Свекольное пюре — это уникальный ингредиент, который открывает огромные возможности в кулинарии, особенно в приготовлении десертов. В отличие от фруктовых и ягодных пюре, которые легко найти в магазинах, свекольное лучше готовить самостоятельно. Это не только гарантирует качество и натуральность, но и позволяет контролировать интенсивность цвета и вкуса. Готовить его стоит с запасом: это экономит время в будущем, а также решает техническую проблему — блендеру сложно справиться с малым объемом продукта. Готовое пюре прекрасно хранится в морозилке. Разложите его порционно в небольшие контейнеры или формы для льда — и у вас всегда под рукой будет готовый натуральный краситель и полезная добавка.
Почему свекла — идеальный ингредиент?
Свекла — это настоящий суперфуд. Она богата клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Но для кондитера ее главные козыри — это стойкий, яркий цвет, который не блекнет при термообработке и выпекании, и нейтральный сладковатый вкус, который не перебивает другие ингредиенты. Меняя количество пюре в тесте или креме, можно добиться потрясающей палитры от нежного розового до глубокого бардового оттенка. Совет: выбирайте столовую свеклу с сочной, темно-красной мякотью. Кормовые или неподходящие сорта дадут тусклый, буроватый цвет после приготовления.
Рецепт универсального свекольного пюре
Выход: около 200 г пюре.
Ингредиенты:
• 1 средняя свекла (примерно 200 г в сыром виде)
• 1 чайная ложка уксуса (столового, яблочного или винного)
• 50 г сметаны или кефира (для кремовой текстуры и легкой кислинки)
Приготовление:
1. Варка свеклы. Поместите целую или предварительно очищенную и нарезанную кусочками свеклу в сотейник. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала овощ. Добавьте в воду уксус — он помогает сохранить насыщенный цвет. Варите на среднем огне до полной мягкости. Готовность проверяйте ножом или зубочисткой: они должны входить в свеклу без усилий.
2. Измельчение. Отваренную свеклу (вам понадобится примерно 150 г) слегка остудите. Переложите в чашу блендера, добавьте сметану или кефир. Взбивайте до получения абсолютно гладкой, однородной и шелковистой массы без единого комочка. Сметана или кефир не только улучшают консистенцию, но и придают пюре приятную, сбалансированную кислинку, которая идеально подходит для десертов.
