Добрый день, дорогие читатели! В этой статье я хочу поделиться с вами проверенным рецептом невероятно вкусного шоколадного медовика. Этот торт стал настоящей классикой в моей кулинарной книге — он получается идеально каждый раз, радуя и домочадцев, и гостей.
Секрет его успеха — в гармоничном сочетании насыщенных шоколадных коржей на медовой основе и нежнейшего заварного крема. Коржи получаются тонкими, ароматными и отлично пропитываются, а крем создаёт восхитительную воздушную текстуру.
Ингредиенты для шоколадного медового теста
Для приготовления теста подготовьте следующие продукты:
- Мука пшеничная — 600 г
- Сахар — 240 г
- Натуральный мёд — 170 г
- Яйца — 150 г (примерно 3 средних яйца)
- Масло сливочное — 120 г (размягчённое)
- Какао-порошок — 50 г (без сахара, для насыщенного вкуса)
- Сода пищевая — 2 ч. л.
- Соль — ½ ч. л. (чтобы подчеркнуть вкус)
Ингредиенты для нежного заварного крема
Основа торта — его крем. Для него вам понадобится:
- Молоко — 400 мл
- Сливки 33% — 320 мл (обязательно охлаждённые)
- Сахар — 280 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана 20% — 130 г
- Крахмал кукурузный — 50 г (для стабильности крема)
- Яйца — 50 г (примерно 1 яйцо)
- Желтки яичные — 20 г (добавляют кремовой текстуры)
Пошаговое приготовление коржей
- В сотейнике или небольшой кастрюле соедините размягчённое сливочное масло, мёд, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, нагревайте смесь до температуры 40–50 °C. Важно не перегревать, чтобы сохранить свойства мёда.
- Снимите сотейник с огня. В слегка остывшую массу добавьте предварительно взбитые вилкой яйца и какао-порошок. Тщательно перемешайте до однородности.
- Полученную смесь поставьте на водяную баню. Продолжайте помешивать, пока масса не станет гладкой и глянцевой. Затем введите пищевую соду — вы сразу заметите реакцию: смесь вспенится и посветлеет. Снимите с водяной бани.
- Порциями всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут для отдыха.
- Охлаждённое тесто разделите на 10–11 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (примерно 2–3 мм). Выпекайте коржи на пергаменте в разогретой до 180 °C духовке по 5–7 минут каждый. Следите, чтобы они не подгорели.
- Пока коржи ещё тёплые и пластичные, с помощью тарелки или формы вырежьте из них ровные круги. Обрезки не выбрасывайте — их нужно измельчить в крошку для украшения торта.
Приготовление заварного крема
- В отдельной миске смешайте сахар, кукурузный крахмал, целое яйцо и желтки. Взбейте венчиком до однородной массы.
- В сотейнике нагрейте молоко примерно до 50 °C. Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте яично-сахарную смесь в тёплое молоко.
- Поставьте смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до загустения. Крем должен покрываться пузырьками и хорошо держаться на ложке. Снимите с огня и полностью остудите.
- В остывшую заварную основу добавьте сметану и мягкое сливочное масло. Взбейте миксером до гладкости.
- В чистой холодной миске взбейте охлаждённые сливки до устойчивых пиков. Аккуратно, лопаткой, вмешайте взбитые сливки в основную кремовую массу. Крем готов — он должен быть воздушным и нежным.
Сборка и оформление торта
- Поместите первый корж на сервировочную тарелку или поднос. Равномерно распределите часть заварного крема. Повторяйте слои, пока не используете все коржи.
- Обильно смажьте кремом бока и верх торта. Обсыпьте всю поверхность и бока приготовленной ранее шоколадной крошкой от коржей.
- Для идеальной пропитки и структуры уберите собранный торт в холодильник минимум на 9–12 часов, а лучше — на всю ночь. За это время коржи полностью пропитаются кремом, и вкус станет по-настоящему гармоничным.
Приятного аппетита!
#еда и рецепты #тортик #рецепт торта #выпечка #шоколадный медовик #десерт
