Хотите, чтобы ваш суп всегда был вкусным? Всё начинается с правильного бульона. Я поделюсь с вами проверенными кулинарными приёмами, которые помогут приготовить по-настоящему наваристый, ароматный и прозрачный мясной бульон, который станет отличной основой для любого супа.
Секрет 1: Начинайте с холодной воды
Ключ к прозрачности — закладывать мясо в холодную воду и медленно доводить до кипения. Это позволяет белкам и экстрактивным веществам постепенно переходить в воду, а не сворачиваться резко, что и является причиной мутности. Прозрачный бульон выглядит гораздо аппетитнее.
Секрет 2: Внимательно снимайте пену
Не отходите от плиты в первые минуты варки. Как только вода закипит, на поверхности образуется пена — это свернувшиеся белки и примеси (так называемая «известь»). Её нужно аккуратно и тщательно удалить шумовкой. Если этого не сделать, пена осядет обратно, и бульон станет мутным, а удалить комочки потом будет почти невозможно.
Секрет 3: Используйте мясо на кости
Для максимального вкуса и аромата берите мясо с косточкой. После того как бульон сварится, мясо можно снять, отделить от кости, нарезать на порционные кусочки и вернуть в кастрюлю. Так вы получите и насыщенный бульон, и нежное, готовое к употреблению мясо.
Секрет 4: Солите в начале
Многие спорят о времени добавления соли, но я предпочитаю солить бульон в самом начале. Это позволяет соли равномерно распределиться и «подружиться» с мясом, делая его вкус более гармоничным и глубоким.
Секрет 5: Добавляйте правильные специи
Для насыщенного вкуса и аромата добавьте в бульон целую небольшую луковицу (её потом легко извлечь) и несколько горошин чёрного перца. А вот лавровый лист — специя с сильным ароматом — кладите за 5 минут до готовности, а затем удаляйте, чтобы он не дал горечи.
Обратите внимание: 11 простых приемов, чтобы все ваши гаджеты выглядели как новые.
Интересно, что некоторые хозяйки, наоборот, предпочитают добавлять лаврушку в самом конце.Секрет 6: Дайте время
Наваристый бульон не терпит спешки. Время варки зависит от вида мяса: говядине может потребоваться 2-3 часа на медленном огне, а для курицы достаточно 1-1.5 часа, иначе мясо станет сухим и волокнистым. Долгая, спокойная варка — залог того, что все вкусы и ароматы полностью раскроются.
Секрет 7: Рассчитывайте воду сразу
Налейте в кастрюлю достаточное количество воды с запасом, почти до краёв. В процессе варки часть воды неизбежно выкипит. Доливать холодную воду в уже кипящий бульон не рекомендуется — это ухудшит его вкус и консистенцию.
Секрет 8: Хитрость с картофелем для густоты
Один интересный совет от профессионального повара: для густых супов (борща, солянки) сварите в бульоне вместе с мясом одну целую картофелину. Затем разомните её в пюре и верните в кастрюлю. Это придаст супу приятную, естественную густоту и насыщенность. Попробуйте — результат вас приятно удивит!
Вот такие нехитрые, но очень важные секреты. Применяйте их, и ваши супы всегда будут вызывать восторг у домочадцев и гостей. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: 8 секретов, чтобы сварить наваристый бульон из любого мяса.
Позвольте мне рассказать вам мои секреты приготовления, которые сделают ваш мясной бульон для супа восхитительным!
Секрет 1
Я всегда кладу мясо в холодную воду - бульон получается прозрачным. Я не люблю мутные бульоны, они не вызывают аппетита.
Секрет 2
Я всегда удаляю известь. Я не отхожу от плиты, пока вода не закипит, чтобы не потерять накипь. Если вы не будете осторожны, известь осядет на поверхности бульона и образует комочки, которые трудно удалить.
Секрет 3
Самый вкусный и ароматный бульон получается, если снять мясо с кости. Я всегда беру кость одним куском, а затем, когда блюдо готово, снимаю его с кости, режу на мелкие кусочки и кладу обратно в кастрюлю.
Секрет 4
Я добавляю соль в самом начале варки бульона. Я считаю, что это делает бульон вкуснее.
Секрет 5
Чтобы бульон получился более насыщенным, я варю мясо с одной маленькой луковицей (я кладу ее целиком, а потом просто вынимаю шумовкой). Я также добавляю несколько горошин черного перца. Я добавляю лавровый лист за 5 минут до окончания варки бульона. Затем я удаляю и его. Иногда я делаю это без лаврового листа.
Обратите внимание: 11 простых приемов, чтобы все ваши гаджеты выглядели как новые.
Кстати, я знаю, что многие кладут лавровый лист в самом конце варки супа.Секрет 6
Я долго варю бульон. Все зависит от мяса и размера куска. Например, если я использую говядину, я могу готовить ее 2-3 часа. Конечно, нельзя готовить курицу так долго, иначе мясо пересохнет.
Секрет 7
Я сразу наливаю в кастрюлю много воды, почти до верха. Я не хочу добавлять больше воды позже, когда бульон выкипит во время приготовления.
Секрет 8
Недавно я услышал об этом от шеф-повара в кафе. Он сказал мне сварить одну картофелину вместе с мясом. Затем достаньте его, сделайте пюре и положите обратно в кастрюлю. Шеф-повар дал мне этот совет для борща, супов и других густых супов с картофелем. Я готовила так уже несколько раз, получается очень вкусно!
Это мои секреты. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: 8 секретов, чтобы сварить наваристый бульон из любого мяса.
