Нет ничего обиднее, чем обнаружить испорченное пирожное или перезрелый авокадо, на которые вы рассчитывали. Часто причиной таких разочарований становятся ошибки в организации хранения. Давайте разберемся, что мы делаем не так, когда убираем продукты в холодильник, и как это исправить.
Источник: www.depositphotos.comКазалось бы, холодильник — гарантия долгой свежести. Однако на сохранность продуктов влияет множество факторов: от степени загруженности и частоты открывания дверцы до правильного расположения на полках. Игнорирование этих нюансов может свести на нет все преимущества охлаждения.
Самые распространенные ошибки хранения в холодильнике
Ошибка № 1. Хранить продукты в открытых емкостях
Источник: www.depositphotos.comСалат, оставленный на открытой тарелке, становится легкой мишенью для бактерий с других продуктов, что может привести к пищевому отравлению. Любую готовую пищу и нарезки следует хранить исключительно в герметичных контейнерах. Если вы используете тарелку, плотно закройте ее пищевой пленкой или фольгой. Отдавайте предпочтение стеклянным контейнерам — в отличие от некоторых пластиковых, они не выделяют вредных веществ и лучше сохраняют вкус.
Ошибка № 2. Заполнять холодильник до отказа
Для эффективного охлаждения продукты должны обдуваться холодным воздухом. Если полки забиты под завязку, циркуляция нарушается. В результате одни продукты охлаждаются хуже и портятся быстрее, а сам холодильник вынужден работать на износ, потребляя больше электроэнергии. Всегда оставляйте между упаковками небольшое пространство для свободного движения воздуха.
Ошибка № 3. Не следить за температурным режимом
Источник: www.depositphotos.comОптимальная температура в основной камере холодильника — не выше +4°C. Превышение отметки в +5°C значительно ускоряет рост бактерий и порчу продуктов. В морозилке идеальным считается режим около -18°C (допустимый диапазон от –6° до –24°C). Регулярно проверяйте настройки терморегулятора и старайтесь не держать дверцу открытой подолгу — даже кратковременные теплые «порции» воздуха нарушают микроклимат.
Ошибка № 4. Хранить остатки еды слишком долго
Привычка доедать приготовленное несколько дней назад может быть опасной. Специалисты рекомендуют хранить готовые блюда в холодильнике не более 3-4 дней. Даже при отсутствии явных признаков порчи (плесени, неприятного запаха) в пище могут размножиться патогенные бактерии. Важно и вовремя убрать еду на холод: сделайте это в течение двух часов после приготовления или подачи на стол.
Ошибка № 5. Хранить вымытые продукты
Источник: www.depositphotos.comСтремление к чистоте иногда играет злую шутку. Излишняя влага на поверхности немытых овощей, фруктов и яиц создает идеальную среду для размножения микроорганизмов, приводя к появлению плесени и слизи. Общее правило — закладывать на хранение немытые продукты.
Обратите внимание: Доставка продуктов - еще один камень в огород машины.
Если загрязнения значительные, тщательно вытрите плоды насухо. Яйца мыть перед хранением категорически не рекомендуется — это разрушает естественную защитную пленку на скорлупе. Чтобы зелень не загнивала, положите в пакет бумажное полотенце, которое впитает лишнюю влагу.Ошибка № 6. Ставить в холодильник горячее
Источник: www.depositphotos.comГорячая кастрюля, поставленная в холодильник, — удар по всей системе. Она резко повышает температуру внутри камеры, заставляя компрессор работать в усиленном режиме. Это приводит к образованию конденсата, инея и может спровоцировать порчу соседних продуктов. Всегда давайте блюдам полностью остыть при комнатной температуре.
Ошибка № 7. Хранить все фрукты и овощи вместе
Источник: www.depositphotos.comФрукты и овощи требуют сортировки. Некоторые из них (бананы, яблоки, груши, томаты, перец) активно выделяют газ этилен, ускоряющий созревание и порчу соседних культур. Держите их подальше от этилен-чувствительных продуктов: листовой зелени, клубники, авокадо, сельдерея, огурцов.
Зимой овощи легко хранить на балконе.
Ошибка № 8. Игнорировать маркировку
Простейший прием из общепита, который стоит взять на вооружение дома, — маркировка. Подписывайте на упаковках срок годности, а на контейнерах с готовой едой — дату приготовления. Это избавит от гаданий «сколько это уже стоит?» и поможет соблюсти принцип FIFO («первым пришел — первым ушел»), минимизируя пищевые отходы.
Ошибка № 9. Оставлять магазинную упаковку
Громоздкие картонные коробки и лишние пакеты мешают циркуляции холодного воздуха и занимают ценное пространство. После покупки перекладывайте продукты в более компактные и удобные контейнеры, предназначенные для хранения.
Ошибка № 10. Не соблюдать «товарное соседство» на полках
Источник: www.depositphotos.comПравильное расположение продуктов — залог их безопасности и сохранения вкуса. Главное правило: избегать перекрестного загрязнения, когда соки и бактерии с одних продуктов попадают на другие.
Например, размораживать мясо или рыбу на верхней полке — рискованно. Даже при небольшой разгерметизации упаковки сок может растечься, разнося бактерии. Сырое мясо, птицу и рыбу всегда упаковывайте дополнительно и размещайте на самой нижней полке, подальше от готовых к употреблению продуктов.
Верхние полки, где температура наиболее стабильна, идеальны для готовых блюд, сыров, открытых консервов. Продукты, требующие более интенсивного охлаждения (молоко, свежее мясо, полуфабрикаты), лучше хранить в средней и нижней зонах.
Не стоит хранить рядом сильно пахнущие и впитывающие запахи продукты (например, копчености и сливочное масло, рыбу и салаты).
Дверца — самое теплое и нестабильное по температуре место. Не храните здесь молоко, яйца или скоропортящиеся продукты. Это место для соусов, напитков, джемов и консервов.
Гид по полкам: что и где хранить
Источник: www.depositphotos.comДверца
Из-за перепадов температур здесь стоит хранить только продукты, устойчивые к порче: соусы в закрытых бутылках, джемы, напитки, твердые жиры (маргарин). Зелень можно поставить в стакан с водой, накрыв пакетом.
Верхняя полка
Идеальна для готовых к употреблению продуктов: готовых блюд, сыров, колбасных нарезок, открытых консервов.
Средняя полка
Зона со стабильной температурой. Подходит для молочных продуктов (молока, йогуртов, творога), яиц, готовых супов и салатов в контейнерах.
Нижняя полка (самая холодная)
Лучшее место для сырого мяса, птицы, рыбы и полуфабрикатов из них, которые планируется приготовить в ближайшее время. Также сюда можно ставить охлажденные напитки.
Выдвижные ящики (зона свежести)
Здесь поддерживается высокая влажность, что оптимально для хранения большинства овощей, фруктов и зелени. Не забывайте о правильной сортировке во избежание влияния этилена.
Что не нужно хранить в холодильнике
Источник: www.depositphotos.comНекоторым продуктам холод только вредит, изменяя их текстуру, вкус или аромат.
- Картофель: в холоде его крахмал превращается в сахар, что портит вкус.
- Мед: кристаллизуется и густеет. Отлично хранится в шкафу.
- Баклажаны: становятся мягкими и рыхлыми.
- Арахисовая паста: может затвердеть и расслоиться.
- Кофе и специи: впитывают посторонние запахи и отдают свои, теряя аромат.
- Базилик: вянет быстрее, чем при комнатной температуре. Лучше поставить в воду.
- Оливковое масло: мутнеет и может прогоркнуть.
- Соевый соус: благодаря составу не требует охлаждения до вскрытия.
Также не стоит замораживать молочные продукты (кефир, сметану, мягкие сыры), яйца в скорлупе и большинство овощей с высоким содержанием воды (огурцы, редис, салат) — это безвозвратно испортит их текстуру.
Следуя этим простым правилам, вы сможете дольше сохранять продукты свежими, сократить количество отходов и обезопасить свое здоровье. Удачи на кухне!
#хранение продуктов #хранение в холодильнике #еда #продукты #полезные советы #кухонные лайфхаки #хозяйкам на заметку
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: 10 ошибок при хранении продуктов в холодильнике.
