Борщ со свеклой: история и традиции
Борщ — это знаменитое первое блюдо, которое давно стало символом восточноевропейской кухни. Его насыщенный вкус и яркий цвет никого не оставляют равнодушным.
Считается, что исторической родиной этого супа является Украина. Именно там сформировались его классические каноны.
Традиционный состав борща включает в себя несколько ключевых компонентов: мясную основу (свинину, говядину или птицу), картофель, свеклу, капусту, морковь, лук, фасоль и сало. Это сочетание создает ту самую гармонию вкуса.
Литературные корни блюда
О глубоких украинских корнях борща красноречиво свидетельствует знаменитая «Энеида» Ивана Котляревского, где есть такие строки: «Не поцурайтесь хліба-солі, Борщу скуштуйте, галушок...». Это произведение, созданное более двух веков назад, уже тогда воспевало борщ как часть национальной культуры.
Интересно, что рецепт времен Котляревского отличался от современного. Основой для придания борщу его фирменного красного цвета служил не томат, которого тогда не было, а свекольный квас. Это доказывает, что насыщенный цвет — исконная характеристика этого супа.
Семейная история и рецепт бабушки Натальи
Автор с теплотой вспоминает, как в детстве его бабушка Наталья (Наталья Яковлевна Доценко) готовила борщ. Это был целый ритуал, начинавшийся ранним утром и заканчивавшийся к обеду. Несмотря на отсутствие современных удобств — газовой плиты, водопровода — бабушка на примусе или керогазе создавала кулинарный шедевр, аромат которого разносился по всей улице. А вкус борща, постояв день-два, становился только богаче и насыщеннее.
Ингредиенты для классического борща
Чтобы повторить рецепт бабушки Натальи, вам понадобятся:
- Вода — 5-6 литров
- Мясо (свинина, говядина, птица) — 0,5 кг
- Картофель — 6-7 средних клубней
- Свекла — 1 штука
- Капуста — 1 маленький кочан или половина среднего
- Морковь — 1-2 штуки
- Лук репчатый — 3 головки
- Фасоль — 150 г (замочить с вечера)
- Помидоры — 6-7 штук
- Подсолнечное масло — 50 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Черный перец, лавровый лист — по вкусу
- Сало (желательно выдержанное) — «секретный» ингредиент
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление бульона. Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения. При необходимости первую воду с пеной сливаем, промываем мясо и снова заливаем чистой водой. Варим до полуготовности, добиваясь прозрачного бульона.
2. Подготовка овощей. Пока варится мясо, чистим картофель, свеклу, морковь и лук. Картофель и свеклу нарезаем кубиками.
3. Добавление овощей в бульон. Когда мясо наполовину готово, закладываем в кастрюлю картофель, свеклу и заранее замоченную фасоль. После закипания снимаем образовавшуюся пену.
4. Приготовление томатной заправки. На сковороде пассеруем мелко нарезанный лук на подсолнечном масле до легкой золотистости. Добавляем нарезанные дольками помидоры, доводим до кипения и убавляем огонь. Выпариваем лишнюю влагу, пока масса не загустеет до состояния кетчупа, добавляем лавровый лист.
5. Соединение основного варева и заправки. Проверяем готовность мяса, картофеля и свеклы в кастрюле. Если они готовы, добавляем томатную заправку и черный перец. Доводим до кипения на медленном огне.
6. «Секретная» заправка из сала. Это фирменный ход бабушки Натальи. Берем кусочек выдержанного сала и мелко его рубим вместе с небольшой луковицей. Прогреваем смесь до состояния, когда она становится однородной и пластичной, как подтаявшее сливочное масло. Готовую заправку отправляем в кипящий борщ.
7. Добавление капусты. Тонко нашинкованную капусту закладываем в кастрюлю, убавляем огонь до минимума и ждем, пока суп снова начнет тихо «булькать».
8. Завершение. Солим по вкусу. Борщ готов! Для пикантности при подаче можно добавить толченый чеснок, горький перец или свежий лук.
Советы и рекомендации
Если вы предпочитаете, чтобы капуста в борще была полностью мягкой, просто поварите суп подольше после ее добавления. Помните, что настоящий борщ, как хорошее вино, раскрывает свой вкус на второй день.
Приятного аппетита! Надеемся, этот рецепт станет жемчужиной вашей кулинарной книги.
Ставьте лайки. Подписывайтесь. Комментируйте. urnime
