Во время поездки в Запорожскую область к моей бабушке, моя супруга, выросшая в Москве, была в полном восторге от вкуса традиционного украинского борща. Она сразу же попросила поделиться этим старинным рецептом, который бережно передавался в нашей семье из поколения в поколение. С большим удовольствием делюсь этим кулинарным наследием и с вами!
Основа и ингредиенты
Для приготовления борща объемом 2,5–3 литра вам понадобится наваристый бульон. Вы можете выбрать основу по вкусу: классическую говяжью на косточке, легкий куриный (бабушка, к примеру, использовала бульон из домашних цыплят) или насыщенный свиной. Варите бульон с душистым перцем горошком, время приготовления зависит от выбранного мяса.
Овощная нарезка включает: 3 средние картофелины, свеклу размером с куриное яйцо, луковицу чуть меньше яйца и одну небольшую морковь. Также потребуется примерно кулак белокочанной капусты (можно даже немного меньше) и томатная паста (в оригинальном рецепте использовались протертые через сито свежие помидоры).
Подготовка и этапы варки
Картофель нарезается кубиками или ломтиками — как вам привычнее. Свеклу, лук и морковь натирают на крупной терке. Капусту и сладкий болгарский перец шинкуют тонкой соломкой.
В кипящий бульон первой отправляется капуста. Через 15–20 минут к ней добавляются все остальные подготовленные овощи.
Секрет ароматной заправки
Для особого вкуса и аромата нужна зажарка. Возьмите сало с мясными прожилками (в народе его часто называют «Адидас»), бекон, хамон или грудинку — то, что есть под рукой. Нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле с мелко рубленным чесноком до золотистого цвета и аппетитного хруста. Готовую заправку выложите в кастрюлю с борщом.
Финальные штрихи
За 15 минут до окончания готовки добавьте в борщ две столовые ложки томатной пасты (или протертых томатов), посолите, поперчите черным перцем или смесью перцев. Обязательной нотой станет щепотка сушеного чабреца и обильная порция свежей рубленой зелени: укропа, зеленого лука и петрушки.
Правильно приготовленный украинский борщ отличается насыщенным рыжевато-красным цветом, что является его визитной карточкой и отличает его от более светлых русских свекольников. Подавайте борщ, добавив в тарелку ложку густой сметаны и присыпав свежим лучком. Традиционно такое блюдо сопровождает рюмка домашнего самогона, настоянного на секретных травах, но этот рецепт бабушка, к сожалению, так и не раскрыла...
Смачного!
Приятного аппетита!
