Лето и ранняя осень — время изобилия свежих овощей, ягод и фруктов. Многие стремятся сохранить этот урожай на зиму, чтобы и в холодное время года иметь доступ к полезным и вкусным продуктам. Заморозка — один из лучших способов, так как она позволяет сберечь большую часть витаминов и питательных веществ. Однако часто после разморозки мы получаем не аппетитные плоды, а бесформенную массу, теряющую и вид, и часть вкуса. Всё это — результат одной распространённой ошибки при подготовке продуктов к заморозке.
Такие нежные ягоды, как клубника или малина, особенно капризны. Но и их можно успешно заморозить, чтобы зимой добавлять в каши, десерты или компоты. Ключ к успеху — правильная предварительная обработка, которая предотвратит слипание и потерю формы.
Главный секрет заморозки: предварительное подмораживание
Самая частая ошибка — сразу упаковывать вымытые ягоды или нарезанные овощи в пакеты или контейнеры и отправлять в морозилку. В результате они смерзаются в один ком, который после разморозки превращается в кашицу. Правильный алгоритм действий иной.
Сначала тщательно вымойте плоды и обязательно обсушите их, разложив на бумажном или хлопковом полотенце. Излишняя влага — враг качественной заморозки.
Обратите внимание: Натуральный йогурт! Какой стоит покупать, а на какой даже не смотреть?!.
Затем разложите продукты в один слой на подносе, разделочной доске или плоской тарелке, застеленной пергаментом. Убедитесь, что они не соприкасаются друг с другом. Отправьте поднос в морозильную камеру на несколько часов для предварительной заморозки (шоковой заморозки). Когда на поверхности каждого плода образуется тонкая ледяная корочка, можно пересыпать их в пакеты с zip-застёжкой или герметичные контейнеры и убрать на длительное хранение в морозилку. Такой метод гарантирует, что ягоды и овощи останутся рассыпчатыми и не потеряют форму.
Дополнительные советы для идеальной заморозки
Для заморозки выбирайте только свежие, спелые и неповреждённые плоды. Мыть и замораживать их лучше всего сразу после сбора или покупки, пока они максимально полны витаминов. Не забывайте удалять плодоножки, косточки и семенные коробочки, если это необходимо. Некоторые овощи (например, брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль) перед заморозкой рекомендуется бланшировать — на 1-3 минуты опустить в кипящую воду, а затем сразу в ледяную. Эта процедура останавливает действие ферментов, сохраняет яркий цвет, упругую текстуру и вкус. Срок хранения замороженных продуктов — до 12 месяцев, но для лучшего вкуса и пользы старайтесь использовать их в течение 6-8 месяцев.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Овощи и ягоды теряют вид после разморозки? Вот какой ошибки стоит избегать, заготавливая их на зиму.
