобится
- Капуста (лучше зимних сортов) — 5 кг;
- Морковь (по желанию) — около 400 г;
- Соль — 7–8 столовых ложек.
Количество ингредиентов можно менять по своему вкусу. Главное — это капуста и соль. Но моя капуста всегда получается особенно ароматной благодаря одной специи — тмину. Именно он и есть тот самый секретный компонент.
На 5 кг капусты достаточно всего одной горсти семян тмина. Обратите внимание: тмин — это не семена укропа! Они похожи внешне, но это разные специи с разным вкусом. Покупайте именно целые семена тмина, а не молотый вариант.
Пошаговый процесс квашения
1. Подготовьте капусту: снимите с вилка вялые и повреждённые листья.
2. Нашинкуйте капусту. Я предпочитаю тонкую нарезку и для этого пользуюсь обычной овощерезкой — она справляется с задачей быстро и легко. У меня даже есть видео этого процесса на моём YouTube-канале «Кулинарный Техникум».
3. Переложите нашинкованную капусту в большую ёмкость (таз или кастрюлю). Добавьте натёртую морковь и соль. Хорошо помните капусту руками, чтобы она пустила сок.
4. Добавьте семена тмина.
Обратите внимание: Рецепт вроде простого Сметанника, но я решил добавить от себя пару лайфхаков, чтоб получилось повкуснее, жду фото отчёт.
Всё тщательно перемешайте.5. Накройте капусту крышкой или тарелкой, которая меньше диаметра ёмкости. Сверху поставьте груз — например, бутылку с водой объёмом 5 литров.
6. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на 2–3 дня. Не забывайте периодически перемешивать её и протыкать ножом до дна, чтобы выпускать скопившийся воздух.
7. Через три дня разложите капусту по банкам и уберите в прохладное место (в холодильник или погреб).
8. Уже на пятый день квашеная капуста будет готова к употреблению.
Квашеная капуста — это универсальный продукт. Её можно есть как самостоятельный салат, добавлять в другие блюда, использовать для приготовления супов и гарниров. А с тмином она становится в разы ароматнее и вкуснее.
А вы как квасите капусту? Используете тмин или другие специи? Поделитесь своими секретами в комментариях!
Приятного аппетита!
***
Шикарный рецепт Мяса По-Хрущёвски. Сочнее, вкуснее и проще, чем шашлыки. Всего три ингредиента
***
Буду благодарна, если Вы присоединитесь к моей аудитории на Ютуб/Кулинарный Техникум , поставите лайк и оставите комментарий. Сайт начала вести совсем недавно, а потому это очень важно.
Спасибо.
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ , добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.Подписывайтесь также в Viber, Telegram, YouTube, ВКонтакте, Инстаграми Одноклассниках#будемкашеваритьвместе
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Неожиданная добавка при квашении капусты. Получается в 10 раз ароматнее и вкуснее.
