Среди многообразия рецептов домашних заготовок особое место занимают консервированные кабачки. В этой статье мы подробно разберем проверенный временем классический способ их приготовления. Главная особенность этого рецепта — универсальный маринад, который отлично подходит не только для кабачков, но и для традиционных огурцов, что делает его настоящей палочкой-выручалочкой в сезон заготовок.
Что понадобится для приготовления
Чтобы замариновать кабачки по этому рецепту, заранее подготовьте следующие ингредиенты и принадлежности:
- Кабачки: 5 кг (лучше выбрать молодые, с нежной кожицей и мелкими семенами).
- Литровые банки: 8 штук.
- Зелень и специи для аромата: свежий или сушеный укроп, зубчики чеснока, стручок острого перца, лавровый лист, душистый перец горошком.
- Для маринада: уксус 9%, соль, сахар.
Для наглядности весь процесс также можно посмотреть в приложенном видео-руководстве.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка банок и укладка ингредиентов.
В отличие от многих других рецептов, этот способ не требует предварительной стерилизации банок. Достаточно тщательно вымыть их с содой или моющим средством и хорошо ополоснуть. На дно каждой подготовленной банки уложите зелень укропа, 2-3 зубчика чеснока (можно разрезать пополам для большего аромата), несколько колечек острого перца и по паре горошин душистого перца с лавровым листом.
2. Подготовка и укладка кабачков.
Кабачки вымойте, обрежьте кончики. Нарежьте их кружочками толщиной около 1-1,5 см. Плотно, но аккуратно уложите нарезанные кабачки в банки поверх специй, стараясь не оставлять больших пустот.
3. Первая заливка кипятком.
Залейте кабачки в банках крутым кипятком до самого верха.
Важный лайфхак: чтобы стеклянная банка не лопнула от резкого перепада температуры, положите на ее горлышко обычную металлическую чайную ложку. Она примет на себя термический удар. Оставьте банки с кабачками и кипятком на 15 минут для прогревания.
4. Приготовление маринада.
Аккуратно слейте воду из всех банок в отдельную кастрюлю. Эту воду мы будем использовать как основу для маринада. Измерьте ее общий объем. На каждый литр слитой воды добавьте:
- 1 столовую ложку соли (без горки),
- 1,5 столовые ложки сахара.
5. Финальная заливка и закатка.
В каждую банку с кабачками и специями сначала влейте уксус (примерно 1,5-2 столовые ложки или 200 мл на литровую банку, в зависимости от вашего вкуса). Только после этого сразу залейте банки до краев приготовленным кипящим маринадом. Накройте банки предварительно прокипяченными крышками и плотно закатайте с помощью ключа.
Переверните готовые банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания. Хранить такую вкусную и хрустящую закуску можно в прохладном темном месте — погребе или кладовой.
