Ингредиенты для торта «Нежность»
Для шоколадных коржей:
250-300 г муки (высший сорт)
150 г сливочного масла (охлаждённого)
150 г сахарного песка
2 куриных яйца (категория С1 или С0)
4 ст. л. какао-порошка (горького, без сахара)
2 ч. л. разрыхлителя для теста
1 щепотка пищевой соды
Для лимонно-масляного крема:
150 г сливочного масла (размягчённого)
200 г сахара (можно использовать мелкий)
200 мл молока (жирность 3.2%)
4-5 ст. л. манной крупы
1 лимон (среднего размера, с тонкой кожурой)
Для шоколадной глазури (ганаша):
200 г шоколада (на ваш вкус: горький, молочный или их смесь)
Для украшения торта:
любые добавки по желанию: грецкие орехи, фундук, миндаль, ягоды, кондитерская посыпка
Пошаговое приготовление торта
- Подготовка сухих ингредиентов для теста. Муку обязательно просеиваем через мелкое сито 2-3 раза — это насытит её кислородом и сделает коржи воздушными. В глубокой миске соединяем просеянную муку, разрыхлитель и соду. Перемешиваем венчиком.
- Приготовление шоколадной основы. В отдельной широкой ёмкости смешиваем сахар с яйцами. Растираем массу до полного растворения сахара и однородной консистенции. Добавляем какао-порошок и тщательно перемешиваем, чтобы получился насыщенный шоколадный цвет без комочков.
- Замес теста. В миску с мукой натираем на крупной тёрке очень холодное сливочное масло (можно предварительно подержать его в морозилке). Быстро перетираем муку с маслом руками до состояния крошки. Затем вливаем подготовленную яично-шоколадную смесь и замешиваем однородное, мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
- Выпечка коржей. Делим тесто на две равные части. Каждую раскатываем в пласт толщиной около 1 см или распределяем руками по форме диаметром 20-22 см. Выпекаем коржи поочерёдно в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до сухой зубочистки. Готовые коржи полностью остужаем на решётке.
- Приготовление крема. Лимон тщательно моем, разрезаем на части, удаляем все косточки. Пропускаем лимон вместе с цедрой через мясорубку или измельчаем в блендере. В отдельной миске взбиваем размягчённое сливочное масло с сахаром до пышности, затем соединяем с лимонной массой. В небольшой кастрюле варим густую манную кашу на молоке, постоянно помешивая. Готовую кашу накрываем крышкой и остужаем, поставив кастрюлю в ёмкость с холодной водой. Когда каша полностью остынет, взбиваем её миксером и постепенно, небольшими порциями, вводим в масляно-лимонную смесь. Крем должен стать однородным и воздушным.
Сборка и оформление торта «Нежность»
Остывшие коржи аккуратно разрезаем вдоль острым ножом на два тонких пласта. В итоге получаем 4 коржа. На сервировочное блюдо или подставку для торта наносим немного крема (это «подложка», чтобы торт не смещался). Укладываем первый корж, обильно смазываем его кремом. Повторяем слои: корж — крем. Верхний корж кремом не покрываем. Шоколад для глазури ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Для более пластичной глазури можно добавить 1-2 ст. л. сливок или кусочек сливочного масла. Даём шоколаду немного остыть, но оставляем его тёплым и жидким. Заливаем торт шоколадным ганашем, разравнивая поверхность. Украшаем дроблёными орехами, ягодами или другими декоративными элементами. Даём торту пропитаться при комнатной температуре около 2 часов, затем убираем в холодильник минимум на 2-3 часа для полного застывания глазури и стабилизации крема.
