Продолжаем тему полезных кухонных привычек. В этой статье поделюсь своим опытом заготовки мясных полуфабрикатов, что особенно актуально для тех, кто контролирует свой рацион и калорийность. Мы часто закупаем мясо у проверенных частников — оно всегда свежее и качественное. Лично я предпочитаю телятину, так как свинина плохо усваивается моим организмом, оставляя чувство тяжести. Хотя для экспериментов, например, для маринования в соевом соусе, она иногда подходит.
Исходные продукты
В нашем распоряжении оказалась солидная партия: 20 кг мяса, 4 целые куриные тушки и 2 кг куриного филе.
Разделка и подготовка курицы
Начнем с курочки. Процесс довольно простой, но системный. Тушку разбираем на составные части, которые потом пойдут на разные блюда. Филе режем на стейки для заморозки или тушения. Голени и крылышки упаковываем отдельно — последние, кстати, идеальны для приготовления на костре. Бедрышки частично замораживаем, частично смешиваем с телятиной для фарша. Спинки и костяки от грудки не выбрасываем — они станут основой для наваристого бульона. Вот так выглядит результат подготовительного этапа:
Параллельно подготавливаем овощи: кабачок для котлет и капусту для ленивых голубцов.
Обработка мяса: свинина и телятина
Теперь перейдем к мясу. Из свинины обычно готовлю:
- Порционные кусочки для жарки или тушения
- Кости для супа
- Фарш (иногда сразу формирую фрикадельки)
- Котлеты
- «Ёжики» с рисом — это любимое блюдо мужа
В блюда для мужа идут самые простые ингредиенты: вымоченный в молоке хлеб для котлет, обычный вареный рис. Он человек неприхотливый, хотя, признаюсь, как повара меня иногда огорчает его привычка заливать многие блюда майонезом. Но на этом останавливаться не будем.
Из телятины делаю:
- Кости для бульона
- Порционные кусочки
- Начинку для голубцов
- Фрикадельки
А из куриного филе получаются отличные диетические котлеты.
После всей разделки и подготовки кухня выглядит как конвейер по производству полуфабрикатов:
Каждый ингредиент готовится в отдельной посуде — так удобнее контролировать процесс.
Детальный разбор блюд и полезные советы
Голубцы
Энергетическая ценность одного голубца — всего 90 ккал.
Лайфхак №1: Взвешивание компонентов
Перед смешиванием всех ингредиентов обязательно взвесьте каждый компонент отдельно. Это займет всего пару минут, потребует немного больше посуды, но зато вы будете точно знать калорийность и БЖУ готового блюда. Для ленивых голубцов я часто смешиваю телятину с куриным филе — такое сочетание делает вкус более интересным и нежным.
Куриные котлеты
Лайфхак №2: Полезные замены
Вместо хлеба в фарш для котлет добавьте отруби — это сразу улучшит показатели БЖУ и добавит клетчатки. А для сочности смешайте куриное филе с тертым кабачком.
Лайфхак №3: Точное взвешивание порций
Кухонные весы — незаменимый помощник для тех, кто следит за питанием. Поставьте чашу на весы и формируйте котлеты, фрикадельки или другие изделия точно по граммам. Ключевой момент: все расчеты калорийности нужно вести по весу сырых продуктов, а не готовых. При тепловой обработке мясные изделия теряют 25-30% веса за счет испарения влаги.
Раньше я использовала другой метод: рассчитывала, что 100 г сырой котлеты после приготовления превращаются в 75 г, и создавала рецепт с учетом этого. Это тоже работало, но тогда приходилось взвешивать уже готовое блюдо. Сейчас же я взвешиваю сырые ингредиенты — это проще и не отнимает много времени. Ложка обычно забирает примерно одинаковое количество фарша, нужно лишь периодически поглядывать на весы.
Фрикадельки
Фрикадельки я формирую по 30 г. Так я точно знаю, сколько съем, будь они в супе или под соусом. Бульон отдельно не высчитываю — он обычно легкий, на овощах. За счет сочетания разных видов мяса фрикадельки получаются мягкими и сочными.
Мои стандартные порции: 100 г для котлет, 100 г для голубцов, 30 г для фрикаделек, 500 г для пакетов с мясными кусочками.
Для мужа, конечно, я не рассчитываю все так скрупулезно и готовлю «на глаз». Но однажды из любопытства посчитала калорийность его обычной котлеты — получилось около 400 ккал на 100 г! Для меня это много, но ему, с его метаболизмом и активностью, поправиться не грозит.
Важное замечание о клетчатке
Обращайте внимание на содержание клетчатки в рецептах. Во многих готовых блюдах в калькуляторах калорий этот показатель часто отсутствует, хотя на самом деле он может быть значительным. Если вводить в счетчик «примерные» данные по блюду, которое вы готовите сами, можно сильно ошибиться в расчетах калорийности и БЖУ.
Именно из-за таких неточностей часто возникает парадокс: вроде съел много, а сытости нет. Или наоборот — выбрал в приложении блюдо с низкой калорийностью, а по факту оно оказалось таким же питательным, как свиные котлеты.
Основные выводы
Создание собственных рецептов и точный расчет их пищевой ценности требует больше времени и усилий, чем использование готовых данных из приложений. Однако это единственный способ быть уверенным в том, что вы действительно знаете, из чего состоит ваше блюдо и сколько в нем калорий, белков, жиров и углеводов.
Надеюсь, эти советы окажутся полезными в вашем кулинарном опыте, особенно если вы следите за своим питанием и здоровьем.
Ставьте лайки, делитесь своими мыслями в комментариях, подписывайтесь на новые материалы!
#похудеть после 30 #рецепты для похудения #лайфхаки для кухни #приготовление блюд
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Полуфабрикаты. Мясо. Небольшие лайфхаки для худеющих.
