Приготовить идеальные вареные яйца, которые легко чистятся и имеют нежную консистенцию, проще, чем кажется. Всё дело в одном секретном ингредиенте, который нужно добавить в воду во время варки.
Многие сталкиваются с проблемами при варке яиц вкрутую: скорлупа трескается, желток становится сухим и рассыпчатым, а после приготовления яйца невозможно аккуратно очистить, что портит их внешний вид. Однако этих неприятностей можно легко избежать, следуя простым рекомендациям.
Важный нюанс, о котором стоит знать заранее: свежие, только что купленные яйца чистятся очень плохо. Чтобы скорлупа легко отделялась, продукт должен «отлежаться» в холодильнике несколько недель. За это время происходят естественные изменения, облегчающие процесс очистки.
Как правильно варить яйца, чтобы скорлупа не трескалась
Профессиональные повара раскрывают малоизвестные секреты приготовления как яиц всмятку, так и вкрутую.
Для того чтобы яйца легко чистились, а желтки оставались нежными и не пересушенными, придерживайтесь следующего алгоритма:
- Начинайте варку с холодной воды. Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой. Это минимизирует перепад температур и предотвратит растрескивание скорлупы.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения.
- Добавьте в кипящую воду секретный ингредиент – обычную пищевую соду. Достаточно половины чайной ложки на три яйца. Сода, изменяя уровень pH, ослабляет связь между белком и внутренней пленкой скорлупы, что в разы облегчает последующую очистку.
- Как только вода закипит, выключите огонь.
Обратите внимание: Рецепт вроде простого Сметанника, но я решил добавить от себя пару лайфхаков, чтоб получилось повкуснее, жду фото отчёт.
Не варите яйца в бурлящем кипятке. Просто оставьте их в горячей воде: для получения яиц с жидковатым желтком (всмятку) достаточно 5 минут, а для полностью сваренных вкрутую – 10-12 минут.
Такой метод «варки без кипения» гарантирует идеальную, равномерную консистенцию желтка без сероватого ободка и пересушенности.
После приготовления сразу же переложите яйца в миску с ледяной или очень холодной водой. Резкое охлаждение не только остановит процесс готовки, но и создаст воздушную прослойку между белком и скорлупой, после чего яйца очистятся буквально одним движением.
Время варки для разной степени готовности
Даже яйца-пашот, которые традиционно готовят в swirling воде, можно сварить и в обычной кастрюле, контролируя время.
Ключевой фактор – точный отсчет времени с момента закипания воды:
- 4-5 минут: Яйца всмятку. Белок схватился, желток полностью жидкий.
- 7-8 минут: Яйца «в мешочек». Белок плотный, желток нежный, кремообразный, но уже не жидкий.
- 9-10 минут: Яйца вкрутую. Желток полностью твердый, но все еще сочный, без пересушивания.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Вареные яйца получаются нежными и легко чистятся: что надо добавить в воду.
