Многие из нас до сих пор следуют кулинарным правилам, перенятым у старшего поколения, даже не задумываясь об их актуальности. Однако кухонные технологии и качество продуктов за последние десятилетия сильно изменились, и некоторые «проверенные» методы теперь скорее вредят, чем помогают. Давайте разберемся, какие привычки пора оставить в прошлом и как готовить эффективнее с учетом современных знаний.
Не мойте овощи и фрукты перед хранением
Идея помыть все купленные овощи и фрукты сразу и сложить их в холодильник кажется логичной — так удобнее потом их использовать. Но на самом деле это сокращает срок их годности. Оставшаяся на кожуре влага создает идеальную среду для размножения бактерий и микроорганизмов, которые ускоряют процесс гниения. Гораздо практичнее мыть продукты непосредственно перед употреблением.
Откажитесь от мытья мяса, рыбы и птицы
Это, пожалуй, один из самых распространенных и потенциально опасных мифов. Мыть сырое мясо, птицу или рыбу под водой не только бесполезно, но и рискованно. Все патогенные бактерии, такие как сальмонелла или кампилобактер, погибают при достаточной термической обработке. А вот в процессе мытья капли воды, содержащие микробы, разлетаются по раковине, столешнице, посуде и даже вашей одежде, разнося опасные микроорганизмы по кухне. Кроме того, впитавшаяся в волокна мяса вода ухудшает его текстуру при готовке. То же самое касается и замачивания — оно не очищает продукт, а лишь создает лишние хлопоты.
Обратите внимание: Советы начинающим бродягам.
Бисквитное тесто требует бережного обращения
Приготовление воздушного бисквита — это целая наука. Одна из ключевых ошибок — интенсивное перемешивание теста обычной столовой ложкой. Грубые движения разрушают нежную воздушную структуру, которую создают взбитые яйца. Для сохранения пузырьков воздуха, отвечающих за пышность, используйте гибкую силиконовую лопатку. Она аккуратно соединит ингредиенты, не нарушая текстуры, и ваш бисквит не осядет в духовке.
Не открывайте духовку, чтобы полить курицу
Миф о том, что для получения румяной корочки курицу нужно постоянно поливать соком или жиром во время запекания, очень живуч. На практике же каждое открытие дверцы духовки приводит к резкому падению температуры, из-за чего процесс приготовления замедляется, а мясо может стать суше. Секрет идеальной хрустящей кожицы прост: перед отправкой в духовку тщательно смажьте курицу маслом (желательно под кожей) и больше не тревожьте ее до готовности. Жар и циркуляция горячего воздуха сделают свое дело.
Не промывайте пасту после варки
Привычка промывать отварные макароны холодной водой родом из советского прошлого, когда паста была другого качества. Современные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы в этом не нуждаются. Более того, вода, оставшаяся после их варки, — ценный ресурс! Она богата крахмалом, который является натуральным загустителем и эмульгатором. Добавив немного этой воды в соус, вы сделаете его более однородным, гладким и он лучше «схватится» с пастой, равномерно ее покрывая. Итальянские шеф-повара именно так и поступают.
#кулинарные хитрости #лайфхаки #еда для здоровья #советы хозяйкам #хозяйке на заметку
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Кулинарные советы наших мам и бабушек, про которые пора забыть.
