Ингредиенты для торта "Наполеон"
Для приготовления классического торта "Наполеон" вам понадобятся два основных компонента: слоёное тесто и нежный заварной крем. Вот подробный список продуктов.
Для слоёного теста:
Сливочное масло — 400 г (обязательно качественное, с высоким процентом жирности)
Куриное яйцо — 1 шт. (крупное, для связки теста)
Пшеничная мука высшего сорта — 700 г (желательно просеять)
Ледяная вода — 150 мл (холодная вода помогает получить слоистую структуру)
Поваренная соль — 1 щепотка (для усиления вкуса)
Для заварного крема:
Молоко — 1 л (цельное, 3,2% жирности)
Сахарный песок — 1,5 стакана (около 300 г, можно регулировать по вкусу)
Куриные яйца — 2 шт. (для загущения крема)
Пшеничная мука — 3 ст. л. (с горкой, служит загустителем)
Сливочное масло — 200 г (размягчённое, придаст крему бархатистость)
Ванильный сахар — 5 г (или 1 ч.л. ванильного экстракта для аромата)
Пошаговое приготовление торта "Наполеон"
Следуя этой подробной инструкции, вы приготовите идеальный торт с нежными хрустящими коржами и воздушным кремом.
Приготовление слоёного теста
1. Подготовка масла. Достаньте сливочное масло из холодильника заранее. Для правильного теста оно должно стать мягким, но не растаявшим — комнатной температуры.
2. Создание масляно-мучной крошки. В чашу кухонного комбайна (измельчителя) просейте муку, добавьте щепотку соли и нарезанное кубиками масло. Взбивайте до состояния мелкой крошки. Если комбайна нет, высыпьте муку на рабочую поверхность, разложите сверху масло и порубите всё вместе ножом до однородной рассыпчатой массы.
3. Смешивание жидкой части. В отдельной миске смешайте одно яйцо с ледяной водой. Тщательно взбейте вилкой до получения однородной жидкости.
4. Замес теста. Переложите мучную крошку в глубокую миску или высыпьте на стол. Сформируйте в центре углубление (лунку) и постепенно вливайте в него яичную смесь. Аккуратно замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто разделите на 12 равных частей и сформируйте из них шарики.
Выпечка коржей
5. Подготовка к выпечке. Застелите противень листами пергаментной бумаги. Разогрейте духовой шкаф до максимальной температуры (около 200–220°C). Коржи выпекаются очень быстро, поэтому духовка должна быть хорошо прогрета.
6. Раскатка и формовка. Каждый шарик теста раскатайте в очень тонкий пласт, толщиной не более 1 миллиметра. Чем тоньше корж, тем нежнее получится торт. С помощью тарелки или крышки подходящего диаметра вырежьте из пласта ровный круг. Аккуратно перенесите его вместе с пергаментом на противень.
7. Выпечка. Выпекайте каждый корж при температуре 200°C примерно 3–5 минут, до появления лёгкого золотистого оттенка. Готовые коржи перекладывайте на плоскую тарелку или решётку для полного остывания. Обрезки от теста не выбрасывайте — сложите их в отдельную ёмкость, они понадобятся для украшения торта.
Приготовление заварного крема
8. Смешивание ингредиентов для крема. В чаше миксера или в глубокой кастрюле соедините муку, обычный и ванильный сахар, а также два яйца. Тщательно перемешайте. Затем, непрерывно помешивая венчиком, тонкой струйкой вливайте холодное молоко. Важно добиться абсолютно однородной консистенции без единого комочка.
9. Заваривание крема. Поставьте кастрюлю со смесью на медленный огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, доведите крем до загустения. Как только масса начнёт «булькать» и хорошо отставать от дна, сразу снимите с плиты. Долго кипятить крем не нужно, иначе он может свернуться.
10. Добавление масла. В ещё горячий крем добавьте размягчённое сливочное масло. Взбейте миксером на средней скорости до получения пышной, гладкой и однородной массы. Дайте крему полностью остыть при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы не образовалась плёнка.
Сборка и украшение торта
11. Подготовка крошки для обсыпки. Обрезки от теста, которые вы отложили ранее, измельчите в кухонном комбайне или раскрошите скалкой. Можно также перетереть их через сито. У вас должна получиться мелкая, однородная крошка.
12. Формирование торта. Для сборки подготовьте плоское блюдо или поднос. Застелите его двумя полосками пергаментной бумаги крест-накрест — это упростит уборку после украшения. Отложите примерно ¾ стакана крема для смазывания боков и верхнего слоя. Начинайте сборку: положите первый корж, равномерно распределите по нему 2–3 столовые ложки крема. Накройте следующим коржом и повторите процедуру. Таким образом соберите всю стопку.
13. Пропитка. Последний, верхний корж также обильно смажьте кремом. Для лучшей пропитки и выравнивания торта многие кондитеры рекомендуют накрыть его тарелкой и поставить под небольшой гнёт (например, банку с водой). Уберите собранный торт в холодильник минимум на 10 часов, а лучше на ночь. За это время коржи пропитаются кремом и станут мягкими.
14. Финальное украшение. Достаньте хорошо пропитанный торт из холодильника. Тонким слоем обмажьте отложенным кремом боковые стороны. Затем обильно посыпьте их приготовленной крошкой. После этого обновите слой крема на верхнем корже и также щедро посыпьте его крошкой.
15. Подача. Аккуратно потяните за концы пергаментной бумаги, на которой стоит торт, в разные стороны. Торт останется на сервировочном блюде, а бумагу с остатками крошки можно будет легко убрать. Дайте торту постоять при комнатной температуре 20–30 минут перед нарезкой и подачей к столу.
