История и современная версия блюда
Сегодня название «Цезарь» часто присваивают самым разным салатам, многие из которых далеки от оригинальной рецептуры. Изначально в классический рецепт входили только листья салата «Ромэн», чесночные гренки, сыр пармезан, соус «Вустершир», лимонный сок и яйцо, приготовленное особым способом. Современные вариации могут включать крабовые палочки или колбасу, что является значительным отступлением от канона. Поскольку сегодня мы предпочитаем более сытные варианты, предлагаем приготовить популярную современную интерпретацию — салат Цезарь с нежным куриным филе.
Приготовление ароматных гренок (крутонов)
Для основы салата сделаем хрустящие гренки. Возьмите белый хлеб, удалите корки и нарежьте мякиш небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с оливковым маслом. Дайте этой смеси настояться около 10 минут, чтобы масло впитало чесночный аромат. Затем полейте или сбрызните этим маслом хлебные кубики и отправьте их в разогретую до 180°C духовку. Запекайте примерно 10 минут до золотистого цвета и приятной хрустящей корочки.
Пропорции для гренок: на 100 граммов хлеба потребуется 5 столовых ложек оливкового масла и 1 зубчик чеснока.
Подготовка основных компонентов
Листья салата «Ромэн» тщательно промойте, дайте воде стечь и для сохранения свежести уберите в холодильник до момента сборки. Куриное филе нарежьте продольными полосками, приправьте солью и перцем по вкусу. Обжарьте на сковороде с двумя столовыми ложками оливкового масла до готовности или, для более полезного варианта, приготовьте на гриле.
Необходимые продукты: 250 граммов куриного филе и один пучок салата «Ромэн».
Секрет фирменной заправки
Для соуса подготовьте яйца: можно опустить их в кипяток ровно на одну минуту или сварить вкрутую — выбор зависит от ваших предпочтений. В соус идут только желтки. Разотрите их с горчицей, лимонным соком, оливковым маслом, измельчённым чесноком, солью и чёрным перцем. Тщательно взбейте все ингредиенты до получения однородной, слегка загустевшей эмульсии.
Состав для заправки: 2 яйца, 1 зубчик чеснока, по 2 столовые ложки лимонного сока и горчицы, 100 мл оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin), соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Финальная сборка салата
Листья салата порвите руками на удобные для еды кусочки и выложите на сервировочное блюдо или в салатницу. Сверху равномерно распределите полоски охлаждённой курицы. Затем выложите приготовленные гренки. Обильно полейте всё соусом. Завершающим штрихом будет тёртый пармезан (потребуется около 30–50 граммов). Некоторые кулинары также рекомендуют добавить в салат половинки помидоров черри, которые кладут поверх курицы перед добавлением гренок — это придаст блюду дополнительную сочность и цветовой акцент.
