С приходом осени и зимы особенно хочется сытных и согревающих блюд, которые становятся центром семейного обеда. Предлагаю вам освоить рецепт одного из самых знаменитых блюд грузинской кухни — чахохбили. Это ароматное рагу из курицы с овощами и специями, которое готовится довольно быстро и при этом обладает потрясающим вкусом.
Чахохбили — это прекрасный пример того, как из простых и доступных продуктов можно создать настоящее кулинарное чудо. Блюдо получается насыщенным, ароматным и точно не оставит никого равнодушным.
Приступаем к приготовлению
Подготовка основных ингредиентов
1. Основа блюда — курица. Возьмите целую тушку (около 1,3 кг) и разделайте её на порционные куски. Размер можно регулировать по своему вкусу — некоторые предпочитают более крупные куски, другие помельче.
2. Для соуса нам понадобятся помидоры. Возьмите 5 штук, удалите плодоножку и сделайте на каждом крестообразный надрез. Ошпарьте помидоры кипятком в течение 30 секунд — после этого кожица снимется легко и быстро.
Обжарка курицы и создание основы
3. Хорошо разогрейте сковороду. Выложите куриные кусочки и обжаривайте их без масла около 5 минут — это так называемая «сухая» обжарка. Затем добавьте 4 столовые ложки растительного масла и обжарьте курицу до румяной корочки с двух сторон. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.
Идеальный шаг, который добавит блюду глубины вкуса — влить к почти готовой курице 80 грамм сухого белого вина, накрыть крышкой и дать потомиться на среднем огне.
Пока курица тушится, займитесь овощами. Лук (3 штуки) нарежьте мелкими дольками и пассеруйте до золотистого цвета на медленном огне. Для экономии и насыщенности вкуса можно использовать жир, оставшийся от жарки курицы. Когда лук станет прозрачным и золотистым, добавьте один сладкий перец, нарезанный соломкой, и 30 грамм сливочного масла. Обжаривайте ещё 2-3 минуты.
Финальные штрихи и тушение
Тем временем подготовленные помидоры, очищенные от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и добавьте к курице. Всё хорошо перемешайте. Когда помидоры пустят сок, настанет время для специй — добавьте столовую ложку хмели-сунели, чайную ложку сладкой паприки, чайную ложку молотого кориандра и один очищенный от семян перец чили. Для особой пикантности можно добавить соус ткемали или протёртую через сито сливу, но и без них блюдо получится великолепным.
Дайте курице со специями и помидорами потушиться вместе 5-7 минут, после чего добавьте пассерованные лук и сладкий перец. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30 минут до полной готовности.
В самом конце приготовления добавьте свежую зелень: мелко нарезанные кинзу, петрушку и 4-5 зубчиков чеснока. По желанию можно положить лавровый лист. Выключите огонь, накройте блюдо крышкой и дайте ему настояться 15 минут — за это время чахохбили насытится ароматами зелени и чеснока.
Список ингредиентов
- Курица — 1,3 кг
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Масло сливочное — 30 г
- Помидоры — 5 шт.
- Лук — 3 шт.
- Перец «Чили» — 1 шт. (очищенный от семян)
- Перец сладкий — 1 шт.
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Сладкая паприка — 1 ч. ложка
- Кинза — 1 пучок (без жёстких стеблей)
Приятного аппетита!
Этот рецепт чахохбили — отличный способ познакомиться с грузинской кухней. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте со специями и радуйте близких вкусной и полезной едой. В следующих статьях мы продолжим путешествие по кухням мира и узнаем секреты других национальных блюд!
