Ингредиенты для домашнего кебаба:
Для приготовления сочного и ароматного кебаба вам потребуются следующие продукты:
- Говяжий фарш – 2 кг
- Куриный фарш – 0,5 кг
- Репчатый лук – 2-3 средние луковицы
- Свежая кинза – 1 пучок
- Зира (кумин) – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
- Молотый кориандр – 1 ч.л.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка основы
Начинаем с соединения двух видов фарша. Возьмите 2 кг говяжьего и 0,5 кг куриного фарша и тщательно их перемешайте в большой миске. Такое сочетание мяса обеспечит идеальную текстуру – сочность говядины и нежность курицы.
Шаг 2: Работа с луком
Лук натрите на мелкой терке. Во время этого процесса действительно могут появиться слезы, но это признак того, что лук свежий и ароматный!
Секрет №1: Правильная подготовка лука
Это самый важный момент! Натертый лук необходимо очень хорошо отжать от лишней влаги. Избыток жидкости в фарше – главная причина, по которой кебаб может разваливаться при жарке. Используйте марлю, сито или просто отожмите руками, как показано на фото. Лук отдаст фаршу свой насыщенный вкус, но не сделает его водянистым.
После отжима добавьте лук к мясной смеси и хорошо перемешайте.
Шаг 3: Добавление специй и зелени
Теперь настало время для специй, которые создадут неповторимый восточный аромат. Добавьте соль по вкусу, половину чайной ложки черного перца, чайную ложку кориандра. Особое внимание уделите зире (кумину): разотрите ее между ладонями, чтобы раскрыть весь букет этой удивительной приправы.
Завершающий штрих – мелко нарезанная свежая кинза. Ее яркий, освежающий аромат прекрасно дополнит мясо. После добавления всех ингредиентов тщательно вымесите фарш.
Секрет №2: Техника «отбивания» фарша
Для достижения идеальной консистенции фарш нужно «отбить». Возьмите порцию фарша и с силой бросьте ее обратно в миску. Повторите это действие несколько раз. Цель – удалить лишний воздух из мясной массы, который может привести к растрескиванию кебаба на огне. Правильно обработанный фарш становится плотным, однородным и очень пластичным – именно такой, какой нужен для формирования шашлыка.
Готовый фарш накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час. Это необходимо, чтобы мясо «отдохнуло», специи равномерно распределились, а текстура стала еще лучше.
Шаг 4: Подготовка огня
Пока фарш отдыхает, можно заняться подготовкой мангала. Разожгите хороший, жаркий уголь. Вид живого огня – это отдельное эстетическое удовольствие в процессе приготовления.
Секрет №3: Правильный жар
Это ключевой момент для того, чтобы мясо не отвалилось от шампура. Кебаб нужно готовить исключительно на сильном, раскаленном огне. Жар должен быть таким, чтобы руку было невозможно долго держать над углями. Если огонь будет слабым, мясо начнет не жариться, а тушиться в собственном соку, терять форму и сползать. На сильном же огне оно быстро схватится снаружи, сохранив внутри всю сочность.
Шаг 5: Подача и наслаждение
Аромат готовящегося на углях кебаба невозможно передать словами – это смесь дымка, специй и жареного мяса. Готовые кебабы, как показывает практика, исчезают со стола мгновенно!
Подавать такое блюдо можно с различными дополнениями: посыпать свежей зеленью, добавить колечки маринованного лука. Идеальным сопровождением станут традиционные грузинские соусы – ткемали или сацебели, которые прекрасно оттеняют вкус мяса и напоминают о гостеприимстве кавказской кухни.
Ваше мнение важно!
А как вы готовите кебаб? Делитесь своими секретами и рецептами в комментариях! Если этот мастер-класс был вам полезен, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Готовим вкусняхи вместе!
