Маринованные огурцы — популярная закуска на банкетах и незаменимый ингредиент многих салатов и супов. Зная тонкости и секреты маринования, вы без труда сможете приготовить вкусные и хрустящие огурцы на собственной кухне. Сейчас мы расскажем, как правильно мариновать огурцы, чтобы добиться идеальной кислинки, безупречного хруста и пикантности.
Выбираем правильно
Вкус соленых огурцов во многом зависит не только от вида маринованного сырья, но и от вида овощей, помещенных в банку или бочку. Идеальными для консервирования считаются зелёные огурцы – недозрелые огурцы среднего размера с колючей, пупырчатой кожицей, доступные в универсальных или засолочных сортах, таких как «Феникс», «Нежинский», «Малинда», «Водолай» и других. В процессе сбора и подготовки к консервированию колючки на огурцах опадают, оставляя небольшие отверстия в кожице. Рассол поступает в огурцы через эти отверстия и равномерно распределяется, что ускоряет процесс засолки.
Цвет шипов огурца также важен. Чёрные шипы означают, что этот огурец подходит для маринования и соления. Белые шипы означают, что этот огурец подходит для салатов и маринования, но не ждите от него хрустящей и упругой консистенции.
Фрукты, которые совершенно не подходят для зимних заготовок:
● Желтый;
● Вялый;
● Внутри имеются щели;
● «Старые» яблоки с толстой кожицей и крупными семенами;
● Гладкие (они станут мягкими и могут привести к «взорванию» банки);
● Имеются очевидные повреждения или износ.
Подготовка к засолу
В идеале свежесорванные овощи следует консервировать, но подойдут и овощи, пролежавшие в холодильнике несколько дней. Перед укладкой в банки или бочки огурцы тщательно перебирают (отбрасывают поврежденные, перезревшие и «непригодные») и замачивают в холодной воде на несколько часов: 2–3 часа для свежих и 7–8 часов для увядших, меняя воду каждые два часа. Это делает огурцы более эластичными и упругими, удаляет излишки нитратов и устраняет горечь.
После замачивания каждый огурец необходимо тщательно очистить от грязи. Лучше всего использовать мягкую щётку, щетина которой не повредит тонкую кожицу огурца. Затем промойте огурцы под проточной водой. Некоторые хозяйки сомневаются, стоит ли отрезать «попку» и «носик» огурца. Это вопрос личного выбора. Говорят, что отрезанный хвостик позволяет солёной воде лучше проникать в огурец. Для достижения того же эффекта можно аккуратно проткнуть огурец вилкой.
Емкость и специи
Не всякая тара подходит для засолки огурцов. Выбирайте ёмкости, не подверженные окислению и ржавчине, иначе это не только испортит вкус продукта, но и вызовет отравление вредными веществами, выделяющимися при брожении. Поэтому следует избегать оцинкованной и алюминиевой тары, а также пластиковых бочек и вёдер, не предназначенных для пищевых продуктов. Идеально подойдут стеклянные банки, керамические и деревянные контейнеры, эмалированные бочки и бидоны, а также ёмкости из нержавеющей стали.
Перед засолкой огурцов ёмкость следует тщательно вымыть и обдать кипятком, чтобы предотвратить появление на стенках вредных микроорганизмов. Такой способ обеспечивает безопасность процесса засолки и гарантирует длительное хранение готового продукта.
Выбирая специи и травы для маринования, каждая хозяйка ориентируется на вкусовые предпочтения членов семьи, ведь именно эти специи и травы помогают обогатить вкус и аромат блюда.
Обратите внимание: Лайфхаки от огородников у которых вырастают отменные огурцы.
Обычно классический набор включает:●Соль;
● Листья хрена;
● Специи (черный перец, лавровый лист);
●Чеснок;
● Ароматические растения (листья смородины или вишни, укроп и т д);
● 9% уксус.
В маринад также можно добавить гвоздику, семена горчицы, кориандр, мяту и эстрагон.
Соль должна быть белой, крупного помола, без каких-либо добавок и ароматизаторов. Йодированная соль замедляет процесс ферментации, из-за чего банки «хлопают», размягчает овощи и придаёт им неприятный горьковатый привкус. Эксперты утверждают, что морская соль подходит для консервирования, но влияние микроэлементов и минералов в её составе на качество консервов сложно предсказать. Кроме того, морская соль имеет другую солёность, чем поваренная, поэтому её количество может быть неточным.
Для маринования понадобится чистая вода — бутилированная из магазина, кипячёная или фильтрованная водопроводная. Особенно вкусны огурцы, маринованные в родниковой или колодезной воде. Крупно нарежьте ножом листья хрена, укроп и другие травы и положите их на дно формы вместе со специями или между слоями овощей. В зависимости от размера огурцов, их можно размещать в ёмкости вертикально (столбиками) или горизонтально (рядами.
Способы засолки
Чтобы засолить вкусные огурцы, можно использовать методы горячего или холодного маринования.
● Добавьте в воду соль и специи, затем залейте банки с огурцами приготовленным горячим рассолом и уберите их в прохладное место на неделю. Через 7 дней, когда огурцы будут готовы, закатайте банки жестяными крышками и уберите в подвал. Такие соленья могут храниться годами, если правильно соблюдать технологию и плотно закрывать ёмкости. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в горячий рассол уксус и сахар. Этот способ требует двух настаиваний для консервации огурцов: первый – чистым кипятком, второй – приготовленным рассолом, который сразу же закатывают жестяными крышками. Если соленья хранятся в холодильнике или подвале, банки можно закрыть стерилизованными капроновыми крышками.
● Сторонники утверждают, что овощи сохраняют все полезные вещества, при этом сохраняя приятный кисловатый вкус. Поместите огурцы, зелень и специи в ёмкость (банку, бочку, кастрюлю и т п.) и залейте холодной водой, в которой предварительно растворено необходимое количество соли. Плотно закройте ёмкость, чтобы ограничить доступ воздуха, и храните при комнатной температуре, вдали от света, несколько дней. По истечении указанного времени отправьте овощи в прохладное место для хранения или дальнейшей переработки. Слейте рассол и прокипятите в эмалированной кастрюле 3–5 минут, промойте овощи тёплой водой от плесени. Затем разложите огурцы в чистые банки, залейте горячей подсоленной водой, стерилизуйте четверть часа и закатайте.
Полезные советы
Чтобы огурцы получились вкусными, следуйте этим советам опытных кулинаров:
● Для холодного маринования добавьте 2 столовые ложки соли на литр воды.
● Используйте специальные крышки с отверстиями, чтобы было легче сливать рассол из банки.
● Положите небольшой кусочек хрена поверх огурцов в контейнере. Это предотвратит появление плесени.
● Время стерилизации следует рассчитывать с момента закипания воды в кастрюле.
● Стерилизованные продукты можно хранить в сухом отапливаемом помещении, варенье, приготовленное методом двойной фасовки, следует поставить в прохладное место, а банки, закрытые капроновыми крышками, можно хранить только в холодильнике или подвале.
● Добавление уксуса в рассол может продлить срок годности варенья до 3 лет. Помните, что уксус добавляется в рассол в конце процесса приготовления.
Теперь вы знаете, как вкусно засолить огурцы. Выберите способ засолки и наслаждайтесь полезными и вкусными огурцами! Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Как солить огурцы.
