Рецептов приготовления квашеной капусты столько же, сколько и домохозяек. Между тем, многие люди хотя бы раз в жизни сталкивались с тем, что их любимая закуска становилась черной. Это явление не только портит внешний вид блюда, но и делает готовый продукт непригодным к употреблению. Он сказал, что делать
На самом деле существует множество причин, по которым квашеная капуста чернеет. Неправильная температура хранения, прямой контакт с металлом, слишком мало или слишком много соли — эти и другие факторы могут полностью свести на нет ваши кулинарные усилия. Чтобы этого не произошло, прочитайте статью ниже.
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста стала любимым блюдом многих людей, особенно в постсоветское время. Не так давно эта закуска была повсюду: в винегретах, борщах и смешанных супах. Его можно тушить, есть в качестве холодной закуски, сочетать с другими соленьями или добавлять в различные салаты. В целом, это очень универсальное и очень вкусное блюдо.
Самое замечательное, что квашеная капуста — одна из наших любимых закусок зимой. Это доступный и очень практичный продукт, который должен быть в каждом доме. Ведь всего 200 граммов квашеной капусты обеспечивают половину суточной нормы витамина С. Это чрезвычайно важно для нашего организма, особенно для нашей иммунной системы. Этот пикантный продукт богат йодом, фосфором, селеном, цинком, железом и кальцием.
Кроме того, квашеная капуста оказывает положительное влияние на функцию поджелудочной железы. Рассол капусты содержит кислые вещества, которые помогают организму предотвратить желудочно-кишечные заболевания, такие как гастрит. Если это блюдо съесть за полчаса до основного приема пищи, микрофлора желудка значительно улучшится. Диетологи утверждают, что этот ценный продукт способен снижать уровень холестерина и сахара в крови, поэтому его часто включают в рацион диабетиков.
Что делать, чтобы квашеная капуста не потемнела: главные ошибки
Хотя приготовить квашеную капусту несложно, не каждая хозяйка может приготовить белую и хрустящую закуску. Давайте рассмотрим основные ошибки:
- Температура брожения высокая. Старайтесь готовить закуски при температуре не выше 20 градусов.
- Убедитесь, что соль распределена равномерно. Лучше всего использовать обычную поваренную соль (без каких-либо добавок).
- Если готовить капусту в поцарапанной металлической кастрюле, цвет ее станет черным. Поэтому ферментацию следует проводить в стеклянных или деревянных емкостях.
- Будьте осторожны с количеством добавляемой моркови. Его обилие является одной из причин распада.
Обратите внимание: Что делать, если квашеная капуста горчит: этот метод спасет.
Испорченные закуски могут быть вредны для вашего здоровья. - Под воздействием атмосферных условий верхний слой пластины может потемнеть — это вызвано активным окислением.
Иногда капуста не чернеет, но на ней появляется слизь — признак того, что молочнокислые бактерии размножаются слишком быстро. Этот препарат можно использовать. 
Сколько нужно соли
В процессе ферментации почти все овощи выделяют молочную кислоту. Таким образом капуста консервируется и сохраняет свой кислый вкус. Соль необходима для усиления этого эффекта и нейтрализации болезнетворных бактерий.
Для правильного маринования лучше всего использовать обычную кошерную поваренную соль (без добавления специй). Если вы используете гималайскую капусту или йодированную капусту, химический процесс изменится, и квашеная капуста обязательно почернеет.
Наконец: если вы потребляете слишком мало соли, процесс брожения замедлится. Если его будет слишком много, все полезные бактерии погибнут. Поэтому, если вы хотите замариновать хрустящие, белоснежные блюда, соотношение должно быть таким: на 1 кг капусты плюс около 25 граммов соли.
Какой должна быть температура брожения
После добавления соли будущая закуска начинает активно бродить. Процесс разделен на 3 полных этапа. А чтобы квашеная капуста не почернела, для каждой из них требуются особые условия:
- Начальная фаза охватывает первые 2–3 дня. Оптимальная температура в этот период должна быть около +24 градусов.
- Вторая фаза — следующие 5–7 дней. Оптимальный диапазон температур колеблется в пределах +20 градусов. В это время в капусте содержится наибольшее количество витамина С.
- Заключительный третий этап — хранение. Для предотвращения образования плесени температура хранения должна быть от 0 до -2 градусов.
Лучшие сорта капусты для засолки и хранения
Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, нужно учитывать несколько нюансов. Сначала выберите правильные овощи. Для маринования зимой пригодна только капуста. Возьмите светлую, зрелую капусту, листья которой достаточно плотные, но в то же время тонкие. Верхний слой следует снимать непосредственно перед приготовлением.
Лучшими дополнениями к квашеной капусте являются виноград, клюква, яблоки, свекла, сладкий красный перец и брусника. Чтобы они не пустили сок, их нужно мариновать отдельно, а затем смешивать с основными ингредиентами. Наиболее популярными специями, используемыми в ферментированных продуктах, являются черный перец, тмин, лавровый лист, кориандр и укроп.
конечно,. Это может повлиять на качество капусты и сделать ее менее хрустящей или более темной по цвету. Продолжайте следить за суммой в банке. Как только уровень рассола станет низким, добавьте в бак соленую воду.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Что делать, чтобы квашеная капуста не темнела.
