В конце лета кухня обычно заполнена солеными огурцами, солеными помидорами, различными овощами и грибами. Правильное приготовление маринада является одним из ключевых факторов эффективного сохранения. Основой маринада обычно является уксус, но не все знают, как правильно его использовать. Это связано не только со вкусом еды, но и с безопасностью всего процесса маринования. 
В какое время добавлять уксус в маринад
Многие хозяйки привыкли заливать уксус, соль, сахар и специи прямо в кипящую воду. Это кажется логичным и удобным: все ингредиенты помещаются в одну кастрюлю и кипятятся. Но такой способ может иметь жестокие последствия.
Обратите внимание: Супер способы применения уксуса ?.
После кипячения уксус частично теряет свои антисептические и антисептические свойства. Поэтому через несколько месяцев хранения банки могут «взорваться», особенно если овощи не были достаточно простерилизованы или в них появились микротрещины.Чтобы маринад на 100% выполнил свое предназначение, уксус следует добавлять в самом конце:
- Доведите необходимое количество воды до кипения.
- Добавьте соль, сахар и специи согласно рецепту.
- Дайте подсоленной воде покипеть в течение 2–3 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Снимите кастрюлю с огня.
- Затем влейте уксус и тщательно перемешайте.
Такой порядок маринования позволяет уксусу сохранить не только кислотность, но и насыщенный вкус. Маринованные таким образом овощи не только остаются свежими и хрустящими, но и сохраняют форму.
Если вы используете специи (гвоздику, лавровый лист, перец горошком), лучше всего слегка их раздавить или поместить отдельно в горячую воду перед добавлением — это улучшит вкус, не создавая горького привкуса.
Как правильно развести уксусную эссенцию до 9 %
Если у вас нет под рукой 9% уксуса, а есть только эссенция, вы можете легко разбавить ее до нужной концентрации. Главное — соблюдать пропорции и меры предосторожности.
- 70% уксусная кислота — очень концентрированная жидкость.
- Для получения 9% уксуса нужно разбавить эссенцию водой в пропорции. Еще проще — .
- Наденьте перчатки.
- Налейте 1 ч л. (5 мл) уксуса в стеклянную емкость.
- Добавьте 7 ч л. (35 мл) охлажденной кипяченой воды.
- Перемешайте и плотно закройте крышкой.
Используйте только холодную воду и стеклянную или эмалированную посуду — уксус вступает в реакцию с металлом и пластиком.
Дополнительные рекомендации по домашней консервации
- Дайте рассолу и уксусу постоять 5–10 минут, прежде чем заливать ими овощи.
- Банки, крышки, зажимы — все должно быть чистым и аккуратным. Избыточные бактерии — враг джема.
- Они не только улучшают вкус, но и помогают овощам дольше храниться.
Правильное использование уксуса — один из ключевых шагов к идеальному консервированию. Соблюдайте простые правила, и вы не только сохраните варенье до весны, но и получите насыщенный вкус, хрустящую текстуру и душистый аромат, как у самых вкусных консервированных фруктов вашего детства.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Секрет идеального маринада: когда добавлять уксус и как правильно его разводить.
