Современные рекомендации детской диетологии все чаще склоняются к тому, что супы для малышей до двух лет должны быть вегетарианскими и готовиться на овощном бульоне. Чтобы глубже понять этот подход, мы обратились к эксперту в области Аюрведы – древней индийской системе медицины и здорового образа жизни. Своим мнением делится Александра Медведева, аюрведический диетолог центра «Радужный источник».
Философия питания в Аюрведе
Согласно Аюрведе, питание является фундаментом здоровья, определяя до 80% нашего самочувствия. Пища здесь рассматривается как лекарство, а ее вкусы и свойства способны балансировать внутренние энергии организма. Ключевой принцип – индивидуальный подбор продуктов с учетом конституции человека (пракрити), которая определяется соотношением трех дош: Вата (воздух), Питта (огонь) и Капха (земля). Определить свою ведущую дошу можно с помощью специальных тестов.
Мнение Аюрведы о мясе в детском рационе
Аюрведическая традиция относится к мясу иначе, чем западная медицина. Мясо считается продуктом, относящимся к гуне невежества (тамас), и его регулярное употребление не рекомендуется, так как оно может влиять на сознание, способствуя проявлению гнева, раздражительности и низменных инстинктов. Решение о введении мяса в рацион ребенка – личный выбор родителей, который должен учитывать состояние здоровья малыша, климатические условия, сезон и семейные традиции. Если принято решение давать мясо, то оптимально начинать не ранее года, а лучше после трех лет. Для здорового ребенка предпочтительнее давать само мясо, а не варить на его основе бульоны. Исключение составляют особые медицинские показания. Из мясных продуктов для детей наиболее подходящими считаются мясо цыпленка и индейки.
Роль специй в детском питании
В Аюрведе специи ценятся не столько за вкус, сколько за их терапевтические свойства, способные гармонизировать доши. Их подбор зависит от текущего состояния и поведения ребенка. Например, если малыш гиперактивен, беспокоен, у него резкие перепады энергии и настроения (признаки дисбаланса Вата-доши), в пищу можно добавлять успокаивающие и согревающие специи: фенхель, имбирь, гвоздику, корицу, кардамон, тмин. Что касается соли, то она не считается необходимой для малышей. Решение о ее добавлении родители принимают самостоятельно, исходя из здоровья ребенка и семейных привычек.
Принципы приготовления правильного супа
Для супа следует использовать только свежие овощи, которые закладываются в уже кипящую воду. Специи добавляются вместе с овощами. Допускается использование топленого масла (гхи), которое в Аюрведе ценится за свои полезные свойства. Если вы все же готовите мясной бульон, мясо необходимо тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, промыть мясо и только затем варить на медленном огне, снимая пену. Бульон на костях, который предварительно вымачивают и обжаривают, считается очень питательным, но не рекомендуется для детей, хотя может быть полезен беременным женщинам.
Свежесть – главное правило
Согласно Аюрведе, приготовленная пища сохраняет жизненную энергию (прану) только в течение 5 часов после приготовления. Поэтому крайне важно кормить ребенка исключительно свежеприготовленными блюдами. Это правило особенно строго соблюдается в отношении детского питания.
Сочетаемость ингредиентов
Мясные бульоны в детском питании лучше сочетать только с овощами. Овощные же бульоны более универсальны: после года в них можно добавлять крупы или макаронные изделия вместе с овощами. Комбинировать овощи, крупы и макароны одновременно рекомендуется после трех лет. Молочные супы предпочтительнее готовить на натуральном молоке, а не на смеси, начиная с кокосового и постепенно вводя коровье или козье. Концентрацию молока в воде увеличивают плавно.
Переход на общий стол
Четких возрастных границ для перехода на общий стол нет. В вегетарианских семьях, где тип конституции у членов семьи схож, некоторые супы могут подходить и взрослым, и ребенку до двух лет. Главная задача мамы, готовящей для всей семьи, – учитывать индивидуальные потребности (доши) каждого домочадца и подбирать продукты и специи, которые будут поддерживать их здоровье и эмоциональное равновесие.
Категорические «НЕТ» в детском супе
· Использование свинины.
· Приготовление из несвежих, залежавшихся продуктов.
· Кормление ребенка супом, приготовленным более 5 часов назад (а тем более вчерашним или позавчерашним).
Практический рецепт: Вегетарианский супчик для малышей
Рецептом делится Светлана Лапшина, мама пятерых детей, создавшая это блюдо для своей младшей дочери Иванки (10 месяцев).
Ингредиенты:
- Брокколи – 2-3 соцветия.
- Небольшая картофелина – 1 шт.
- Репчатый лук – 1/8 часть.
- Морковь – ¼ шт.
- Гречка – 1 ст. л.
- Свежая зелень (укроп).
- Соль – минимальное количество, на кончике ножа.
- Оливковое или льняное масло – 1 ч. л.
Приготовление:
Овощи предварительно вымочить в чистой воде. Отварить все ингредиенты до готовности, избегая сильного кипения. Готовый суп взбить блендером до нежной консистенции. Масло и мелко нарезанную свежую зелень (идеально – выращенную дома) добавить непосредственно перед подачей, когда суп уже немного остыл. Укроп особенно ценен высоким содержанием железа.
