Советский общепит оставил после себя не только воспоминания, но и целый арсенал практичных кулинарных приемов. Многие из нас с теплотой вспоминают простые, но сытные обеды в школьных или рабочих столовых, которые были по-настоящему доступными. Эти заведения стали школой рационального подхода к готовке, где ценился каждый продукт. Давайте вспомним и адаптируем к современной кухне несколько экономных лайфхаков от поваров той эпохи, которые помогут готовить вкусно, сытно и без лишних трат.
Источник: cooku.ru
Каша как «наполнитель» для котлет
Знаменитые столовские котлеты, которые многим нравятся до сих пор, имели свой секрет. В мясной фарш для увеличения выхода и улучшения текстуры добавляли остатки несъеденных гарниров: гречку, рис или пшено. Это делало котлеты более мягкими и воздушными, в отличие от плотных домашних, где часто используют яйцо. Такой подход не только экономил мясо, но и позволял избежать пищевых отходов. Попробуйте добавить в фарш немного остывшей каши — вы удивитесь результату.
Источник: cookpad.com
Важный нюанс: чтобы сэкономить масло и сделать блюдо менее жирным, котлеты часто не жарили, а готовили на пару или запекали в духовке. Это также делало их более диетическими.
Овощные пирожки
Пирожки с капустой или картошкой были визитной карточкой советских столовых. Их гениальность заключалась в простоте и экономии: начинку готовили из остатков гарниров. Если после обеда оставалась тушеная капуста или картофельное пюре, им давали вторую жизнь в виде ароматной начинки. Добавление жареного или зеленого лука превращало эти простые ингредиенты в настоящее лакомство. Этот принцип «безотходного производства» актуален и для современной домашней кухни.
«Водяной» омлет
Фото из открытых источников
Пышный и нежный омлет, который до сих пор подают в учреждениях общепита, имеет неожиданный секрет. Вместо молока в яйца добавляют обычную воду. Взбитая с водой и солью яичная масса, запеченная в духовке или обжаренная на сковороде, поднимается выше и получается более воздушной, чем традиционный вариант. Это не только экономит молоко, но и открывает новый вкус привычного блюда.
Обратите внимание: Секреты тканевой маски.
Разведенная манная каша
Фото из открытых источников
Идеальная манная каша без комочков и с приятной консистенцией готовилась в столовых на смеси молока и воды. Пропорции могли варьироваться (например, 1:3 или 1:1), что позволяло экономить молоко без ущерба для вкуса. Такой способ приготовления делает кашу более легкой. Проверенный совет: чтобы избежать комков, смешайте манную крупу с солью и сахаром в сухой кастрюле, а уже потом заливайте жидкостью и, постоянно помешивая, варите на огне.
Бульон без мяса
В условиях дефицита мяса советские повара мастерски варили наваристые бульоны и супы на костях. Костный бульон, который готовится долгим томлением на медленном огне, получается даже более насыщенным, ароматным и полезным (благодаря коллагену и аминокислотам), чем мясной. Этот принцип лежит в основе многих традиционных блюд, например, холодца. Сегодня такой подход ценится за глубину вкуса и экономию.
Чем дольше будет вариться на медленном огне такой бульон — тем вкуснее он получится. Вспомните традиционный холодец — ведь его тоже варят на костном бульоне.
Вот такие простые, но мудрые секреты из прошлого. Для кого-то это ностальгия, для кого-то — открытие. А может, вы сами используете подобные кулинарные хитрости, доставшиеся в наследство от той эпохи? Делитесь в комментариях!
Еще интересное про кухню и рецепты:
4 оригинальных блюда, каждое из которых можно приготовить за 10 минут и еще быстрее. Удивите гостей!
БытСоветчица — Вероника Чурсина 🌏
23 апреля
Мясная солянка дома вкуснее, чем в ресторане. Личный опыт, подробный рецепт, лайфхаки
БытСоветчица — Вероника Чурсина 🌏
16 сентября 2021
Первое, второе и компот. Готовим вкусный семейный обед из 3 блюд за 1 час. Оказывается, это возможно
БытСоветчица — Вероника Чурсина 🌏
20 августа 2021
✅ Подписывайтесь на мой сайт здесь, читайте и комментируйте — буду рада вас видеть в следующих публикациях!
✅ Делитесь статьей с теми, кому тема рациональной экономии актуальна
#ссср #кухня ссср #рецепты #простые рецепты #назад в ссср #экономия #лайфхаки для кухни
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: От советского общепита — к вашему столу. Секреты экономии «столовских» поваров.
