В шкафу или кладовой
Картофель
Холод — враг картофеля. Низкие температуры запускают процесс преобразования крахмала в сахар, из-за чего клубни становятся сладковатыми и приобретают неприятную кашеобразную консистенцию. Идеальные условия для хранения — немытый картофель в прохладном, хорошо вентилируемом и темном месте. Отличным решением станет хранение в мешковине или плетеной корзине, которые обеспечивают циркуляцию воздуха.
Баклажаны
Баклажаны не любят экстремальных температур. Холодильник им не нужен, но и жара приведет к быстрой потере влаги и сморщиванию. Оптимальный вариант — прохладное, защищенное от прямых солнечных лучей место, например, темный кухонный шкаф.
Маринованные овощи
Благодаря уксусу, соли и другим консервантам, закрытые банки с соленьями прекрасно хранятся при комнатной температуре. Однако после вскрытия правила меняются. Как только вы зачерпнули овощи грязной ложкой или достали их руками, в банку могут попасть микроорганизмы. После этого плотно закройте крышку и уберите банку в холодильник, чтобы замедлить возможную порчу. Особенно это касается малосольных огурцов.
Соевый соус
Высокое содержание соли и процесс ферментации делают соевый соус очень стабильным продуктом. Хотя на бутылке часто пишут «хранить в холодильнике», на самом деле закрытую бутылку можно безопасно держать в шкафу до полугода. Именно поэтому в ресторанах он спокойно стоит на столах. После вскрытия для максимального сохранения вкуса его все же лучше убрать в прохладное место.
На столешнице или в прохладном углу кухни
Помидоры
Холод — главный враг вкуса томатов. Низкие температуры разрушают клеточные мембраны, делая помидоры водянистыми и безвкусными, а также останавливают процесс образования ароматических веществ. Для полного раскрытия вкуса и аромата храните спелые помидоры при комнатной температуре, например, в красивой вазе на столе.
Свежая зелень
Не всю зелень нужно сразу отправлять в холодильник. Нежные травы, такие как базилик, кинза, мята, петрушка и укроп, лучше поставить в стакан с водой, как букет цветов. Это сохранит их свежесть и аромат. А вот более жесткие травы — розмарин, тимьян, шалфей и орегано — следует завернуть во влажное бумажное полотенце и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Сливочное масло
Масло из холодильника плохо намазывается. Если вы планируете использовать его в ближайшие день-два, можно оставить небольшую порцию в масленке на столе. Главное — выбрать прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, чтобы масло не прогоркло. Для длительного хранения, конечно, нужен холодильник.
Бананы
Бананы дозревают только при комнатной температуре (около 15–20°C). В холодильнике этот процесс останавливается, а кожура быстро чернеет из-за повреждения клеток холодом. Храните бананы отдельно от других фруктов на кухонной полке, чтобы они равномерно созрели.
Несовместимые пары: какие продукты нельзя хранить вместе
Лук и картофель — плохие соседи
Классическая ошибка — хранение лука и картофеля в одном ящике. Лук выделяет газ этилен и влагу, которые заставляют картофель быстрее прорастать и могут спровоцировать гниение. Храните их раздельно в сухой, проветриваемой кладовой, и они останутся свежими до месяца. Интересно, что чеснок отлично уживается с луком.
Огурцы в изоляции
Огурцы чрезвычайно чувствительны к этилену, который выделяют многие фрукты и овощи (яблоки, бананы, помидоры). Соседство с ними приводит к быстрому пожелтению и гниению огурцов. Они и сами недолговечны, даже в холодильнике хранятся около недели, поэтому покупайте их по мере необходимости.
Цветная капуста и брокколи
Эти виды капусты также страдают от соседства с активными выделителями этилена (яблоки, дыни, помидоры). Под воздействием газа соцветия желтеют, а листья вянут. Для максимальной свежести (до 5 дней) храните брокколи и цветную капусту в холодильнике в отдельном контейнере или пакете.
Морковь
Морковь — выносливый корнеплод, который в холодильнике может храниться несколько недель. Однако она тоже чувствительна к этилену.
Обратите внимание: Морковь способ хранения..
Если положить ее рядом с яблоками или помидорами, морковь начнет горчить и быстро испортится. Лучше хранить ее в отсеке для овощей подальше от «газообразующих» соседей.Обязательно в холодильнике
Финики
В отличие от большинства сухофруктов, финики содержат много естественной влаги. При комнатной температуре они быстро теряют влагу, высыхают и становятся менее вкусными. Чтобы сохранить их мягкость и насыщенный вкус, храните финики в герметичном контейнере в холодильнике.
Яблоки
Яблоки — рекордсмены по выделению этилена. Если оставить их в вазе с другими фруктами, те быстро перезреют. Хранение в холодильнике резко замедляет этот процесс, значительно продлевая свежесть как самих яблок, так и других продуктов. Для лучшего результата храните их в перфорированном пакете в отсеке для фруктов.
Томатная паста (после открытия)
Закрытая банка томатной пасты хранится в шкафу благодаря своей кислотности. Но после вскрытия на продукт начинают воздействовать воздух и возможные микроорганизмы. Чтобы паста не покрылась плесенью и не забродила, переложите остатки в чистую стеклянную тару и обязательно уберите в холодильник.
Яйца
Правила хранения яиц зависят от способа их обработки. В магазинах часто продают яйца, прошедшие стерилизацию (мытье), которая удаляет защитный слой со скорлупы. Такие яйца обязательно нужно хранить в холодильнике, чтобы предотвратить проникновение бактерий. Деревенские или фермерские яйца с неповрежденной кутикулой можно хранить при комнатной температуре, но в прохладном месте.
В морозильной камере
Тесто и выпечка
Неиспользованное песочное или дрожжевое тесто — не повод для расстройства. Его можно заморозить и сохранить на месяц. Упакуйте тесто порционно в пакеты с zip-застежкой, выпустив воздух, и отправьте в морозилку. То же самое касается и сырой выпечки (например, сформированных пельменей или котлет) — замораживайте их сразу после приготовления, плотно завернув в пленку, чтобы избежать высыхания.
Готовые блины и оладьи
Приготовили слишком много? Отличная идея — заморозить блины или оладьи. Дайте им полностью остыть, проложите каждый блинчик пергаментом, чтобы они не слиплись, плотно заверните в пленку или сложите в контейнер. Замороженные блины можно быстро разогреть в тостере, духовке или микроволновке, получив почти свежий завтрак за пару минут.
Что категорически нельзя замораживать
Яйца в скорлупе и вареный рис
Никогда не замораживайте яйца в скорлупе! Жидкость внутри при замерзании расширяется, что может привести к взрыву. Если нужно заморозить белки, используйте специальные контейнеры, оставив место для расширения.
Вареный рис, оставленный при комнатной температуре, — идеальная среда для размножения бактерий Bacillus cereus, вызывающих тяжелое отравление. Если хотите сохранить рис, быстро охладите его и уберите в холодильник не более чем на сутки. Разогревайте до горячего состояния.
Сырой картофель и листовые салаты
Сырой картофель, замороженный целиком, после разморозки превратится в безвкусную, водянистую и пористую массу из-за кристаллов льда, разрывающих клетки. Частичное отваривание перед заморозкой может решить проблему, но лучше использовать другие методы заготовки.
Салаты, шпинат, руккола и другая листовая зелень после заморозки теряют всю свою структуру и превращаются в неприглядную кашицу. Эти продукты стоит покупать свежими и употреблять быстро.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Как продлить срок хранения продуктов.
