Капуста представляет собой целый род растений, входящих в обширное семейство Крестоцветных. В мире насчитывается примерно 50 основных видов, большинство из которых выращивается в умеренном климате северного полушария. Эти культуры высоко ценятся не только за вкусовые качества, но и за богатый состав полезных веществ, что делает их важной частью здорового питания.
Капуста белокочанная
Белокочанная капуста – это, пожалуй, самый известный и распространённый подвид огородной капусты. Она является основой множества блюд в кухнях разных народов и ценится как за вкус, так и за лечебные свойства, поскольку содержит комплекс витаминов, углеводов и биологически активных соединений.
Растение формирует крепкий прямостоячий стебель, на котором плотно, словно в кочане, располагаются крупные светло-зелёные листья. Форма кочана обычно круглая, но селекционеры вывели также сорта с приплюснутыми и заострёнными вилками.
Эта культура отличается хорошей холодостойкостью, однако оптимальный рост наблюдается при температурах от +4 до +24°C. Для получения богатого урожая ей необходимы плодородная, хорошо дренированная почва, обилие солнечного света и регулярные подкормки, содержащие азот, фосфор и калий.
Капуста краснокочанная
Краснокочанная капуста – это природная разновидность белокочанной, отличающаяся необычным цветом листьев. Их фиолетово-красный оттенок обусловлен высоким содержанием антоцианов – растительных пигментов. Интересно, что интенсивность цвета зависит от кислотности почвы: чем она выше, тем насыщеннее и темнее становится кочан.
Агротехника выращивания схожа с белокочанной: культура любит плодородную землю, хорошее освещение и обильный полив. Её главное преимущество – отличная лёжкость, благодаря чему она может храниться всю зиму, поэтому её реже используют для квашения.
Савойская капуста
Савойская капуста ведёт своё происхождение от диких средиземноморских видов. Сегодня её в основном культивируют в Европе и США, а в России она не получила широкого распространения из-за относительно невысокой урожайности и непродолжительного срока хранения.
Внешне она напоминает белокочанную, но её кочан более рыхлый и ажурный, а листья – тонкие, нежные и сильно гофрированные.
Это довольно неприхотливое растение: оно нетребовательно к качеству грунта и обладает высокой морозоустойчивостью. Предпочитает влажный климат, но способно пережить и кратковременную засуху, правда, в таких условиях листья теряют сочность.
Цветная капуста
Цветная капуста занимает почётное второе место в мире по популярности после белокочанной. Её выращивают в Европе, Азии и Америке, а в России она встречается на многих огородах, хоть и в меньших масштабах.
Это однолетнее растение образует розетку из крупных листьев и съедобную «головку», которая на самом деле является разросшимся соцветием. Именно в этой части накапливается максимум питательных веществ, что делает её ценным диетическим продуктом.
Выращивать цветную капусту сложнее, чем кочанную. Она теплолюбива (оптимальная температура +15…+18°C), требует плодородной почвы с нейтральной кислотностью, хорошего освещения и защиты от ветра. Важным условием является также высокая концентрация углекислого газа в воздухе, которую обеспечивает внесение перегноя.
Римская капуста (Романеско)
Романеско – древний итальянский сорт, который долгое время выращивался только в окрестностях Рима. На мировой рынок эта капуста вышла лишь в конце XX века, поразив всех своим футуристическим видом.
Она относится к той же группе, что и цветная капуста, и очень на неё похожа. Романеско формирует плотную светло-зелёную головку, но её главная особенность – удивительная фрактальная структура: мелкие соцветия закручены в логарифмическую спираль, образуя сложные геометрические узоры.
Брокколи
Брокколи – результат селекционной работы на основе средиземноморских видов капусты. Сегодня её выращивают по всему миру, а после Второй мировой войны было создано множество высокоурожайных и устойчивых гибридов.
Это растение с мощным стеблем, тёмно-зелёными листьями и крупными съедобными соцветиями, которые обычно имеют зелёный, иногда с фиолетовым оттенком, цвет. В пищу употребляют именно нераскрывшиеся бутоны.
Брокколи предпочитает умеренный климат с температурами +18…+23°C и плохо переносит жару. Для её выращивания идеально подходит плодородная суглинистая почва с нейтральной реакцией.
Пекинская капуста (Петсай)
Пекинская капуста, или петсай, родом из Китая, где её культивируют уже много веков. Это подвид репы, который позже распространился в Японию, Корею, а затем и в Европу с Америкой.
Она формирует не кочан, а рыхлую, продолговатую розетку из нежных, сочных листьев. Внешние листья светло-зелёные, внутренние – желтоватые. Петсай обладает мягким вкусом, богат клетчаткой и минералами, поэтому идеально подходит для свежих салатов.
Эта культура холодостойка, лучше всего растёт при +15…+20°C и может выдержать кратковременные заморозки. Однако она чувствительна к избытку влаги (загнивает) и к жаре (высыхает).
Китайская капуста Бок-чой
Бок-чой, или черешковая капуста, – ещё один популярный в Азии подвид. В последние десятилетия он завоевал признание и в западных странах.
От пекинской капусты бок-чой отличается тем, что не формирует кочан. У него прямостоячая розетка из тёмно-зелёных листьев на толстых, сочных белых черешках. По вкусу он напоминает шпинат или мангольд.
В азиатской кухне в ход идут все части растения: их добавляют в супы, жарят, тушат и маринуют. Бок-чой ценится за сочность и полезные свойства.
Широконосая капуста (Татцой)
Татцой, также известный как широконосая капуста, родом из Китая. Это листовой овощ, который является подвидом репы и широко культивируется в Восточной Азии.
Растение образует плотную розетку из округлых, гладких листьев. Интересно, что в тёплую погоду розетка стоит вертикально, а в холодную – распластывается по земле. Листья татцоя имеют пикантный горчично-сладковатый вкус, богаты витаминами и традиционно используются для улучшения зрения.
Татцой неприхотлив, быстро растёт и требует минимум ухода: всего 4 часа солнца в день и почву, богатую азотом.
Обратите внимание: 17 самых идиотских, но забавных советов на все случаи жизни..
Японская капуста (Мицуна)
Мицуна – это японская листовая капуста, подвид репы, ставшая национальным достоянием. Она славится своей декоративной, ажурной листвой.
Растение формирует пышную розетку из сильно рассечённых ярко-зелёных листьев. Их вкус очень мягкий, с лёгкой пряной ноткой, так как в мицуне мало горчичных масел. В Японии её чаще всего едят свежей в салатах.
Эта культура удивительно неприхотлива: мирится с разными почвами, перепадами температур и заморозками. Главное – обеспечить ей регулярный, но не чрезмерный полив.
Кудрявая капуста (Кале)
Кале, или кудрявая капуста, – одна из древнейших культур, выращиваемых в Средиземноморье. Среди окультуренных видов она генетически ближе всего к диким предкам.
Она не образует кочан, а даёт розетку кудрявых, кружевных листьев тёмно-зелёного или фиолетового цвета. Кале очень питательна и используется как в пищу человеком, так и на корм скоту.
Это морозоустойчивое растение, которое может выдерживать температуры до -15°C. Более того, после заморозков листья кале становятся только слаще.
Португальская капуста
Португальская капуста мало известна в России, но популярна в Европе и Америке. Она происходит от древних средиземноморских видов.
Это высокое растение с толстым стеблем и крупными, гладкими, ярко-зелёными листьями, которые не сворачиваются в кочан. Листья имеют горьковатый, терпкий вкус и используются подобно кале – в салатах и супах.
Культура холодостойка, что позволяет выращивать её в умеренном климате. Она предпочитает открытые, солнечные места с хорошо дренированной почвой.
Бледная капуста (Горчица Турнефора)
Горчица Турнефора – это отдельный вид капусты, уроженец пустынь Северной Африки и Ближнего Востока. В XX веке она интродуцировалась в пустыни Америки, где стала активно распространяться.
Это однолетнее растение с длинными, узкими, опушёнными листьями, собранными в прикорневую розетку, и характерными жёлтыми цветками.
На Ближнем Востоке её широко используют в пищу: из семян делают масло, а листья, богатые клетчаткой, подают со специями и кускусом. Растение обладает мягким слабительным эффектом.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста – это искусственно выведенный подвид, который, как считается, появился в Бельгии в Средние века. В дикой природе она не встречается.
Это двухлетнее растение. В первый год на высоком стебле образуются мелкие лировидные листья, в пазухах которых развиваются многочисленные маленькие кочанчики – главная съедобная часть. Они очень богаты белком и витаминами. На второй год растение цветёт и даёт семена.
Культура исключительно холодостойка: вегетация начинается при +5…+8°C, а взрослые растения выдерживают морозы до -8°C. В некоторых странах её даже выращивают зимой. Однако для лучшего развития ей всё же нужна температура около +18…+22°C.
Репная капуста (Кольраби)
Кольраби, или репная капуста, родом из Азии. Это двухлетнее растение, у которого в пищу употребляется не листья и не соцветия, а разросшийся шаровидный стебель – стеблеплод.
Стеблеплод кольраби сочный, сладкий и по вкусу напоминает кочерыжку белокочанной капусты или репу. Убирают его молодым, когда диаметр достигает 5-6 см, иначе он грубеет.
Кольраби любит прохладную погоду, обилие солнца и требует плодородной, влажной, но хорошо дренированной почвы.
Брюква
Брюква – это гибрид листовой капусты и репы, происходящий из Средиземноморья. Она является подвидом рапса.
В первый год брюква формирует корнеплод и розетку листьев, которые и используют в кулинарии. Корнеплод не обладает ярким вкусом, но очень полезен. На второй год растение цветёт и даёт семена.
Капуста полевая (Сурепица)
Полевая капуста, или сурепица, – это, в первую очередь, кормовая и сидеральная культура. Она обогащает почву и является отличным медоносом.
Растение имеет тонкий стебель с лировидными листьями и небольшими жёлтыми цветками, собранными в кисти. Сурепица нетребовательна к условиям и обладает хорошей холодостойкостью.
Декоративная капуста
Декоративная капуста – это группа специально выведенных видов, главная задача которых – радовать глаз. Их выращивают не для еды, а для украшения клумб и садов.
Эти растения образуют красивые розетки листьев с изрезанными краями и контрастной окраской (часто сочетание зелёного, белого, розового и пурпурного). Они более капризны, чем овощные сородичи: плохо переносят жару и резкие перепады температур, нуждаются в аккуратном поливе.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: 18 самых популярных видов капусты и их особенности.
