Знакома ли вам ситуация, когда нарезка лука превращается в настоящее испытание, заканчивающееся слезами и жжением в глазах? Известный британский шеф-повар Гордон Рамзи, обладатель звезды Мишлен, делится профессиональным приёмом, который не только избавит от этой проблемы, но и поможет нашинковать лук идеально мелко и аккуратно. В чём же заключается его кулинарный лайфхак?
Секрет без слёз: почему важен корень лука
Основная причина, по которой лук заставляет нас плакать, — это летучие соединения, которые выделяются при повреждении его клеток. Гордон Рамзи в своих рекомендациях делает акцент на одной ключевой детали: ни в коем случае не удаляйте и не срезайте корневую часть луковицы сразу после очистки. Именно в корне сосредоточены ферменты, которые при контакте с воздухом образуют раздражающее глаза вещество. Сохранив корень целым до последнего момента, вы значительно снизите количество этих испарений и сможете нарезать лук комфортно.
Обратите внимание: Как красиво и быстро нарезать арбуз.
Пошаговая техника нарезки лука от мастера
В своих видеоуроках Гордон Рамзи подробно показывает весь процесс, превращая нарезку лука в чёткий и безопасный алгоритм. Следуя этим шагам, вы освоите профессиональную технику:
- Правильный хват и безопасность. Расположите руку на луке так, чтобы пальцы были слегка подогнуты. Один палец (указательный) должен находиться впереди, а два (средний и безымянный) — сзади, образуя своеобразную «когтистую» лапу. Это позволяет направлять нож и надёжно защищает кончики пальцев от порезов.
- Вертикальные надрезы. Используя острую часть ножа (кончик), делайте вертикальные разрезы по направлению к корню, но не дорезайте до него полностью. Оставьте примерно 1 см, чтобы луковица держала форму. После серии разрезов аккуратно отодвиньте нарезанную часть — она должна сохранить первоначальный вид.
- Горизонтальные надрезы. Сделайте один или два горизонтальных надреза вдоль верхней части луковицы, также не затрагивая корень. Это поможет получить более мелкую нарезку.
- Финальная шинковка. Теперь, удерживая лук за корень, начните мелко рубить его перпендикулярно сделанным ранее надрезам. Двигайтесь от дальнего края к корню.
- Завершающий штрих. Только в самом конце, когда лук уже практически весь нарезан, можно аккуратно отрезать оставшийся корень, чтобы использовать и эту часть.
Эта методика не только минимизирует выделение раздражающих веществ, но и обеспечивает равномерную, аккуратную нарезку, которая идеально подходит для соусов, супов и зажарок.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Как нарезать лук без слёз?.
