Мясной хлеб — это эффектное и сытное блюдо, пришедшее из американской кулинарной традиции. По виду он напоминает аппетитную румяную буханку, а по сути является запечённым фаршем с овощами и специями. Это блюдо отлично подходит для праздничного стола благодаря своему презентабельному виду, при этом его приготовление не требует особых кулинарных навыков.
Одним из самых удачных вариантов считается мясной хлеб с добавлением кабачка. Этот овощ выполняет сразу несколько функций: он придаёт блюду невероятную сочность, делает текстуру более лёгкой и воздушной, а также гармонично дополняет вкус мяса, не перебивая его.
Ингредиенты
- Свиная лопатка — 600 г
- Куриная грудка — 600 г
- Кабачок — 500 г
- Лук — 250 г
- Яйцо — 4 шт.
- Паприка — 1 ч. л.
- Соль — 30 г
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Подсолнечное масло — по вкусу
Совет по выбору кабачка: для этого рецепта лучше всего подходят молодые кабачки среднего размера. У них тонкая, нежная кожица и мало семян, что идеально для запекания и создания нежной структуры мясного хлеба.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса
Тщательно промойте свинину и курицу, обсушите и нарежьте на кусочки, удобные для прокручивания. Измельчите мясо с помощью мясорубки.
Сочетание свинины и куриного филе — это золотая середина. Свинина обеспечивает сочность, а куриная грудка добавляет лёгкости, не делая блюдо излишне жирным.
Кулинарный лайфхак: для более насыщенного и глубокого мясного вкуса можно добавить в фарш немного курдючного жира или свиного сала.
Шаг 2. Подготовка овощей
Очистите лук. Кабачок хорошо вымойте; если кожица грубая, её лучше снять. Нарежьте овощи и пропустите их через мясорубку. Соедините овощную массу с фаршем в глубокой ёмкости.
Обратите внимание: Мимо этих ароматов не пройдет ни один карась. Усилители клева о которых вы не слышали.
Кабачок здесь — ключевой ингредиент. Он действует как натуральный увлажнитель, впитывая и удерживая соки, что гарантирует сочность каждого кусочка и нежнейшую текстуру готового блюда.
Шаг 3. Замес фарша
К мясо-овощной смеси добавьте яйца, соль и все специи: чёрный перец, паприку и кориандр. Тщательно вымешивайте массу руками до полной однородности.
Консистенция фарша должна быть вязкой и слегка липкой, а не рассыпчатой.
Рекомендуется не просто перемешивать, а активно вымешивать фарш в течение 5–7 минут, слегка отбивая его о дно миски. Этот приём помогает белкам лучше связаться, и готовый хлеб будет прекрасно держать форму при нарезке.
Шаг 4. Формовка
Возьмите прямоугольную форму для запекания (идеальный размер около 12×22 см) и обильно смажьте её подсолнечным маслом. Переложите фарш в форму, хорошо утрамбуйте и разровняйте поверхность.
Это обеспечит ровную, красивую форму готового «хлеба», который будет эффектно смотреться на тарелке.
Шаг 5. Запекание
Разогрейте духовку до 240 °C. Поставьте форму с фаршем и запекайте 20 минут. Затем уменьшите температуру до 160 °C и готовьте ещё примерно 1 час.
Такая двухэтапная схема запекания позволяет сначала схватиться верхнему слою, а затем медленно и равномерно пропечься всей массе. За это время кабачок полностью отдаст свой сок, пропитав мясо и сделав его нежным.
Идея для гурманов: за 10 минут до готовности можно смазать поверхность мясного хлеба томатной пастой, соусом барбекю или посыпать тёртым сыром для образования аппетитной золотистой корочки.
Подача и идеи для творчества
Дайте готовому мясному хлебу немного остыть в форме — так его будет легче нарезать на аккуратные, ровные ломтики. Подавать его можно по-разному: в горячем виде как основное блюдо с любым гарниром (пюре, рис, тушёные овощи), или в холодном — как начинку для бутербродов или самостоятельную нарезку.
Рецепт отлично поддаётся импровизации. Вместо или вместе с кабачком можно добавить тёртую морковь, болгарский перец, сельдерей или грибы. Для пикантности в фарш кладут чеснок, зиру, прованские травы или свежую рубленую зелень (петрушку, укроп, кинзу).
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Роскошный мясной хлеб с кабачком: нежность и аромат в каждом кусочке.
