Квашеная капуста — это не просто вкусная зимняя закуска, а настоящий кладезь пользы для организма. Чтобы получить идеальный продукт с приятной кислинкой и хрустящей текстурой, важно не только правильно выбрать ингредиенты, но и выдержать необходимое время брожения. От этого ключевого этапа зависит конечный вкус и сохранность вашей заготовки.
Включение квашеной капусты в сезонный рацион — отличное решение для поддержания здоровья. Она служит прекрасным гарниром к картофелю, мясным и рыбным блюдам, а также является натуральным пробиотиком. Регулярное употребление этого продукта помогает укрепить иммунитет и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.
Хотя квасить капусту можно в любое время года, традиционно это делают осенью. Именно в этот период на рынках появляются поздние сорта капусты, которые лучше всего подходят для закваски благодаря своей плотной структуре и насыщенному вкусу.
Главное преимущество домашней квашеной капусты — это уверенность в её качестве. Вы самостоятельно контролируете процесс, не используете искусственные консерванты и получаете по-настоящему полезный продукт.
Как выбрать капусту для квашения?
Для квашения идеально подходят поздние и среднепоздние сорта белокочанной капусты. Они отличаются плотными, упругими кочанами с большим содержанием сахаров, которые необходимы для успешного брожения. Отличным выбором станут сорта «Слава», «Московская поздняя», «Белорусская» или «Амагер». Кочан должен быть тяжёлым, без повреждений и признаков увядания.
В чём лучше квасить капусту?
Выбор посуды для квашения зависит от объёма заготовки и ваших возможностей для хранения. Классическими и наиболее подходящими вариантами считаются:
- Деревянные бочки или кадки — придают капусте особый аромат.
- Керамические горшки или глиняные крынки.
- Эмалированные вёдра или кастрюли (без сколов эмали).
- Стеклянные банки разного объёма — самый популярный и гигиеничный вариант.
- Пищевые пластиковые контейнеры или вёдра из специального пластика.
Важно избегать посуды из алюминия, чугуна или обычной стали, так как кислая среда может вступить с металлом в реакцию и испортить вкус продукта.
Подготовка капусты к закваске
Процесс начинается с подготовки кочана. Удалите верхние повреждённые листья, разрежьте капусту на части и тонко нашинкуйте. Для больших объёмов удобно использовать специальную шинковку или кухонный комбайн — это обеспечит равномерную толщину соломки. Морковь, которую традиционно добавляют к капусте, нужно вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
Для обогащения вкуса в капусту можно добавить не только соль, но и различные специи: семена укропа, тмина, душистый перец горошком. Отлично дополнят закуску клюква, брусника, нарезанные яблоки или дольки чеснока. Небольшое количество сахара (около 1 ст. ложки на 3 кг капусты) ускорит процесс брожения.
Обратите внимание: Что делать, если квашеная капуста горчит: этот метод спасет.
Квашение капусты в бочке: традиционный способ
Закваска в деревянной бочке — это классический метод, позволяющий заготовить большое количество капусты на всю зиму. Такой продукт идеально подходит для приготовления щей, салатов и начинок для пирогов.
Нашинкованную капусту перетирают с солью и укладывают в бочку плотными слоями, тщательно утрамбовывая деревянной толкушкой до выделения обильного сока. На дно ёмкости можно положить целые капустные листья, а сверху — снова прикрыть ими заготовку, после чего установить гнёт (чистый камень или банку с водой).
Ключевой этап — процесс брожения при комнатной температуре. Он обычно длится от 3 до 7 дней. В это время нужно ежедневно протыкать капусту до самого дна длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы (углекислый газ). Это предотвратит появление горечи.
Когда пузырьки перестанут активно выделяться, а вкус капусты устроит вас своей кислотой, заготовку можно убирать на холод. Готовую капусту часто перекладывают в стеклянные банки, заливают рассолом и хранят в холодильнике или погребе при температуре 0...+5°C.
Сколько квасить капусту в банке?
Квашение в стеклянных банках — самый удобный и популярный способ для городских условий. Технология аналогична: нашинкованную капусту с солью и добавками плотно укладывают в банки, оставляя 4-5 см до горлышка для выделяющегося сока.
Банки не закрывают герметичными крышками. Их можно прикрыть марлей или пластиковыми крышками без резинок. Брожение также происходит при комнатной температуре в течение 3-5 дней. Не забывайте 1-2 раза в день протыкать содержимое банки ножом или шпажкой и снимать образующуюся пену.
Как только активное брожение прекратится (перестанут идти пузырьки), банки нужно плотно закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или на балкон. В прохладе капуста «дозреет» и её вкус станет более сбалансированным.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Сколько дней квасится капуста?.
