Современные исследования в области питания обращают внимание на важность правильного приготовления яиц. Ученые установили, что чрезмерно длительная термическая обработка яиц при высоких температурах может представлять опасность для здоровья. Особенно это касается приготовления при температуре выше 177°С, что может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний и даже онкологии. Возникает закономерный вопрос: как долго можно безопасно жарить яичницу?
Научные данные о рисках перегрева
Исследования показывают, что интенсивная тепловая обработка яиц приводит к образованию оксистеролов — химических соединений, которые могут негативно влиять на организм.
Обратите внимание: Бьюти-лайфхаки. Как хорошо выглядеть за 10 минут.
Согласно данным Национального института здравоохранения Великобритании (2019 год), оксистеролы способны усиливать окислительный стресс. Это состояние возникает, когда в организме накапливаются свободные радикалы — нестабильные молекулы, повреждающие клеточные структуры и вызывающие воспалительные процессы.Окислительный стресс ослабляет защитные системы организма, снижая эффективность антиоксидантов, которые обычно противостоят развитию патологических процессов, включая образование раковых клеток.
Недавнее исследование, опубликованное в журнале Cancer Prevention Research, демонстрирует прямую корреляцию между повышенным уровнем оксистеролов и увеличением риска развития рака толстой кишки на 22%.
Дополнительную опасность оксистеролы представляют для сердечно-сосудистой системы. Исследование 2017 года в журнале «Липиды в здоровье и болезни» показало, что эти соединения взаимодействуют с липопротеинами низкой плотности (так называемым «плохим» холестерином), способствуя образованию атеросклеротических бляшек в артериях. Это нарушает нормальный кровоток и повышает вероятность развития сердечных заболеваний.
Безопасное время приготовления яичницы
Специалисты определили оптимальную продолжительность термической обработки. Яйца считаются пережаренными, если их готовить на сильном огне более пяти минут. Именно после этого временного порога начинаются нежелательные химические процессы.
Важно отметить, что образование оксистеролов происходит не только при приготовлении яиц, но и при высокотемпературной обработке мясных полуфабрикатов, таких как колбасы и сосиски.
Для минимизации рисков эксперты рекомендуют выбирать щадящие методы приготовления. Яичница-глазунья и омлеты, приготовленные при умеренных температурах, являются более безопасными вариантами.
Дипломированный диетолог Энджел Лук советует: «Идеальным решением является овощной омлет, приготовленный с минимальным количеством масла. Такой подход позволяет избежать перегрева яиц. При этом белок становится более легкоусвояемым, а добавленные овощи обогащают блюдо клетчаткой и природными антиоксидантами».
Специалист также рекомендует использовать масло авокадо для жарки, поскольку оно содержит мононенасыщенные жиры, способствующие снижению уровня холестерина и уменьшению риска сердечных патологий.
Польза яиц при правильном приготовлении
Несмотря на описанные риски, яйца остаются ценным продуктом питания. Они содержат высококачественный белок, незаменимые аминокислоты и холин — вещество, важное для здоровья мозга. Доказано, что умеренное потребление правильно приготовленных яиц способствует контролю веса, поддержанию мышечной массы и сердечно-сосудистого здоровья.
Яйца являются источником липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) — «хорошего» холестерина, который помогает выводить избыточные жиры из организма и снижает риск сердечных заболеваний. Поэтому полностью исключать яйца из рациона не рекомендуется — важно лишь соблюдать правила их приготовления.
Контроль температуры при готовке
Температура поверхности сковороды может значительно варьироваться в зависимости от типа плиты и метода приготовления. Для безопасного приготовления яиц стоит ориентироваться на следующие температурные диапазоны:
- Низкий огонь (93-149°C): оптимален для медленного томления и щадящей тепловой обработки.
- Средний огонь (149-204°C): подходит для обжаривания и запекания большинства продуктов.
- Высокий огонь (204-260°C): используется для быстрого обжаривания или тушения, но не рекомендуется для яиц.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Сколько минут можно жарить яичницу.
