Яйца — это настоящий суперфуд, который присутствует в рационе большинства людей. Однако вокруг них существует множество заблуждений, особенно касающихся цвета. Потребители часто задаются вопросом, есть ли разница между белыми и коричневыми яйцами. На самом деле, различия в питательной ценности минимальны и зависят от других факторов, а не от оттенка скорлупы. Давайте разберемся, что действительно важно при выборе этого продукта.
Цвет скорлупы: генетика, а не польза
Первое и главное правило: цвет яичной скорлупы определяется исключительно породой курицы-несушки. Это генетическая особенность, такая же, как цвет волос у человека. Белые куры, как правило, несут белые яйца, а рыжие или темные — коричневые или даже терракотовые. Никакой связи между цветом скорлупы и составом питательных веществ внутри не существует. Пищевая ценность белых и коричневых яиц практически идентична.
А что насчет желтка? Здесь рацион решает все
В отличие от скорлупы, цвет желтка — это прямой показатель рациона птицы. Он может варьироваться от бледно-желтого до ярко-оранжевого.
- Светлый желток обычно говорит о том, что курица питалась в основном зерновыми кормами (кукурузой, пшеницей).
- Насыщенный оранжевый желток — признак того, что в меню птицы было много свежей зелени, травы, люцерны или кормов, богатых каротиноидами (например, лепестки календулы).
Яркий желток может содержать несколько больше антиоксидантов, таких как лютеин и зеаксантин, но эта разница не настолько велика, чтобы кардинально менять картину. Это скорее эстетическое предпочтение.
Пищевая ценность: почему яйца так полезны
Яйцо — это концентрат питательных веществ в идеальной упаковке. Одно крупное яйцо (около 50 г) содержит всего 70-75 калорий, но при этом дает организму:
- Высококачественный белок (около 6-7 г), содержащий все незаменимые аминокислоты.
- Витамины: В2 (рибофлавин), В12, А, D, Е.
- Минералы: селен, железо, фосфор.
- Холин — жизненно важное вещество для здоровья мозга и печени.
- Антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые защищают зрение.
Благодаря идеальному балансу белков и жиров яйца отлично насыщают и надолго дают чувство сытости, что делает их идеальным продуктом для завтрака.
Что действительно влияет на состав яиц?
Если цвет скорлупы не важен, то что же имеет значение? Ключевой фактор — это условия содержания и кормления кур.
1. Состав корма
Производители могут обогащать рацион птиц для получения яиц с улучшенным профилем питательных веществ. Например:
- Добавление льняного семени, водорослей или рыбьего жира повышает содержание омега-3 жирных кислот в желтке.
- Кормление травой и зеленью увеличивает уровень каротиноидов и витамина Е.
Если для вас важен конкретный нутриент (например, омега-3), ищите соответствующую маркировку на упаковке: «обогащенные омега-3».
Обратите внимание: Полезные советы для вашей красоты на каждый день.
2. Способ выращивания (органическое, свободный выгул)
Яйца от кур свободного выгула или органические часто позиционируются как более полезные. Действительно, у птиц, имеющих доступ к свежей траве и естественному корму, яйца могут содержать немного больше витамина D (благодаря солнцу) и омега-3. Однако эти различия, как правило, незначительны для общего рациона среднего человека. Выбор таких яиц — это скорее вопрос этики и поддержки определенных стандартов содержания животных.
Если вы выбираете яйца для завтраков, салатов или выпечки, ориентируйтесь на свежесть и условия хранения, а не только на надписи на упаковке.
Порода кур: есть ли разница?
Некоторые породы кур могут нести яйца с чуть более прочной скорлупой или с несколько иным балансом аминокислот. Однако эти нюансы интересны в первую очередь селекционерам и ученым. Для потребителя разница между яйцами от разных пород, но при одинаковом кормлении, будет практически незаметна.
Главные критерии выбора: на что смотреть в магазине
Итак, цвет — дело вкуса. На что же действительно стоит обратить внимание?
Ключевые факторы качества и безопасности:
- Свежесть. Самый важный параметр. Проверить можно, опустив яйцо в воду: свежее тонет, старое всплывает.
- Целостность скорлупы. Никаких трещин, сколов или повреждений.
- Срок годности и дата сортировки. Всегда проверяйте маркировку на упаковке.
- Условия хранения в магазине. Яйца должны храниться в холодильнике или в прохладном месте.
- Репутация производителя. Доверяйте проверенным брендам.
Важный совет по хранению: Дома храните яйца в холодильнике в оригинальной упаковке или специальном контейнере острым концом вниз. Не мойте яйца перед хранением — это разрушает естественную защитную пленку на скорлупе и облегчает проникновение бактерий внутрь. Мойте их непосредственно перед использованием.
***
Вывод прост: Не гонитесь за цветом скорлупы или интенсивностью желтка как за показателем пользы. Белые и коричневые яйца одинаково питательны. Настоящие отличия в питательном составе, если они есть, обусловлены кормом и условиями жизни кур, а не цветом их «упаковки». Выбирайте свежие, качественные яйца от ответственного производителя, которые нравятся вам по вкусу и цене. Включение яиц в рацион — это отличный способ получить качественный белок и целый спектр необходимых витаминов и минералов для поддержания здоровья.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Белые или коричневые: влияет ли цвет яиц на их качество и полезные свойства.
