Яйца — один из самых доступных и универсальных продуктов, но вопрос о том, какие яйца полезнее, возникает у многих. Они отличаются по цвету скорлупы, оттенку желтка, размеру и происхождению. Разберёмся, что действительно влияет на качество и питательность, а что — всего лишь внешний признак.
Прежде чем выбирать яйца для своего рациона, важно понимать: цвет скорлупы не влияет на пользу. Яйца бывают белыми или коричневыми исключительно из-за породы кур. Пищевая ценность при этом практически идентична.
Цвет желтка меняется в зависимости от того, чем кормили кур.
Если птица получает много зелени, травы и кормов, богатых каротиноидами, желток становится насыщенно-оранжевым. Если больше зерновых — он светлый.
Насыщенный желток — не всегда показатель большей пользы, однако он может содержать чуть больше антиоксидантов, если рацион кур включал растительные каротиноиды.
Яйца относятся к продуктам с высокой биологической ценностью. Один крупный экземпляр содержит около 70–75 калорий и более 6 г качественного белка. Они также дают организму:
- витамины группы B;
- селен;
- лютеин и зеаксантин — антиоксиданты для здоровья глаз;
- холин — важный элемент для мозга и нервной системы.
Яйца — отличный вариант для завтрака или перекуса благодаря сочетанию белков и жиров, которые надолго дают чувство насыщения.
Хотя разница в пользе между яйцами разного цвета минимальна, состав может меняться в зависимости от корма птицы.
Обратите внимание: Полезные советы для вашей красоты на каждый день.
Например:Если птиц подкармливают зелёными растениями, богатыми природными пигментами, желтки могут содержать чуть больше каротиноидов. Но разница обычно не столь значительна, чтобы кардинально сказать, что одно яйцо полезнее другого.
Некоторым курам дают льняное семя или травяную смесь — это может слегка повысить уровень омега-3 в яйцах.
Если вы стремитесь увеличить потребление омега-3, ищите яйца, на упаковке которых указано «повышенное содержание омега-3».
Разделяя яйца по способу выращивания птиц, можно заметить небольшие отличия в питательности.
Их часто получают от кур, которые имеют доступ к траве и зелени. В таких яйцах иногда отмечают немного больше жиров и небольшое повышение отдельных полезных веществ, например омега-3.
Органические яйца не сделают ваш рацион кардинально полезнее, но могут быть хорошим выбором, если вам важны экологичность и натуральность.
Если вы выбираете яйца для завтраков, салатов или выпечки, ориентируйтесь на свежесть и условия хранения, а не только на надписи на упаковке.
Иногда порода кур действительно может играть роль. У некоторых птиц яйца содержат больше определённых аминокислот или сохраняют больше антиоксидантов в желтке. Но такие различия обычно заметны только при научных измерениях и не имеют большого значения для ежедневного питания человека. 
На практике существенной разницы между яйцами разных типов, кроме вариаций в рационе кур, нет. Вы можете спокойно покупать те, что вам нравятся по вкусу, цене и внешнему виду.
- свежесть — ключевой фактор;
- условия хранения — чем ниже температура, тем лучше;
- отсутствие трещин — важный показатель безопасности;
- репутация производителя — гарантия качества.
Храните яйца в холодильнике и не мойте до использования — это помогает избежать проникновения бактерий через скорлупу.
***
Цвет скорлупы и желтка — всего лишь внешние различия. Пищевая ценность всех яиц примерно одинакова, хотя органические могут содержать слегка повышенное количество некоторых веществ. Главное — выбирать свежий продукт, учитывать свои предпочтения и поддерживать разнообразие в рационе.
Если яйца занимают достойное место в вашем меню, они могут стать прекрасным источником белка и питательных веществ, а также частью здорового, сбалансированного питания.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Белые или коричневые: влияет ли цвет яиц на их качество и полезные свойства.
