Существует кулинарный приём, который кардинально меняет качество супа с вермишелью. Благодаря ему блюдо становится гораздо ароматнее и насыщеннее по вкусу. Особенно заметна разница в курином супе, где бульон раскрывается по-новому. Этот метод, о котором незаслуженно мало говорят, действительно заслуживает внимания каждой хозяйки.
Главная ошибка при варке вермишели
Первое и ключевое правило — вермишель нельзя подвергать длительной термической обработке. Оптимальное время варки составляет всего около одной минуты, после чего плиту нужно выключить и дать пасте настояться под крышкой ещё несколько минут. Однако даже при соблюдении этих условий макаронные изделия часто развариваются, превращая суп в кашеобразную массу. На это может влиять качество самой вермишели, сорт муки и технология производства.
Ещё одна распространённая проблема — суп с вермишелью, оставленный «на завтра», часто скисает. Употреблять его, конечно, можно, но удовольствия от такого блюда будет мало: вермишель теряет форму, становится чрезмерно разбухшей и неаппетитной.
Обратите внимание: Как убрать разводы и ржавчину со смесителя, способ, о котором Вы могли не знать !.
Простой способ, решающий все проблемы
Секрет кроется в правильной подготовке вермишели. Всё начинается с классического приготовления супа: сварите бульон, добавьте картофель и другие овощи по вашему рецепту.
Затем наступает ключевой этап. На разогретую сковороду с небольшим количеством масла отправьте лук и морковь для пассеровки (если они предусмотрены рецептом). К почти готовым овощам добавьте сухую вермишель. Если же вы не используете зажарку, просто обжарьте вермишель отдельно на масле. Важно постоянно помешивать содержимое сковороды, чтобы вермишель равномерно подрумянилась.
Обжаривайте до тех пор, пока вермишель не станет «сухой» на вид и не приобретёт лёгкий золотистый или светло-коричневый оттенок. Главное — не пережарить! Как только нужная степень подрумянивания достигнута, переложите вермишель в готовящийся суп, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут — и можно подавать. Этот метод предварительной обжарки решает сразу две проблемы: вермишель не разваривается в процессе приготовления и не приводит к скисанию супа на следующий день, так как крахмал на её поверхности проходит термическую обработку.
А вы как готовите суп с вермишелью? Сталкивались ли с проблемой, когда она разваривается и портит всё блюдо?
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: "Хитрый трюк" с вермишелью, который должна знать каждая хозяйка.
