Острый нож в руках женщины, что кинжал в руках мужчины.
Когда ножи хорошо заточены, готовить легче. Ну и хороший инструмент должен быть еще и удобным, прочным и из хорошего материала.
Обычному человеку достаточно иметь два-три ножа разного размера и хлебный нож с зубчиками.
Помню, когда мама готовила, иногда брала два ножа и точила их вместе.
Мой муж всегда точит ножи точилкой.
Или кусок наждачной бумаги, приклеенный к металлической полосе.
Потом я перешел на алмазный файл. Все эти простые приспособления затачивают нож под определенным углом, сохраняя контактный угол между лезвием и заточкой. Ножи всегда острые.
Готовые кофемолки, вроде этой, категорически не признаются.
Говорят, что острые ножи - признак хорошего хозяина, но без домового крестного Алексеевича не обойтись. Раз в полгода он по всем правилам точит нам ножи на собственном станке.
Вот.
Основной принцип работы заключается в установке правильного угла резкости.
Обратите внимание: Моя сестра кухонные полотенца не стирает ни мылом, ни порошком, но они у нее всегда чистые. Использует три простых ингредиента.
Для кухонных ножей это 20 градусов.Для этого предназначена вертикальная подставка, на ней есть квадратная часть, которая двигается вверх и вниз по подставке. Запирается болтом при заданном угле.
Эти треугольные заготовки сделаны специально для задания определенного угла.
К горизонтальной планке крепятся специальные шлифовальные бруски, которые бывают разной зернистости. Они же точат ножи.
На наклонной площадке есть 2 пластины, которые болтами прижимают нож.
Для качественной заточки достаточно нескольких плавных движений одной и другой стороной ножа.
Делается все тщательно и последний штрих - и без того острое лезвие подносят с помощью кожаного ремня, натертого пастой Гоя. А здесь нож обработан под углом с заточкой.
Проверяет остроту - нож едва касается бумаги и легко разрезается надвое, как перышко.
Ножи заточены. Теперь их нужно правильно хранить, отделив от других столовых приборов на отдельной полке.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Наши ножи всегда острые, как кинжал джигита.
