Сезон свежих овощей и фруктов в разгаре, и это идеальное время, чтобы позаботиться о витаминных запасах на холодный период. Но перед каждой хозяйкой встает вопрос: какой метод заготовки выбрать, чтобы продукты не только не испортились, но и максимально сохранили свои ценные свойства? Эксперты-диетологи поделились с «НашСоветиком» профессиональными рекомендациями, которые помогут разобраться в тонкостях консервации, заморозки и других способов хранения.
Ассортимент на рынках и в магазинах радует глаз, однако сезон урожая скоротечен. Чтобы продлить его, многие прибегают к разным методам: одни заполняют полки банками с соленьями, другие активно используют морозильную камеру, третьи предпочитают квашение. Мы изучили мнение специалистов по питанию, чтобы выяснить, как грамотно подойти к заготовке овощей и фруктов, сделав акцент на сохранении их питательной ценности.
Диетологи сформулировали ряд ключевых правил, соблюдение которых позволит вам создать полезный и вкусный запас на зиму.
Фундамент успеха: выбор и подготовка продуктов
«Начинать нужно с тщательного отбора сырья. Отдавайте предпочтение спелым, целым плодам без видимых повреждений и пятен. Перед любым видом обработки или хранения все продукты необходимо хорошо вымыть и высшить — это базовое правило профилактики плесени и гниения. Для хранения используйте подходящую тару: герметичные контейнеры, стеклянные банки, вакуумные пакеты или специальные пакеты для заморозки», — подчеркивают диетологи.
Крайне важно создать правильные условия хранения, учитывая три фактора: температуру, влажность и освещенность. «Для этого отлично подходят подвалы или погреба, где можно хранить многие корнеплоды и капусту. Оптимальный температурный диапазон — от 0 до +4°C при высокой влажности, которая не даст продуктам усохнуть.
Обратите внимание: Как сохранить свою независимость и не позволить управлять собой.
Не забывайте и о хорошей вентиляции, которая предотвратит образование плесени», — добавляет эксперт.К овощам для хранения в подвале традиционно относятся:
- Корнеплоды: морковь, картофель, свекла, редис, пастернак;
- Капустные: белокочанная и краснокочанная капуста, брюссельская капуста, кольраби.
«Отдельный совет: яблоки и груши следует хранить отдельно от овощей, так как они выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание и порчу соседних продуктов», — отмечают диетологи.
Холодильник — универсальное место для хранения многих скоропортящихся продуктов. Для оптимального результата поддерживайте температуру от 0 до +4°C и используйте специальные отсеки (овощные ящики), которые помогают сохранять влагу.
В холодильнике хорошо хранятся:
- Листовая зелень: салаты, шпинат, различная капуста, мангольд;
- Ягоды: клубника, малина, черника, голубика;
- Сочные овощи: болгарский перец и огурцы лучше помещать в полиэтиленовые пакеты или контейнеры для сохранения влаги.
Заморозка: максимум пользы при минимальных усилиях
Заморозка по праву считается одним из лучших способов сохранения витаминов и естественного вкуса плодов. Для большинства овощей рекомендуется предварительное бланширование — кратковременная обработка кипятком или паром с последующим резким охлаждением в ледяной воде. Этот этап помогает сохранить цвет, текстуру и остановить работу ферментов. Для заморозки обязательно используйте герметичную упаковку, чтобы избежать «ожогов» от мороза и потери влаги.
Что отлично подходит для заморозки:
- Ягоды: чернику, клубнику, малину можно замораживать без подготовки.
- Овощи: стручковую фасоль, зеленый горошек, кукурузу, брокколи, цветную капусту, шпинат (желательно бланшировать).
- Фрукты: персики, сливы, вишню, абрикосы (перед заморозкой нужно вымыть, удалить косточки и нарезать).
Искусство консервации: от солений до варенья
«Консервирование — это метод, при котором продукты стерилизуют высокой температурой и герметично упаковывают. Существует два основных способа. Консервирование на водяной бане подходит для кислых продуктов: фруктов, ягод, томатов, огурцов с уксусом. Для овощей с низкой кислотностью (зеленый горошек, кукуруза, фасоль), а также для мяса, рыбы и супов требуется более серьезная обработка — консервирование под давлением в автоклаве», — разъясняют диетологи.
Методом консервации можно сохранить:
- Фрукты и ягоды: в виде компотов, пюре, джемов (яблоки, персики, груши, вишня).
- Овощи: лечо, аджику, салаты, маринованные огурцы, помидоры, перец.
Сушка: концентрат вкуса и пользы
«Сушка — древнейший способ заготовки, основанный на удалении влаги, что блокирует развитие микроорганизмов. В жарком сухом климате можно сушить продукты естественным образом на солнце. В домашних условиях удобно использовать духовку, разогретую до минимальной температуры с приоткрытой дверцей», — советуют эксперты.
Наилучший и самый контролируемый результат дает использование специального прибора — дегидратора (сушилки для овощей и фруктов).
Для сушки идеально подходят:
- Фрукты: яблоки, груши, сливы, бананы, виноград (изюм).
- Овощи и грибы: томаты, сладкий перец, грибы, коренья, зелень (петрушка, укроп).
«Если у вас нет классического погреба, в качестве хранилища можно адаптировать любое прохладное и темное место: утепленный балкон, гараж, чулан или кладовку», — добавляет диетолог.
Дополнительные лайфхаки для идеального хранения
- Картофель: храните в бумажных или холщовых мешках в темном, прохладном месте, чтобы он не пророс и не позеленел.
- Лук и чеснок: идеально хранятся в сетчатых сумках или сплетенными в косы в сухом, хорошо проветриваемом месте.
- Кабачки и тыква: им комфортно при комнатной температуре в темном углу.
- Яблоки для длительного хранения: каждое яблоко можно завернуть в бумагу и уложить в ящик плодоножками вверх. Хранить в прохладе и темноте.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Консервировать, квасить или морозить: как заготовить овощи, чтобы сохранить пользу.
