Молоко сопровождает нас с самого детства: некоторые из нас пьют его на завтрак, другие добавляют в кофе, кашу или десерт. Хотя молоко хорошо известно, оно всегда вызывает много вопросов. Один из главных вопросов: какой вид молока полезнее: пастеризованное молоко, ультрапастеризованное молоко или стерилизованное молоко? Эти типы различаются по методам термической обработки, сроку хранения и пищевой ценности. Давайте выясним, что следует положить в корзину для покупок.
Основные виды термической обработки молока
Сегодня производители используют три основные технологии: стерилизацию, пастеризацию и ультрапастеризацию. Основное различие между ними — температура нагрева и время обработки. От этих параметров зависят вкус, срок хранения и состав молока. 
Стерилизованное молоко: удобно, но не идеально
Стерилизованное молоко обрабатывается при температуре около 100°С в течение 20–30 минут. На самом деле это кипение, знакомое каждому с детства. Такая термическая обработка убивает все микроорганизмы — как вредные, так и потенциально полезные.
Главное преимущество — чрезвычайно длительный срок хранения. Даже без холодильника это молоко можно хранить несколько месяцев. Это очень удобно для длительных поездок, летних домиков или хранения в условиях, когда возможности холодного хранения ограничены. Это также безопасно: сальмонелла, кишечная палочка и другие нежелательные гости не могут выжить при таких температурах.
К сожалению, такая обработка не сохраняет витамины и ферменты. Вкус становится «вареным», что особенно заметно в напитках и десертах. Молочный белок частично денатурирован, а витамины С и В12 практически исчезли. Кроме того, это молоко не содержит живых бактерий, способствующих пищеварению. Он больше подходит для хранения с целью дальнейшего использования, чем для ежедневного потребления.
Используйте пастеризованное молоко в кулинарии — для выпечки, соусов, омлетов и других блюд, которые неизбежно требуют термической обработки. 
Пастеризованное молоко: максимум пользы при бережном подходе
Пастеризация — более мягкий метод, который заключается в кратковременном нагревании молока до температуры 63–85 °C. Вредные микроорганизмы уничтожаются, но большинство питательных веществ, включая кальций, белок и витамины группы В, сохраняются.
Пастеризованное молоко по составу наиболее близко к натуральному.
Обратите внимание: А ты знаешь как правильно выбрать моторное масло?.
Его не нужно кипятить, и он сохраняет почти все свои «питательные вещества», что делает его очень подходящим для ежедневного употребления. Приятный натуральный вкус делает его идеальным для каш, кофе и коктейлей.
Это молоко следует хранить в холодильнике и употребить в течение 5–7 дней после покупки. Он может легко прогоркнуть, особенно если упаковка была открыта. Часть витаминов все равно будет потеряна, а полезные бактерии также погибнут.
Обязательно следите за температурным режимом — пастеризованное молоко быстро портится, если хранить его вне холодильника. Если вы покупаете его в магазине, убедитесь, что он хранится в холодильнике, а не на обычной полке.
Ультрапастеризованное молоко: компромисс между пользой и удобством
Ультрапастеризация — современный метод обработки, при котором молоко нагревают до температуры 135–137 °C в течение нескольких секунд, а затем немедленно охлаждают. Этот метод позволяет устранить патогенные микроорганизмы, сохранив при этом основные питательные вещества в неприкосновенности.
Это молоко можно хранить в герметичной упаковке до шести недель, даже без охлаждения (если производитель это разрешает). После вскрытия упаковки средство можно использовать в течение недели. Его вкус менее «готовый», чем у стерилизованного мяса, и оно более мягкое.
Несмотря на все достижения технологии ультрапастеризации, она по-прежнему частично разрушает некоторые витамины. Вкус может быть немного сладким или карамельным — не все привыкли к такому вкусу. Некоторые покупатели с опаской относятся к этому молоку, считая его слишком «техническим».
Ультрапастеризованное молоко — отличный вариант для занятых людей, которые всегда хотят иметь хороший запас молока. Удобно использовать в поездках, в офисе и дома с детьми, так как вся сумка быстро закончится.
Какое молоко действительно полезнее?
На самом деле, универсального ответа не существует. Все зависит от вашего образа жизни, привычек и целей приготовления пищи.
— Это идеальный выбор для тех, кто ценит вкус и максимальную пищевую ценность. Однако он требует постоянного охлаждения и имеет короткий срок хранения.
— Это отличное решение для тех, кто ведет активный образ жизни и хочет сэкономить время, не теряя качества жизни. Это компромисс между естественностью и удобством.
— Это вариант для тех, кто хранит продукты в течение длительного времени или живет в условиях перебоев с электроэнергией. Его пищевая ценность в ежедневном рационе низкая.
Если вы часто готовите дома, заботитесь о своем здоровье и следите за качеством продуктов, отдавайте предпочтение пастеризованному молоку. Для путешествий, на даче или в офисе больше подойдет ультрапастеризованное молоко. Кроме того, пастеризованное молоко — это скорее «аварийный запас», чем часть полноценного рациона.
Помните: если у вас непереносимость лактозы, лучше перейти на растительную альтернативу, например, на миндальное, овсяное или соевое молоко. По вкусовым качествам они не уступают молоку, а при определенных условиях питания даже полезнее.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Молоко: какое выбрать — пастеризованное, ультрапастеризованное или стерилизованное?.
