Яичный желток — настоящий кладезь полезных веществ, который высоко ценится в диетологии и народной медицине. Его используют для поддержания голоса, приготовления целебного гоголь-моголя и многих других целей. Однако польза продукта напрямую связана с его качеством. Многие покупатели при выборе яиц ориентируются на насыщенность цвета желтка, считая его главным показателем. Но так ли это на самом деле? Разберемся в этом вопросе с помощью экспертного мнения.
Наша редакция обратилась к известному диетологу, который подробно объяснил, от чего зависит окраска желтка и действительно ли ярко-оранжевые яйца полезнее своих бледно-желтых собратьев. Его комментарии помогут развеять популярные мифы и сделать осознанный выбор.
Что определяет цвет желтка: научное объяснение
Пигменты — ключ к разгадке
Секрет цвета желтка кроется в особых природных соединениях — каротиноидах. Именно эти пигменты, знакомые нам по моркови и тыкве, придают желтку оттенки от светло-желтого до глубокого оранжевого. Интересно, что каротиноиды выполняют важную функцию не только в яйце, но и в нашем организме: они являются предшественниками витамина А и помогают защищать глаза от вредного воздействия ультрафиолета. Таким образом, интенсивность окраски желтка напрямую указывает на концентрацию в нем этих ценных веществ, что действительно может влиять на питательную ценность продукта, особенно в контексте поддержания здоровья зрения.
Факторы, влияющие на окраску
Насыщенность цвета желтка — это не случайность, а результат совокупности условий, в которых содержится курица. Основные факторы, определяющие уровень каротиноидов и, следовательно, оттенок, следующие:
- Рацион птицы. Это главный фактор. Если курица питается кормами, богатыми каротином — кукурузой, люцерной, свежей зеленью, — желток будет иметь насыщенный оранжевый цвет. Рацион на основе ячменя или пшеницы дает более светлый, желтый оттенок.
- Условия содержания. Куры, имеющие доступ к свободному выгулу и естественному свету, часто несут яйца с более темными желтками, так как могут разнообразить свой рацион природными источниками пигментов.
- Порода и индивидуальные особенности птицы. Генетика также играет роль в том, насколько эффективно организм курицы усваивает и откладывает каротиноиды в желток.
Ценная польза яичного желтка для здоровья
Польза желтка выходит далеко за рамки поддержки зрения благодаря каротиноидам. Это комплексный питательный продукт. Он служит превосходным источником высококачественного белка, необходимого для строительства и восстановления тканей организма. В желтке содержится лизоцим — природное антибактериальное соединение, помогающее бороться с патогенами. Кроме того, он богат полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, которые crucialны для здоровья сердечно-сосудистой системы, нормализации уровня холестерина и поддержания когнитивных функций мозга.
Включая яйца в свой рацион, вы делаете вклад в свое здоровье. Эксперты сходятся во мнении, что не стоит фетишизировать цвет желтка как единственный показатель качества. Он, в первую очередь, рассказывает об условиях кормления и содержания кур. Если ваша цель — получить максимум каротиноидов для дополнительной поддержки зрения, тогда действительно стоит обратить внимание на яйца с ярко-оранжевыми желтками. В остальных случаях и яйца с желтыми желтками остаются полноценным и полезным продуктом питания.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: От чего зависит цвет желтка.
