Добрый день, дорогие читатели! В этой статье я хочу поделиться с вами проверенным рецептом универсального дрожжевого теста на кефире. Оно получается невероятно нежным, воздушным и подходит для множества видов выпечки. Если вы ищете надежный базовый рецепт, который всегда получается, — вы по адресу.
Что нам понадобится
Для приготовления теста подготовьте следующие ингредиенты:
• 1 стакан кефира (любой жирности);
• 0.5 стакана растительного масла (без запаха);
• 1 стандартный пакетик сухих дрожжей (около 11 граммов);
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 стакана пшеничной муки (плюс/минус для корректировки консистенции).
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка жидкой основы. В подходящей миске смешайте кефир с растительным маслом. Слегка подогрейте смесь до приятной теплой температуры (не горячей, чтобы не погубить дрожжи). Добавьте соль и сахар, хорошо размешайте до растворения.
Шаг 2: Соединение ингредиентов. Муку обязательно просейте в отдельную миску — это насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным. Смешайте просеянную муку с сухими дрожжами. Постепенно, небольшими порциями, вливайте теплую кефирно-масляную смесь в мучную основу. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, мягким и перестанет липнуть к рукам. При необходимости муку можно добавить.
Шаг 3: Расстойка. Готовое тесто накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 30 минут. За это время оно немного подойдет. Не ждите от него сильного увеличения в объеме — его главный «подъем» произойдет уже в духовке во время выпечки.
Формовка и выпечка
Пока тесто отдыхает, вы можете подготовить любую начинку по вашему вкусу. Противень застелите пергаментной бумагой и слегка смажьте маслом. Сформируйте пирожки или другие изделия и выложите их на противень швом вниз. Дайте им постоять около 10 минут для окончательной расстойки. Перед отправкой в духовку смажьте заготовки взбитым яйцом для красивого золотистого цвета.
Выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке до румяной, аппетитной корочки.
Идеи для применения теста
Это тесто по-настоящему универсально! Из него получаются отличные:
• Пирожки с любой начинкой (сладкой или соленой);
• Пицца — основа выходит мягкой и в меру пышной;
• Булочки — для сладкой выпечки просто добавьте в тесто немного ванили, увеличьте порцию сахара и введите растопленный маргарин или сливочное масло.
Главный секрет успеха — не переживать, если после 30 минут расстойки тесто не сильно увеличилось. Оно отлично поднимается непосредственно в процессе выпекания, обеспечивая пышную и пористую структуру готовых изделий.
Приятного аппетита и успешной выпечки! Если этот рецепт был вам полезен, поддержите автора лайком и подпиской на канал.
zen.yandex.ru/id/5f7f6200872f2b08ee3d4396
