Чтобы круглый год иметь доступ к вкусной и полезной моркови со своего огорода, важно освоить правильные методы её хранения. Многие традиционные способы, например, пересыпание опилками, со временем могут привести к ухудшению вкуса и потере витаминов. В этой статье мы рассмотрим два проверенных и современных метода: один позволит сохранить корнеплоды свежими, а второй — приготовить из них ароматную пикантную закуску.
Как сохранить морковь на зиму: надежно и вкусно
Способ №1: Хранение свежей моркови в стеклянных банках
Этот метод идеально подходит для тех, кто хочет максимально долго сохранить натуральный вкус и хрусткость моркови. Он не требует консервации и надёжно защищает урожай от плесени и вредителей.
- Отбор корнеплодов. Выбирайте здоровую морковь среднего размера, без повреждений и признаков гнили. Такие экземпляры лучше всего переносят длительное хранение.
- Мойка. Тщательно промойте каждую морковку под холодной водой, удаляя все частицы земли.
- Сушка. Полностью просушите корнеплоды. Влажность — главный враг при таком способе хранения, так как может спровоцировать порчу.
- Подготовка тары. Вам понадобятся чистые и абсолютно сухие стеклянные банки объёмом 2-3 литра.
- Укладка. Плотно укладывайте морковь в банки вертикально, чередуя направление макушек (одна вверх, следующая — вниз). Это позволяет оптимально заполнить пространство.
- Хранение. Не закрывайте банки герметичными крышками. Достаточно накрыть их чистой тканью или марлей. Храните в сухом, прохладном (0...+3°C) и хорошо вентилируемом месте, например, в погребе.
Обратите внимание: Морковь способ хранения..
Если в помещении повышенная влажность, можно насыпать на дно банки немного сухой поваренной соли — она выступит в роли абсорбента.
Способ №2: Маринованная морковь с лимонной кислотой и специями
Этот рецепт — отличная альтернатива классическим маринадам с уксусом. Лимонная кислота даёт мягкую, приятную кислинку, не перебивая естественный сладковатый вкус моркови. Такая заготовка станет яркой самостоятельной закуской или дополнением к мясным и овощным блюдам.
Ингредиенты:
- Морковь — 2 кг
- Чеснок — 5 зубчиков
- Вода — 1,5 литра
- Сахар – 80 г
- Соль – 50 г
- Лимонная кислота — 6 г (примерно 1,5 ч.л.)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Гвоздика – 4 бутона
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Семена горчицы — 2 ч.л.
Приготовление:
- Очищенную морковь нарежьте брусочками или соломкой. Чеснок нашинкуйте тонкими пластинами.
- В кастрюле соедините воду, соль, сахар, лимонную кислоту и все специи (лавровый лист, гвоздику, перец). Доведите маринад до кипения и проварите 5 минут для раскрытия ароматов.
- Опустите в кипящий маринад морковь и бланшируйте 5 минут — она должна немного смягчиться, но остаться хрустящей.
- Разложите морковь по стерилизованным банкам, добавьте в каждую чеснок и семена горчицы.
- Залейте заготовки горячим маринадом до самого верха и сразу закатайте стерильными крышками.
- Для создания эффекта пастеризации переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания.
Эта пряная морковь отлично дополнит блюда из круп, станет пикантной ноткой в салатах или даже необычной начинкой для сэндвичей.
***Подводя итог, можно сказать, что выбор метода зависит от ваших целей. Хранение в банках без консервации — это классический способ сохранить морковь свежей для повседневного использования в супах, рагу или пюре. Маринование без уксуса — это кулинарный эксперимент, который подарит вам оригинальную и полезную закуску. Оба способа проверены и гарантируют отличный результат.
Не бойтесь экспериментировать — возможно, вы создадите свой собственный уникальный способ хранения моркови, который станет семейной традицией.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Как правильно заготовить морковь на зиму.
